次はタレが課題に。
納豆を召し上がるのはいつかな?どんなときかな?
どんな料理やお食事のお供になっているかな?と
口にする方たちを想像しながら、考えました。
市販のタレでなく、
この納豆を一番美味しく食べられるタレと合わせるため、諸々情報を集め、様々アドバイスを頂き、最終的に、麹を使う事に思い至り、オリジナルのタレを作りました。
原料ブレンド比率の違いで二種類のタレをご用意しました。
1. 麹の甘味引き立つあま麹
2.ブレンド醤油の旨味と麹の甘味のバランスを楽しむ醤油麹
また、自家栽培の赤大豆でも納豆をお作りしています。
この希少な赤大豆は特に固く、
菌が入りにくくて難しかったのですが、
特有の旨みが生きた美味しい納豆になりました。
タレはお付けしていないので、
塩やワサビでシンプルにお楽しみください。
私たちの納豆は、
手間と心をかけた白ほたるらしさ満載のお勧め納豆です(^^)!
お豆腐同様、食べたらお腹の中で光を放ち、
食べた人を体の中から元気にする子達です。
ぜひお試しください(^^)!
豆腐やパン以外にも、もっと自分たちの大豆の底力を活かしたい、という思いから、発酵食の納豆に着目しました。
情報を集めたり、
本場の茨城県で数軒の製造現場を見学させて頂いて知識を増やし、
自分が作りたい納豆のイメージを膨らめていきました。
専門家について学んだものの、はじめは単語すら理解できない状態でしたが、試行錯誤を繰り返す中で納豆用語で意見を交わせるようになり、一歩ずつ、完成に近付いていきました。
冬夏・昼夜の気温差が大きい状況下、大粒大豆に菌を入れ安定させるには、浸漬から完成までどの工程を調整すべきか…・・。
渡されたマニュアル本では一般知識しか分からず、実際にこの地で、
目に見えない菌に何が起きているか察知する事に集中し
日々苦悩しながら、
一年以上かけてやっとの思いで納豆が出来上がりました。
どんなお豆腐でも無添加では作れません。
添加物=身体に悪いものという
イメージが私も含めて、
世の中での認識だと思います。
しかし、
天然ニガリも立派な"添加物"です。
でも、身体には良いものですよ!
漢方で使われていたりもするそうです。
大切なニガリが一緒にならなければ、当店のお豆腐も
世の中のお豆腐も生まれないのです。
当店のニガリは
佐賀県加唐島の『一の塩』さまの
天然にがりを使用しております。
このニガリはとってもとっても特濃で、
寒い軽井沢の冬は特にカチカチに固まるほど。凍っているわけではなく、濃すぎて結晶化しているのです。
真夏の30度程の日は液体であるときも多いですが、
やはり一部はしゃりしゃりに結晶化してるほど…
まずは日向ぼっこして液体に戻してから、
お豆腐作りに使用しています。
一の塩さまはお塩を伊勢神宮外宮へ奉納しました。
そして
そのお塩のニガリで作った私たちのお豆腐も
伊勢神宮外宮へ2016年に(もうすぐ10年も経ちます🥺🍀)
正直なものづくりを評価していただき、
奉納することができました。
そんなお豆腐たちもみなさまぜひお召し上がりくださいね
こんにちは!
先日、
店近くの軽井沢風越学園の子供達が、
町内の美味しいお店を巡る活動で、
白ほたるカフェにご来店されました!
風越学園は、3歳から15歳の子供達が学ぶ学校です。
町の循環バスでのご移動でしたが、
水筒を抱えて、
とっても元気にお越しくださいました(^^)。
実は、私達の店の前にバス停は無いのですが、
店の前の区間はちょうど、フリー区間になっており、
運転手さんに伝えれば、
どこでも自由に乗り降りできるんです(^^)。
畑を周り、トラクターの運転席に座ってみたり、
商品を見たり、券売機を操作したり、
カフェのテラス席でお豆腐を試食したり、
グループに分かれて時間差で移動して、
白ほたるの畑もお店もご案内し、
最後に合流して質問タイム!
