白ほたる豆腐店

野草＆お豆腐コラボワークショップ🌿

今年も始まりました♪
野草コラボ！
この湿地草原が目の前に広がる当店ならではの野草たちが登場✨
そして白ほたる農園の自然栽培で育てた大豆のお豆腐や納豆、
油揚げなどなど全て手作りのものとコラボいたしました。
自家製ヴィーガン豆乳パンに
イタドリジャム
香りのよい野草を使って、 野草塩　作り🍀
みんなで作った野草塩はお持ち帰り、そして、
ランチタイムにそれぞれ思うがままに
お豆腐や納豆、野草にかけてお召し上がり☺️

テーマを
『ネバとろ！』として笑、
当店の 免疫とろわかめ寄せ豆腐や　赤大豆納豆、
黄大豆納豆、　　
そして、茹でて刻むだけでネバネバトロトロ野草！
この夏に食べ続けたい！
過去のコアな野草で一番ヒットしたかもと思うほど😏

そして甘い玉露のような『ヨシ茶』
みんな取ってくださいね！とお伝えすると、
たくさん採取し、リュックに入れる方も😆☀️

今年もななえさんの野草アイディアが
まんさいすぎて、いつもいつもすごい…

白ほたるの野草コラボワークショップでは
『お家に帰ってもすぐ簡単に食卓で楽しめる♪』ことも
裏テーマとして🍀野草ワークショップ限定の
プレートも考えておりますので、
ぜひお家でも再現してみてくださいね！✨

次回は
9月17/19(水、金) 開催です！
9月は『野草と自家製きな粉も作る？！』も
みなさんと一緒に…と
考えております。
詳細は追ってご報告致します🌿

そんな野草ワークショップから昨年生まれた
野草パウンドも今年もありがたいことに始まることができました。
ぜひお試しください！

前回投稿からの続きです❤️

生徒さんが見せたい物があります！

と、ついていったら、

なんと、白ほたる豆腐店の手作りジオラマ🏡を

見せてくださいました😍

こだわって作ってくださったそうで、

お店の中も階段を作ったりと

説明してくれました🥰

とってもステキに作ってくださり、

ありがとうございました！

写真を見せた当店のスタッフさんに

すごい！すごい！！！すごい！！！と

絶賛しきりでした🍀☺️

こどもたちからパワーいただき、明日からもこれからも

心を込めてパワーをお裾分けできるお豆腐を納豆を楽しく

つくってまいりますと改めて心に誓いました。

こどもたちのパワーもすごい！！感動しました。

後日も店頭には

親御さんと一緒にご来店していただいたり、

この学校での時間内では聞けなかったことや、

質問をたくさんしてくださったり…

お豆腐を購入してくださったり、

カフェでらんちしてくださったりと。

学校とは別の楽しみ方をしてくださり

私たちも一緒にいて楽しいです♪

こんにちは！スタッフのタキザワです。

先日、当店に遊びに来てくださった風越学園のこどもたち。
今日は私たち白ほたる、お豆腐作り体験をこどもたちにお伝えすべく学校に行ってきました！
(先週と同じ1年〜4年生混合ホームベース。
この学園の特徴のひとつでもある異年齢で過ごすクラス✨私にとってはとっても魅力的でした✨)

今回のお豆腐作り体験は
子どもたちからの事前アイディアやスタッフ、
私たちからのサプライズ？！も含めて、
たくさんのことをお伝えしました。
ニガリうち(お豆腐作り)、おからサラダ作り・大豆の選別など様々な体験を順番に！親御さんやスタッフさんもみんなで。
おからサラダは当店の豆乳とおからをお渡しし、みんなのオリジナル具材で作っていただきました✨

どんなお豆腐になってもらいたいか想像して、みんなニガリを打ち終えた後はお豆腐が固まるまで、白ほたるオリジナルの紙芝居Time！
ともさんと一緒に登場ソイくんも大人気！
子供達が紙芝居の前に集まりとても可愛かったです😆
意外と知られていないのですが、
エダマメが大豆になると知っている子が多くびっくりしました。
実は私もずっと知りませんでした。笑

