白ほたる豆腐店
赤大豆とは？
ごくごく限られた地域でしか栽培されておらず、
一般には流通していない、
非常に希少な大豆です！！！
赤い皮にはアントシアニンをたっぷり含んでおり、
うまみ成分のアミノ酸が、
他の大豆と比較して2～3倍も多く含まれています。
大多数の大豆は1莢に3粒豆が入っていることが多いですが、
赤大豆は1莢に2粒豆しか入っていない😳
(極稀に3粒もある)という収穫量も
非常に少ない大豆なのです。
そして粒数も少ない分、甘みと旨みもギュッと
凝縮されており、
播種とともに虫や鳥たちに真っ先に狙われます。
時には1つの畑で4割食べられてしまうことも…
そんな自然界で生き抜いて大豆となった赤大豆は
非常に強く、1粒1粒とても貴重となっております。
こだわり赤大豆！
浅間山が望める約3.8haの畑で、
農薬や肥料を使わず、
自然栽培で大切に育てております。
太陽の光をたっぷり浴びて、
雨や風や周りの雑草にも負けず、
強くたくましく育った大豆達は、
体に入った後もパワフルな栄養となり、
店主の手によって
お豆腐や豆乳、おから、大粒納豆へと変身し
皆さまの元へお届け✨
赤大豆を自然栽培で自ら育て、
納豆を自家製でオリジナルで作っているお店は
全国各地探してもなかなかありません…
もちろんお豆腐もなかなかありません…
きっと育てる難しさ、
お豆腐や納豆にする難しさがあるから…
でも、それでも作りたい！
それでも皆さまにこの美味しさを届けたい！と思い、
できる限り作り続けております🥺
そんな赤大豆シリーズも
まだまだ年内まではお作りできたらなと…
ぜひ一度お試しください♪
※納豆は店頭のみ販売中(近日、全国発送開始予定)
赤大豆寄せ豆腐
赤大豆のお豆腐作りは他のお豆腐以上にとても難しく、
全神経をさらに集中してお作りしております。
豆も甘いですが、
このお豆腐も甘み旨みが強いのが特徴。
ぜひそのまま、塩のみでお召し上がりください。
◆赤大豆豆乳
赤大豆のお豆腐はこの豆乳ににがりを打ち、
完成します。
とても濃厚で旨みがガツンと鼻に抜ける味わい。
ストレートでお楽しみくださいませ。
◆赤大豆おから
ポテサラ風サラダにすると、ピンクの可愛いサラダに！
甘みが強いので、胡椒少々、塩でお楽しみいただけます。
赤大豆おからで煮た卯の花は絶品です！
冷凍する場合は、
薄く広げてラップにつつみ冷凍してください。
-白ほたるの酵素玄米-
白ほたる店内にて、
専用の鍋で2時間かけて炊飯、
専用保温ジャーで毎日天地返ししながら
3日以上かけて発酵熟成させた玄米ごはん。
玄米と言っても、
一般的に固くて消化しにくいイメージがあるかもしれませんが、
酵素玄米はもっちもちで消化に良く、
お子さまから年配の方まで
美味しく召し上がっていただけます。
酵素玄米炊飯中の鍋の中は
雷が落ちたような現象
(落雷の地は宇宙エネルギーが注入され、
肥沃な地になると言い伝えられている…)が発生しており、
栄養豊富で高エネルギーご飯になるとのこと。
食事は主食:副菜=7：3がベストだそうです。
おかずが多いと栄養過多となり、
病や体調不良の原因にもなり得るかもと言われています。
なにごともバランス良く…食べることが
いいですね🥺
店主も救われた酵素玄米ごはんは
店頭でもとても好評♪
まとめて10個20個とご購入してくださる方も
たくさんいらっしゃいます✨
そんなごはんをおにぎりとして
全国へお届けします✨
こんばんは白ほたる豆腐店です。
