白ほたる豆腐店

今日は小春日和の天気でした
豆腐店の裏では選粒が始まっておりました。

機械が
大、中、小と分けてくれた大切な赤大豆たち！
機械も一生懸命選別してくれててとってもたすかります。
そしてここから先は
私たちの手で🖐️選別です！！
どうしても機械では選別しきれない、細かいカケや虫食いのお豆さんは
最終チェックは人の目と手で！
とってもながーーーーいこの選別時間。
でもこの地道なコツコツ作業を怠ると、
美味しいお豆腐や納豆はうまれません…
来年のお豆腐や納豆などのためにわたしたちは
冬仕事をしております。

ともさんは三番口という、
石ころや．枝、われたものなどの出口で
大豆救出隊をしておりました✨
一粒も無駄にしない！
この一粒から200粒が生まれるんだから！
すごいでしょ！パワーあるんだから！
地道に救出するよ！と
揚げ物を終えた後に、外で寒い寒いと言いながら
もくもくとおこなっておりました。

みなさんぜひ救出しにいらしてください！❣️
救出できた大豆が多いほど、
来年、赤大豆お豆腐、納豆がたくさんできます😆

百合根がんも始まります11/22(土)〜！

こんばんは
今朝はとても冷えた軽井沢。浅間山も白くなってました🏔️
今週末から一番人気がんも！
百合根がんもが2025年度始まります！
お待たせしました。
今年は早いです！！！
毎年、北海道の百合根農家さんから
直接百合根を購入させていたおります。
写真の大きさになるまで、なんと数年かかるそう…
この鱗片を1枚1枚剥がし、下処理をしてから
がんもに1枚1枚重ねて包み、
他のがんもより一回りおおきな百合根がんもになります✨
農家さんが、糖度が上がるまで土の中で見極め、
よし！甘くなったぞ！という百合根のみ、
届けていただいておりますので、
びっくりするほど甘くてホクホクながんもに✨

ぜひ初物をお召し上がりください♪
発送も続々とご予約いただきありがとうございます😊
店頭受け取りもご予約いただけますので、
ぜひお気軽にお問い合わせくださいませ。
11/22(土)〜店頭に並びます。
また、今も人気な秋の
キクラゲごぼうがんもは百合根と入れ替わりで
また来年の秋にお楽しみとなります！

ぜひ店頭お越しの際は、キクラゲごぼうがんもも最後の1つ！お召し上がりくださいませ。
※秋がんもの発送分の受付は終了しました。たくさんご注文いただきありがとうございました！

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畑便り🫘

大豆の紅葉🍁

大豆の紅葉

最近の軽井沢は5℃以下になる気温が多くなり
木々の紅葉も進んできました。

育てている大豆も紅葉し落葉が進んでいます。
もう少しで収穫できます。
今年も楽しみです！

そして、そろそろ冬支度…

店頭にいつもいらっしゃる常連さまも

みなさま今週をめどに

また来年！良いお年を✨という方がちらほら…

軽井沢はサマーハウスとして

滞在される方がたくさんいらっしゃいます🤗

この眺めは畑からの眺め…

深呼吸をして、

大豆たちからもパワーをいただくことも。

そしてこの眺めは

大豆さんたちにはどのように見えてるんだろう…

と最近気になりますっ😗

夜の眺めも…とっても綺麗でうっとりしちゃいますよ⭐️

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こんにちは！スタッフのタキザワです。

今日は私のオススメのがんもどきの食べ方をご紹介します😊

煮ても焼いても美味しいがんもどきなのですが、
私はパンに挟んで“がんもサンド”をよく作ります🥪

作り方はお好きなパンにマヨとからしをぬり、
レタス、スライスチーズ、玉ねぎがんもをのせ、
かつソースをかけてサンドします。
なんちゃってカツサンドになり、
お気に入りなのでランチに作ったりします♪

ソースは照りタレにマヨや
トマトケチャップにマヨなども合うと思います！
挟むお野菜やパンを変えてみたり、
是非自分のお気に入りのがんもサンドを作ってみてくださいね😁