試食タイム😋
どのお豆腐もしっかり美味しくに固まっていて、ホッとしました🥹
出来立ての香りも良い、温かいお豆腐はなかなか食べられません。
子供達も保護者の方も「美味しい！」と召し上がってくださり、自ら願いを込めて作った特別なお豆腐✨
ともさんと一緒に大喜び😆✨

ニガリを打つ時に「甘くなれ！」ってお願いしたら本当に甘くなった！と嬉しそうに話してくださった子がいました。
ともさんが、
『お豆腐だけじゃなくて願いは実現する』
とみんなに伝えてくださり、大事なことを思い出す気持ちになりました。
きっと皆さんの胸にも響いたのではないかと思いました。
次回はなにかな？畑かな？
風越学園の生徒さん、保護者の皆様、
スタッフさん、ありがとうございました！

次はタレが課題に。
納豆を召し上がるのはいつかな？どんなときかな？
どんな料理やお食事のお供になっているかな？と
口にする方たちを想像しながら、考えました。

市販のタレでなく、
この納豆を一番美味しく食べられるタレと合わせるため、諸々情報を集め、様々アドバイスを頂き、最終的に、麹を使う事に思い至り、オリジナルのタレを作りました。
原料ブレンド比率の違いで二種類のタレをご用意しました。
1. 麹の甘味引き立つあま麹
2.ブレンド醤油の旨味と麹の甘味のバランスを楽しむ醤油麹

また、自家栽培の赤大豆でも納豆をお作りしています。
この希少な赤大豆は特に固く、
菌が入りにくくて難しかったのですが、
特有の旨みが生きた美味しい納豆になりました。
タレはお付けしていないので、
塩やワサビでシンプルにお楽しみください。

私たちの納豆は、
手間と心をかけた白ほたるらしさ満載のお勧め納豆です(^^)！
お豆腐同様、食べたらお腹の中で光を放ち、
食べた人を体の中から元気にする子達です。
ぜひお試しください(^^)！

豆腐やパン以外にも、もっと自分たちの大豆の底力を活かしたい、という思いから、発酵食の納豆に着目しました。
情報を集めたり、
本場の茨城県で数軒の製造現場を見学させて頂いて知識を増やし、
自分が作りたい納豆のイメージを膨らめていきました。
専門家について学んだものの、はじめは単語すら理解できない状態でしたが、試行錯誤を繰り返す中で納豆用語で意見を交わせるようになり、一歩ずつ、完成に近付いていきました。
冬夏・昼夜の気温差が大きい状況下、大粒大豆に菌を入れ安定させるには、浸漬から完成までどの工程を調整すべきか…・・。
渡されたマニュアル本では一般知識しか分からず、実際にこの地で、
目に見えない菌に何が起きているか察知する事に集中し
日々苦悩しながら、
一年以上かけてやっとの思いで納豆が出来上がりました。

どんなお豆腐でも無添加では作れません。

添加物＝身体に悪いものという
イメージが私も含めて、
世の中での認識だと思います。

しかし、
天然ニガリも立派な"添加物"です。
でも、身体には良いものですよ！
漢方で使われていたりもするそうです。
大切なニガリが一緒にならなければ、当店のお豆腐も
世の中のお豆腐も生まれないのです。

当店のニガリは
佐賀県加唐島の『一の塩』さまの
天然にがりを使用しております。
このニガリはとってもとっても特濃で、
寒い軽井沢の冬は特にカチカチに固まるほど。凍っているわけではなく、濃すぎて結晶化しているのです。
真夏の30度程の日は液体であるときも多いですが、
やはり一部はしゃりしゃりに結晶化してるほど…
まずは日向ぼっこして液体に戻してから、
お豆腐作りに使用しています。

一の塩さまはお塩を伊勢神宮外宮へ奉納しました。
そして
そのお塩のニガリで作った私たちのお豆腐も
伊勢神宮外宮へ2016年に(もうすぐ10年も経ちます🥺🍀)
正直なものづくりを評価していただき、
奉納することができました。
そんなお豆腐たちもみなさまぜひお召し上がりくださいね

こんにちは！
先日、
店近くの軽井沢風越学園の子供達が、
町内の美味しいお店を巡る活動で、
白ほたるカフェにご来店されました！
風越学園は、3歳から15歳の子供達が学ぶ学校です。