・なんでお豆腐屋さんなの?
・畑で大豆以外も育てているのはどうして?
・なんで2階にカフェスペースを作ったの?
等々、
自由に質問してくれて、嬉しかったです。
たとえ単純な疑問でも、
今まで考えた事も無いような内容だったり、
伝わる言葉を選ぶのに考えさせられ、
私にも良い経験となりました。
また、こんど、
風越学園でお豆腐作り教室をさせていただくのですが、
その決め方にとても感動しました(^^)。
普通なら、というか、私の経験では、
先生方が決めた結果を伝え、
子供達はその指示通りに活動してきたのですが、
ここの先生方は違うんです!
(風越学園では、『先生』ではなくて、
スタッフと表現されるそうで、
子供達は先生方を相性で呼ぶそうです。)
・みんな、今日はどうだった?
・お豆腐、作ってみたくない?
・学校に来てもらえるか聞いてみたら?
・いつがいいかな?
・みんなで相談してみよう!
こんな風に、先生が子供達に質問し、
子供達に決めてもらうんです。
みんな、思い思いに発言して、
・やってみたい!
・○○だとキャンプがあるから、金曜がいいんじゃない?
・僕らがここに来て教えて貰えばいいじゃん。
等々、
それぞれに意志を示し、予定を考え、
先生と違う提案もされていて、素晴らしいな、と思いました(^^)。
そしてまた、貸切でなく、乗り合いの循環バスに乗り込んで、
元気に帰って行きました!
とっても楽しく、幸せで愛しい時間でした(^^)。
子供達の自由な在り方を活かす先生方の導き方や、
楽しそうな子供達を見て、
風越学園の教育を垣間見る事ができた気がします。
素敵な経験をありがとうございました!
おはようございます!
本日 FM軽井沢13:00- 店主ともさんが
白ほたるカフェのテラス席にて先日インタビューを受けていました収録済みの内容が
本日放送されます!!!
ぜひご視聴ください♪
こんなに広い遊休地が広がっていても、
ここは軽井沢。
軽井沢といえば、
全国的にも有名は避暑地でもあり、
当時は観光で成り立っているような町。
脱サラして農家になるなんてひとはほとんどいなくて、
町からの補助や支援も当時はほとんどありませんでした。
たけさんは農業学校にも通いながら、
畑、会社員、そしてともさんのお豆腐作りのサポート、
をする日々。
そしてある日、ついにトラクターを購入。
これには奥様のともさんもびっくり!!!!!!
すると、畑はありません。と言っていた
地元の方々も
おっ。コレは本気だ!と
とてもとてもありがたいことに
少しずつ少しずつ認めてくださるようになり、
ここの畑(耕作放棄地)も大豆育てて!!!と
たくさん畑を貸していただけるようになりました✨
そして観光業が主であった町も
色々とお話しを聞いていただけるようにまでなり✨
そして応援してくださり、
ついにたけさんは
『軽井沢町の新規就農支援者第1号者』となったのです。
周りの皆さんのご縁や優しさに感謝しながら、
今では3.3-3.8haの大豆畑で
たけさんともさんやスタッフを始め、
農家としても活動しています。 …まだまだ続きます♪
軽井沢は
ゴールデンウィークで
どこもかしこも混雑と渋滞と。
いつもの地元の方と会うことがこの期間は少なく、
関東圏を中心に初めて訪れてきた方々が多い期間でもあり
とても貴重な時間です。
店頭には
わたしたちのことをもっとしていただきたく、
小さな白ほたる物語…白ほたるノートを作成し
待ち時間に読んでいただけるようになりました✨
それがみなさん想像以上と読んでいただいており、
ほしいと言われることも😉
その中の一部を連載致しますので、
ぜひ一度読んでいただけたら幸いです✨
星のや軽井沢 様にて
軽井沢の自然の中で、
良質な睡眠へと誘う2泊3日のウェルネスプログラム
「眠りの逗留」を。その中でのお食事にて
当店のお豆腐や酵素玄米など、
さまざまな食を取り入りていただけることとなりました✨
本当にありがとうございます😭✨感激です…
このプログラムは
寝不足の解消にとどまらず、深い眠りをサポートする旅。
眠りを追求してデザインされた特別な寝具、
快眠の鍵となる食事やアクティビティ、
温泉入浴を通して、
これまでにない深い休息と爽やかな目覚めを体験できるそうです✨
日々のお疲れを
みなさま癒しにぜひ✨
わたしたち白ほたるは
豆腐店開業当初、店主ともさんが星のや様へ
お豆腐を持っていかさせていただいたことがきっかけの
ひとつで軽井沢町内、そして、全国各地へ
純粋なお豆腐を届けることができるようになりました。
そんな星のや様の
ウェルネスプログラムのお食事に出させていただけることなんて、
夢にも思ってなかったです。
ありがとうございます!