こちら軽井沢は、
最低気温10度以下になることも…
皆様のお住まいの地域はいかがでしょうか
まだまだ暑い地域もあるかと思いますが、
こちらは朝晩は寒いです！😅
いつのまにか夏が終わり、秋をすっ飛ばして
冬が来ている感覚ですが、
この季節感もとても好きです🍁
昼間は過ごしやすい気候で秋晴れが続いています。
日の出前からのお豆腐作りを終えると
昼間は太陽が出ているうちに畑へ向かい、
夏の間に元気よく伸びた大豆と
草たちをかき分けながら、
除草をしている毎日でございます🌱
草の中でも元気に育つ大豆たちはとても力強いです✨
そんな近況報告でした。
今日から店頭では
季節のがんもが🍁秋バージョンに切り替わります🍁
昨年もスタッフからも、お客様からも好評でした
『きくらげごぼう』
コリコリ食感のきくらげに、
ごぼうの香りがたまらなく美味しい🥺
これからの寒い季節には
やはり煮物やおでん🍢、鍋物にも🫕
この秋のがんもが終わると
一番人気！？
百合根のがんもに繋がります❄️
ぜひ
🍁きくらげとごぼうのがんも🍁
お試しください♪
おはようございます。
白ほたる豆腐店です。
ご無沙汰しております。
みなさまお元気でしょうか？
こちら、長野県北佐久郡(きたさくぐん)軽井沢町は
朝晩がとっっっても
冷え込むようになりました❄️
ながーーーいながい
冬がすぐそこに見えてきております。
最近では
最低気温10度以下になることも…
この1.2週間ほどで
一気に夏の気配が過ぎ去り、
サクラの木やヤマボウシの木は紅葉🍁が
始まり、
夕方お店を閉める時も
辺りは薄暗くなり
季節が急に変わっている気がします。
私は
もうトレーナーにモコモコ靴下で
寝るようになりました笑😅
先週金曜日ごろからは
温熱効果のあるインナーをシーズン初デビュー。
そんな近況でございます。
そろそろ当店の季節のがんもも
夏🌽から
秋🍁🍄バージョンに切り替わり予定です。
とうもろこし🌽とキャベツのバジルがんもを
まだお召し上がりになられてない方、
お早めにどうぞご注文くださいませ♪
次のがんもは
昨年人気だった、
あのがんもかなー…もしかしたらちがうがんもかなー…
なんて
色々、日々試作中でございます。
乞うご期待👏
先にお伝えしますが、
12月下旬ごろ(予定)からは
大人気！百合根のがんもが始まら予定です。
そちらもお楽しみに〜
写真は
最近の畑の様子。
いろんな草たちと共に強く成長している
大豆でございます🌿
おはようございます☀
白ほたる豆腐店です☺️
今日と明日で8月があっという間に終わります😳
つい最近まで暑いと言いながら、
動いていたのにすでに
朝晩はちょっと肌寒いです…秋の虫も鳴いています♪
時間が経つのはとても早いですね…
話は変わりますが、
今晩は2023年で最も大きく見える満月🌕
『スーパームーン』が観測できるそうです！
同じ月(月間の方)で2回の満月を
『ブルームーン』とも呼ぶそうで、
今晩は貴重な『スーパーブルームーン』だそう！！
この月2回満月の『ブルームーン』と
大きく見える『スーパームーン』が重なる
『スーパーブルームーン』は
不規則で観測できるそうで、
次回の『スーパーブルームーン』は
2037年…15年後😲
まだまだ先ですね🤣
地球🌏と月🌕の距離が近いので
いつもより明るくお月様見えるはず…
そして
月が地球にもっとも接近するので
通常より潮位が高くなることがあるのだそう…
潮の満ち引きもやはり月が関係している？？？🌊