町の循環バスでのご移動でしたが、
水筒を抱えて、
とっても元気にお越しくださいました(^^)。

実は、私達の店の前にバス停は無いのですが、
店の前の区間はちょうど、フリー区間になっており、
運転手さんに伝えれば、
どこでも自由に乗り降りできるんです(^^)。

畑を周り、トラクターの運転席に座ってみたり、
商品を見たり、券売機を操作したり、
カフェのテラス席でお豆腐を試食したり、
グループに分かれて時間差で移動して、
白ほたるの畑もお店もご案内し、
最後に合流して質問タイム！

・なんでお豆腐屋さんなの？
・畑で大豆以外も育てているのはどうして？
・なんで２階にカフェスペースを作ったの？
等々、
自由に質問してくれて、嬉しかったです。
たとえ単純な疑問でも、
今まで考えた事も無いような内容だったり、
伝わる言葉を選ぶのに考えさせられ、
私にも良い経験となりました。

また、こんど、
風越学園でお豆腐作り教室をさせていただくのですが、
その決め方にとても感動しました(^^)。

普通なら、というか、私の経験では、
先生方が決めた結果を伝え、
子供達はその指示通りに活動してきたのですが、
ここの先生方は違うんです！

(風越学園では、『先生』ではなくて、
スタッフと表現されるそうで、
子供達は先生方を相性で呼ぶそうです。)

・みんな、今日はどうだった？
・お豆腐、作ってみたくない？
・学校に来てもらえるか聞いてみたら？
・いつがいいかな？
・みんなで相談してみよう！

こんな風に、先生が子供達に質問し、
子供達に決めてもらうんです。

みんな、思い思いに発言して、
・やってみたい！
・○○だとキャンプがあるから、金曜がいいんじゃない？
・僕らがここに来て教えて貰えばいいじゃん。
等々、
それぞれに意志を示し、予定を考え、
先生と違う提案もされていて、素晴らしいな、と思いました(^^)。

そしてまた、貸切でなく、乗り合いの循環バスに乗り込んで、
元気に帰って行きました！

とっても楽しく、幸せで愛しい時間でした(^^)。

子供達の自由な在り方を活かす先生方の導き方や、
楽しそうな子供達を見て、
風越学園の教育を垣間見る事ができた気がします。

素敵な経験をありがとうございました！

おはようございます！

本日　FM軽井沢13:00- 店主ともさんが

白ほたるカフェのテラス席にて先日インタビューを受けていました収録済みの内容が

本日放送されます！！！

ぜひご視聴ください♪

こんなに広い遊休地が広がっていても、

ここは軽井沢。

軽井沢といえば、

全国的にも有名は避暑地でもあり、

当時は観光で成り立っているような町。

脱サラして農家になるなんてひとはほとんどいなくて、

町からの補助や支援も当時はほとんどありませんでした。

たけさんは農業学校にも通いながら、

畑、会社員、そしてともさんのお豆腐作りのサポート、

をする日々。

そしてある日、ついにトラクターを購入。

これには奥様のともさんもびっくり！！！！！！

すると、畑はありません。と言っていた

地元の方々も

おっ。コレは本気だ！と

とてもとてもありがたいことに

少しずつ少しずつ認めてくださるようになり、

ここの畑(耕作放棄地)も大豆育てて！！！と

たくさん畑を貸していただけるようになりました✨

そして観光業が主であった町も

色々とお話しを聞いていただけるようにまでなり✨

そして応援してくださり、

ついにたけさんは

『軽井沢町の新規就農支援者第1号者』となったのです。

周りの皆さんのご縁や優しさに感謝しながら、

今では3.3-3.8haの大豆畑で

たけさんともさんやスタッフを始め、

農家としても活動しています。　…まだまだ続きます♪

軽井沢は

ゴールデンウィークで

どこもかしこも混雑と渋滞と。

いつもの地元の方と会うことがこの期間は少なく、

関東圏を中心に初めて訪れてきた方々が多い期間でもあり

とても貴重な時間です。

店頭には

わたしたちのことをもっとしていただきたく、

小さな白ほたる物語…白ほたるノートを作成し

待ち時間に読んでいただけるようになりました✨

それがみなさん想像以上と読んでいただいており、

ほしいと言われることも😉

その中の一部を連載致しますので、

ぜひ一度読んでいただけたら幸いです✨