岐阜県八百津町、標高500ｍの久田見高原で栽培しています。
耕作放棄地だった田を畑に転換しました。水田であったため水はけが悪いという難点はありますが、ライ麦で土壌改良をするなどして、工夫して育てています。

ユキチカラは国産小麦粉の中では吸水率が高いため、製パン適正が高く、扱いやすい硬質小麦です。癖のないやさしい甘みと温かみのある香り、歯切れの良さが特徴です。
テーブルロールからフランスパンまで。さまざまなパンにお使いいただけます。
その他ピザの生地や麺、焼き菓子など、幅広いお料理でも活躍します。

小麦は収穫後、乾燥機で水分量を調整してから製粉します。オータニ農業では乾燥の工程を自家で行っており、ここにこだわりポイントがあります。
それは「加温をせず」送風のみでじっくり行うこと。そうすることで、小麦の豊かな香りを失わず、風味の良い小麦粉になります。

製粉は桜井食品株式会社さんにお願いしています。
食の安心安全や原材料へのこだわりを持った、信頼できる製粉所です。

食べてくださる皆さまに安心していただくために、毎年カビ毒検査を行っています。
専門機関で検査し、基準値を下回ることを確認してから販売しています。

また、使っていただきやすいように成分検査も実施しています。
蛋白量はグルテンの量を表し、この値によって粉の使い道が変わってきます。ご購入時にご参考ください。
灰分はミネラル類の総称です。小麦のふすま部分や胚芽に多く含まれており、数値が大きいほど色や香りが濃くなります。この商品は精製度を低めにして、灰分が高くなるように製粉しております。

今季の小麦粉の蛋白量は9.8％です。この数値は、中力粉の蛋白量にあたります。
2025年産ユキチカラ小麦粉は分類としては「中力粉」となりますが、ご自宅でのパン作りにもお使いいただけます。

栽培状況やその年の気候によって、強力粉の品種でも蛋白量が低くなることがありますので、ご理解いただけたら幸いです。

我が家でもホームベーカリーを購入し、パン焼きの趣味が始まりました。

下の写真はユキチカラの小麦粉を使用して食パンを焼いたときの様子です。
外はサクサク、中はふんわり、小麦の香りが豊かなパンができました。他の粉でも試しましたが、サクサクで歯切れが良いところがうちの小麦粉の特徴だと分析しています。
よりおいしくするために、水の温度やイースト菌の量を調整しているところです。

まだまだパン作り初心者。「おいしいパンとは」「おいしい小麦とは」を追い求めていくのがこれから楽しみです。いっしょに楽しみましょう。