大切なご縁を引き続き、皆さまご来店される方にも
心を込めてお伝えさせていただきます✨
このプログラムは2025年5/1〜12/21の期間限定だそうです。
詳しくは、 星のや軽井沢 様のホームページにて
ご確認くださいませ。
今日から当店は無休で12日まで営業しております✨
ぜひ遊びに来てくださいね!
発送はしばしおやすみ致します。
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こんにちは、
白ほたる豆腐店です!
やっと
暖かくなってきた軽井沢です!
でもまだまだ油断はできないのがココ軽井沢です!
過去にはゴールデンウィークに雪が降ったこともあるほど、
なので、
地元の方やわたしたちスタッフは
まだまだタイヤはスタッドレスタイヤです!!
ちなみにゴールデンウィークごろ
(早い方は
ゴールデンウィーク前に)に!
タイヤ交換します。
軽井沢にいらっしゃる際はお天気は必ずご確認下さい。
ノーマルタイヤで来たのに大雪!?なんてことも
あるかも?しれません…
ゴールデンウィークは店頭販売がとてもたくさんあり、
町内ホテルさんの納品もたくさんありとても
ありがたいです。
そんなたくさんお作りする中、
全国発送分は交通状況もなかなか
予定通りにいくことが叶わないことが多いので、
日持ちの短いお豆腐たちをはじめ
当店の全ての商品はお休みさせていただきます。
ご理解いただけると幸いです。
ゴールデンウィーク明けはすぐ母の日もありますので、
ぜひご検討くださいませ。
随時受付と、
母の日に間に合うよう発送させていただきます😊
詳しくは、
当店の商品のご注文欄の赤字をご確認くださいませ。
まだゴールデンウィーク前のご発送は
順次受け付けておりますので、
ぜひお召し上がりくださいませ♪
こんにちは!白ほたるです!
冬の間、豆選り会へ
お集まりくださりありがとうございました😊
先月まで毎週日曜日に選っていただいた
赤大豆は全てどこかで活躍するお豆さんたちです。
赤大豆の納豆、お豆腐、土に帰るものさまざな役割のある
大切なお豆の生き先を手でひとつひとつ丁寧に
ありがとうございました😊
濃厚でびっくりするほど甘い赤大豆の寄せ豆腐は
4月中旬頃お作り始める予定です、
もちろんみなさまに選んでいただいた豆たちを
お豆腐にします。
よかったら、参加した方はぜひ冬の日曜日を思い出しながら
お召し上がりいただけたら幸いです✨
参加してない方も遠くから応援してくださった方も
ぜひこの豆選りのことを頭に思い浮かべながら、
お召し上がりいただけたら嬉しいです😆
赤大豆のお豆腐作りは
特にとっても難しく、
今でもなかなかお豆腐にできないときもあるほど…
でも、お豆腐となると目が覚める程の美味しさ✨
あと数週間お待ちください♪
これから私たち白ほたるのたけさんともさんをはじめ
スタッフは畑にも出向く季節です。
またこの畑で育った豆を収穫するころに
豆選り会を再開いたします。
そのときはどうぞみなさま、
またゆるりとお集まりくださいませ。
また来年も豆選り会でたくさんお話ししましょう〜♪
今年もありがとうございました😊
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