高菜は無肥料・無農薬で自家栽培してます。
1０月に種をまき、１月に収穫。その高菜を水で洗い、桶に均等に並べ、塩水を入れて、重石をのせます。
この重石の重さ加減が最も重要で、高菜からしっかり水分を出すために、数百キロの重みをかけます。
そうして、蔵の中で9月頃までじっくり熟成させ、飴色になったら完成です。
キクイモの味噌漬けと同様に、人為的な手を加えず、自然の力を借りて美味しい漬物に仕上げています。

高菜の加工材料は良質な天日塩のみです。
様々な味付けをした市販の高菜漬けがたくさんある中、あえて塩だけを使った素朴な味に仕上げています。
我が家は、梅干しとぬか漬け、そして高菜漬けが毎日食卓に上がります。
目指したのは、毎日食べても飽きない味。
ご飯とお味噌汁、その脇に毎日食べたくなるお漬け物があれば、子供からおじいちゃん、おばあちゃんまで、みんな大満足してくれます。

もちろん、様々なアレンジもできます。
定番はやっぱり油炒め。
水にさっとさらして塩抜きをし、固く絞って細切りにした高菜を油を引いたフライパンで炒めます。
醤油・酒・みりんなどの調味料を入れ、水分がなくなるまで炒めたら出来上がりです。
甘めしたい時はみりんを多めにしたり、辛みがほしいときは鷹の爪を入れたり、だしの風味を効かせたい時はだし汁を入れたり…。
ごま油の風味を入れたり、にんにくを効かせたり、めんたいこを加えたりしてもおいしいです。
お好みの味を楽しんでもらえるよう、シンブルな味にしています。
ぜひ、自分だけの食べ方を見つけてみてください！

実は私は、この仕事を始めるまで、あまり漬物に馴染みがありませんでした。
そんな中で唯一、小さい頃からよく食べたなと思えたのが高菜漬けです。
母の作ってれた高菜の油炒めが大好きで、それだけで山盛りのご飯を食べた記憶があります。
漬物の素材の自家栽培をキクイモから始めていた私は、馴染みのある高菜漬けに挑戦してみようと思い、高菜の栽培を始めました。
そんな中、タイミング良く、鹿島市の自然栽培の農家さんから、高菜を漬物に加工してほしいという依頼がありました。1年間、たぞう商店の社長に教わりながら、おいしい高菜漬けを作る研究を始め、自分の中に刻まれた高菜漬けの味を思い出し、試行錯誤しながら、納得の高菜漬けを完成させることができました。
今の時期は、自家栽培の高菜漬けを販売しています。
自信をもってお届けできる素材と、それにふさわしい方法で加工した高菜漬けです。