ちなみに地球と同じ惑星の土星🪐が月の近くに
キラーンと見えるそうなので
みなさまもお空眺めてみてください☺️
私も今夜は月🌕と土星🪐眺めてみます✨
写真は昨年の秋に撮影した畑からの浅間山です✨
こんばんは
白ほたる豆腐店です♪
軽井沢はここ数日で朝晩の空気が
秋の空気になってきました🍁
短い夏が終わる気配…ちょっと寂しいです！
昼間は暑いですが、
30度を超える日はまた来年かな…といった気候です☺️
まだまだ暑い地域もあるので
引き続きみなさまお身体を大切にお過ごしください♪
楽しくポジティブに過ごしていたら、
きっと何かいいことがあるはず✨
さて、
来月9月18日は
敬老の日です👴👵❤️
おじいちゃんおばあちゃんに身体にやさしいもの
贈り物お決まりでしょうか？😊
お豆腐の
敬老の日贈り物ギフト受付ております♪
大切なおじいちゃまおばあちゃまへ
ひとつひとつ丁寧にお作りした
お豆腐や揚げ物、発酵大豆(納豆)の
詰め合わせセットもご用意しております☆
ぜひ贈り物にどうぞ✨
また、赤大豆シリーズも最終発送日は未定ですが
あと1ヶ月ほどとなる予定です
(※ご注文の数により、前倒し、延長もありえます)
やはり店頭でも赤大豆の寄せ豆腐は
連日人気でございます✨
口に入れた瞬間のダイレクトに鼻に抜ける香りと
旨みがやはりたまりません…
ぜひお早めにどうぞ♪
畑では順調に来年のお豆腐、納豆用の大豆も
すくすく成長中です🌿
こんにちは。
白ほたるです！
今、軽井沢は雷雨⚡️☔️です！
軽井沢の夏は一日の中で目まぐるしく、天気が変化します。
朝めっちゃ晴れていたと思ったら、
昼過ぎから雷雨、
夜は霧雨…朝めっちゃ晴れてる☀️！
など、↑の逆もあります。
朝めっちゃ土砂降りの雨☔️、
夕方ピカーンと夕日とともに晴れる✨
など…
とにかく1日の中で天気が忙しく変わります😃
私たち白ほたる豆腐店も1日の中で
リズムが変動します☺️✨
朝はお豆腐作りで持久走のような
動きっぷり。
昼間もたくさんのお客様とのお話で😊
夕方は静かな中での事務作業や、
次回製造計画を考えたり、
みなさまからご注文いただいた贈り物を確認したり🎁
など。
とてもあっという間に1日が過ぎていきます。
そして、
お盆期間中の出来事その3
『発酵大豆』！
お盆期間中は毎日毎日お豆腐作りを日が上る前〜夕方まで
連日続いており、いつも以上にたくさんのお客様に
お召し上がりいただいてることを実感しておりました
ありがとうございます♪
お盆期間中もスタッフ総出で楽しく♪
毎日違うことを実行、チャレンジしていました😊
そんな中でも
今年から作りはじめた『発酵大豆(納豆)』が
とても人気でした👏ありがとうございます😊
店頭にて実は、赤大豆納豆も販売しております！！
旨みがダイレクトに感じられる赤大豆納豆。
完売することも多々…
今はまだ少量しか作れないので、
全国発送までできておりません😢
発酵大豆あま麹・醤油麹 どちらとも人気でありますが、
赤大豆納豆も負けじと人気♪
ぜひこの赤大豆納豆も
お近くの方、個別でお電話予約なども受け付けております。
ぜひお問い合わせください♪
赤大豆で作ったお豆腐や豆乳も大人気！
特に赤大豆豆乳は濃厚すぎる赤大豆✨
このままヨーグルトにもおすすめです。
赤大豆シリーズ。
セットもご準備しております♪
農薬使わず、肥料使わずに育てた貴重な赤大豆。
ぜひ
お試しください♪
おはようございます☀
白ほたるです♪
朝晩はとても涼しく、
過ごしやすい気候の軽井沢です🌱