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畑便り👋🧅

玉ねぎ定植

昨年、豊作でいろんな料理に大活躍だった玉ねぎを
今年も定植しました。
大豆の畑はなにも土に補給はしませんが
白ほたるのお野菜畑は
1年寝かしたヌカを土に混ぜ込んでいます。
厳しい寒さの軽井沢(時には➖20度！？)ですので、
マルチシートも欠かせません。

今年も立派に美味しく育ってくれますように！

玉ねぎはがんもやお味噌汁、
おからサラダやカフェのカレーやスープなどなどなど
あっ！あとパン(バジルオニオンぱん)にも🥐
様々なところでメインとして、隠し味として
活躍中です♪

今メニューに使っている玉ねぎは自社農園で育った
力強い玉ねぎさんたち🌿
野菜のパワーが高いですよ〜
ぜひぜひ気にして見てくださいね🤲

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こんにちは、スタッフのタキザワです。

寒くなってきますと温かいものが
食べたくなってきますね。
そんな時にオススメなのが
白ほたる豆腐店のがんもどきです！

熱々のおでんやお鍋、煮物に最高ですよ😋

そんながんもちゃんたちは、
一つ一つ手で丸めて揚げられています！
沢山の数をお作りしているので
沢山丸めなくてはなりません。
早く丸めていますが、
一つ一つ気持ちを込めながら丸めています。

ともさんはこれを「分魂」と呼んでおりまして、
一つの生地の塊から
「美味しくな〜れ、食べた人が元気になりますように」
と思いを込めて分けて旅立たせていきます。

油槽に浮かぶがんもちゃんたちは、

時々自らコロッと回転したりもして、
とっても可愛いんですよ♡

今日も美味しく揚がりました！

明日もがんもの生地作りから、
日が昇る前から白ほたるのがんもの誕生は始まります♪
そんな手間ひま心を込めた
大切ながんもちゃんたちをぜひ
お召し上がりください♪

きくらげとごぼうのがんも(黒胡椒入り)

今年も始まりました〜

秋のがんも

きくらげごぼう！

ちょっと寒くなってきたこの季節にピッタリ。

少し焼いて柚子胡椒や、

1/4カット、1/2カットしておでんにも🍢

お味噌汁にいれてももちろん◎

ここ数年連続で秋になるとこのがんもをお作りしております。
そのおかげか認知も少しずつしていただけることもあり、
揚げ物のひとつとしてたくさん購入していただくことがあり、
揚げても揚げても追いつかないことも。
ひとつひとつ丁寧に心を込めてお作りしておりますので、
しばしお待ちいただけますと幸いです🥺
いつもみなさまありがとうございます✨

今日も明日もたくさん揚げ物たちを
お作りしますよ〜！

寒い日は鍋やおでんに限ります！

こちら軽井沢は道路表記先ほど4℃でした😂
急に寒くなり、冬物ダウンなど引っ張り出すのに
お家に帰ってもせっせか動いております🤲

「ニッポン鉄道ぶらり旅」で取り上げられました！

先日、しなの鉄道で旅をするはるな愛さんが、
白ほたるカフェを訪れ、お食事を楽しみ、私達と色々とお話してくださいました。

夏の信州でリフレッシュ! しなの鉄道 - ニッポンぶらり鉄道旅 -

https://www.nhk.jp/p/buratetsu/ts/Z6WKLNWR93/schedule/

放送日は↓こちらです！
【BSP4K本放送】10月3日（金）午後9:05~10:04
【BSP4K再放送】10月7日（火）午後0:00~0:59
【BS本放送】10月7日（火）午後7:00~7:59
【BS再放送（１）】10月11日（土）午前6:15～7:14
【BS再放送（２）】10月13日（月）午前10:00～10:59

はるな愛さんは、気さくで明るく、また、物腰が柔らかく素敵な女性でした(^^)。

カメラが回っていない時は色々かと雑談をしていたのですが、ご自身も数店舗のお店を経営されていて、ご縁あって来てくださるスタッフさんには感謝しかないと仰っていました。素敵ですね！
画面で受ける印象とは、また違った印象を持ちました(^^)。