お盆のプチ出来事その2
『白ほたるカフェのメニューがリニューアル🍙』
ドリンクメニューや
お食事メニュー、デザートなど
全てのメニューを一斉リニューアル✨
特にお食事で人気なのは
"おにぎりプレート"
・ちょっと小さめサイズのおにぎりを2つ、
・冷奴
・お味噌汁のお得なセット🥣
もちもちの酵素玄米おにぎりを味わい
味噌汁とともに味わうことで
身体の中からポカポカとあたたまるようなかんじ◎
小腹が空いたときに
とてもちょうど良い量のようで、
意外と15時代にもご注文が多いセットです🌱
冷奴はその日のおすすめをチョイス♪
当日にならないと、どの冷奴が当たるかはお楽しみ。
この酵素玄米おにぎりは
お盆期間中、遠方からきたお客様の中に
まとめ買いされる方も🥹
おにぎり20個でのご注文も！ありがとうございます✨
この人気の酵素玄米も連日毎日炊いておりました♪
もちろんご提供は3日以上、寝かせた
モチモチのご飯です🍚
ぜひみなさまも身体の中から
元気なるようなホッとするような酵素玄米☀️
一度は口にしてみてください♪
こんばんは♪
白ほたるです！
大変ご無沙汰しております。
みなさまお盆はいかがお過ごしでしたか？☺️
私たちは毎日
たくさんの出会い、イベントなど
とっても充実した日々でした👏
お盆中の出来事を3つ。
記事に残していこうかなぁと思っております。
まずは
記念すべき第一号！笑
『✴︎8/11-20の間、毎日営業✴︎発地市庭イベント8/12』
10日間無休で営業しておりました😊
毎日お豆腐や揚げ物、納豆作りが連日続き、
町内の各所ホテル様、ご来店のみなさまなどなど
多くの方にお召し上がりいただきました☺️
ありがとうございます♪
作っても作っても足りない…
あんなにたくさん作ったのにーもうないのー😆
ありがたし！
そんなリズムができている中での
『南軽井沢人気ファームを巡る ウェルネスウォーク』が
軽井沢発地市庭主催で開催されました☺️
私たちの白ほたる豆腐店＆カフェは
最終目的地(大トリ👏)
私たちの豆腐屋になろうも思ったきっかけや畑のことなど、
たくさんのことを
イベント参加者のみなさまに全力でお伝えしました！
少しでも伝わってたら嬉しいなー😆
朝からるんるんでお豆腐クリームを作り
当店の寄せ豆腐玄米くるみパンと合わせ、
めちゃくちゃ美味しくできあがり✨
この日だけのために作ったクリームは絶品でした。
参加者の方も美味しいーと言いながら、
お召し上がりいただけて感謝🥲
イベント終了後、
さっきのお話を聞いて気になって
戻ってきちゃったー！と
参加者の方々が連日再訪していただき
とても嬉しい連日でした😆
田畑の広がる軽井沢発地エリアで
約6キロほど、平坦な道を歩いて巡るイベント…
ステキですね♪
まだまだウォーキングには心地よい気候の
軽井沢なのでぜひ遊びにいらしてください☺️
イベントでお出しした
パンはこちらにて全国発送もありますので
ぜひお試しください🥯
こんばんは。
避暑地で有名？なはずの軽井沢も
三連休はとても蒸し暑かったです🥲
でも、都心からご旅行で来られた方は
涼しい〜と😅
こちらの気候に慣れてしまうと、どうしても暑かった🤣
でも、ここが好きだからそんなの関係ない☺️👌
そんな軽井沢で
とうもろこしのシーズンが本格的に始まりました！
毎日平日でも
軽井沢発地市庭(農産直売所）では
開店前から長蛇の列…
そんな人気の軽井沢とうもろこしを
季節限定がんもに♪
ぜひお試しください♪