とても楽しい時間でした！

ぜひご覧くださいませ(^^)！

お仕事ゼミ、お礼状いただきました！

先日、佐久平浅間小学校でのお仕事ゼミに
講師として参加してきたのですが、
その時のお礼状が届きました(^^)。

手書きメッセージに、
可愛らしい大豆やソイくんのイラストが添えられ、
とっても嬉しかったです。

実はお仕事ゼミのあと、
1人のお子さんがご家族と
ご一緒に白ほたるカフェに会いに
来てくださっていました。
ゼミでのお話を聞き、
自分も頑張ろうと思えて、感謝を伝えたくて、
どうしてももう一度会いたいと、
来てくれたんです。
我が子を心配されていたご両親もとっても嬉しそうで、
そのお顔を見て私も、
とってもとっても、嬉しかったです(^^)。

1人でも将来に希望を持ってくれたら、
それだけで充分と思っていたのですが、
こんなお礼状まで頂けて、本当に嬉しかったです。

ありがとうございました‼︎‼︎

豆腐作り体験だけでなく、
こういう、お仕事のお話は、
教育委員会からご依頼頂き、
軽井沢高校から始まりました。
最初はなかなか難しく、
悩んだりもしていましたが、
機会を重ねる度に、少しずつ、
自分の苦手な点や伝わりにくい所を
変えてきたつもりです(^^)。

まだまだ勉強中ですが…
豆腐作りを伝える、というより、
誰もが自分の価値を思い出し
輝いて生きていける後押しになれるよう、
全力で動いて参ります。

これからもよろしくお願いします‼︎

野草✖︎お豆腐コラボワークショップでした🌿
今回も2回開催しましたが、
初日と2日目の天気の違いが凄まじく、夏と秋の2日間☀️

ティンクチャー作りの前に
今が旬のセイタカアワダチソウのみたらしダレを
当店のおから団子に
そして、野草ワークショップ特別に
黒千石きな粉をかけて🍡
片手に団子、片手にエノコログサ(ねこじゃらし)ティーを🫖

思い思いのカラフルな効能抜群野草が詰まった
ティンクチャー作り後は
野草プレートランチでした🌿

今回のメニューは
🌿ひと口野草おでん(ミゾソバ、ツユクサ、アオミズ)
🌿冷奴 野草麹＆野草塩かけ
(お豆腐2種盛りに7種の野草麹とイヌタデ塩をそえて)
🌿酵素玄米ごはんと野草佃煮(ヨモギの佃煮)
🌿お味噌汁(アオミズの葉、ミゾソバ、ミゾソバの花、イノコヅチ)
🍮黒糖寄せ豆腐ぷりん(黒千石大豆きな粉をかけて)

そして、店主ともさんサプライズで
野草豆腐を作りました✨
スギナをたっぷりふくんだお豆腐✨
この野草ワークショップだけでのお披露目！
お豆腐屋さんだからこそ(ともさんだからこそ!！)の
野草豆腐✨
スギナの香りがふわっと後を引く、健康豆腐✨
ななえさんの野草麹と野草塩でいただきました🙌
塩かけるとさらに美味しい！！！

そんなこんなで参加者さまもニコニコにハッピーに
帰られる姿がとても嬉しくて、
みててこちらがほっこり☺️

ランチをお出しすると、
美味しそう〜キレイ〜かわいい〜など
嬉しい言葉もいただけて、とてもありがたく幸せでした。
ありがとうございます😊
美味しい、楽しいをお届け、
そして何より体が喜ぶことをお届けできていたら
届いていたらわたしたちもとても嬉しいです😆

次回は真冬！飲めるスワッグ作りです！
寒い冬でも野草たちは春の準備が…野草たちを摘み
クリスマス直前🎄スワッグ作りをしましょう！

12/2(火)満席🈵※キャンセル待ち受付中
12/10(水)残3名　

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