OCA Cacao & Chocolate
生産者のお便りとお知らせ
2026/02/07
生カカオ豆の食べ方アイデア（家庭向け）
シンチャオ♪ カカオ豆は「チョコレートになる前の原料」というイメージが強いと思います。 でも実は、収穫して間もない生のカカオ豆には、発酵や焙煎を経たものとはまったく違う魅力があります。 生カカオ豆は、白くて甘い果肉（カカオパルプ）に包まれています。この状態の豆は、まだチョコレートの香りはありません。その代わりに、ほのかな酸味、青さ、ナッツのような風味、そしてカカオ本来の苦味が感じられます。少し意外かもしれませんが、きちんと扱えば家庭でも十分に楽しめる食材です。
2026/02/07
発酵途中のカカオ豆は、どんな味に変わっていくのか
シンチャオ♪ カカオ豆の味は、発酵によって一気に変わる そう思われがちですが、実際には少しずつ、段階的に変化していきます。 OCAではこの「途中の変化」にこそ、大きな可能性があると考えています。
2026/02/05
発酵で、なぜカカオのポリフェノールは減るのか
カカオといえば「ポリフェノールが豊富」というイメージをお持ちの方も多いと思います。 実際、収穫したばかりの生のカカオ豆には、非常に多くのポリフェノールが含まれています。ところが、チョコレートづくりに欠かせない「発酵」の工程を経ると、その量は少しずつ減っていきます。 なぜでしょうか。
2026/02/03
発酵の前に知ってほしい、収穫直後の“生”カカオ豆のこと
シンチャオ♪ 発酵実験のご報告の前に、今日はまず「収穫したばかりの、生のカカオ豆」についてお話ししたいと思います。 普段、私たちが目にするカカオは、発酵され、乾燥され、焙煎され、チョコレートになった姿がほとんどです。でも実は、その前段階にこそ、カカオという植物の“本質的な凄さ”が詰まっています。
2026/01/07
ブンタウの自宅から始まった、小さなカカオ発酵の挑戦
シンチャオ♪ 今年、OCA Cacao & Chocolate では、カカオの発酵精度向上と、新たな発酵レシピの開発を目的に、ブンタウの自宅で少量発酵の試験を開始しました。 農園では木箱とバナナの葉を使い、ある程度まとまった量で発酵を行っていますが、自宅での試験ではそうはいきません。一度に発酵できる量はごく僅かで、大きな設備を持ち込むこともできません。 そのため、昨年から時間をかけて「少量でも発酵の再現性を確認できる方法」を検討し、日本で器具を選定・調達してベトナムまで持ち込みました。今回のブログでは、その試験の初期工程と考え方をご紹介します。
2026/01/05
自宅ではじめた、カカオの少量発酵試験
シンチャオ♪ 今年は、カカオの発酵精度をさらに高めること、そして新たな発酵レシピを開発することを目的に、ブンタウの自宅で発酵試験を始めました。 農園で行う発酵とは異なり、自宅での試験では一度に扱えるカカオの量はごく僅かです。農園で使っているような大きな木製の発酵箱や、大量のバナナの葉を室内に持ち込むことはできません。 そのため昨年から時間をかけて、少量でも安定した発酵ができる機材を検討し、日本で調達したものをベトナムまで持ってきました。今回使用している機材については、あらためて別の機会に詳しくご紹介します。
2026/01/04
年越しの花火が彩ったブンタウの夜
シンチャオ♪ 2025年の大晦日、ブンタウのバックビーチ沿いにある新しいランドマーク「タムタンタワー（Tháp Tam Thắng）」では、年越しライブとカウントダウンイベントが開催されました。 12月31日のカウントダウンから1月1日0時にかけて、約15分間にわたり連続して花火が打ち上げられ、ブンタウの夜空を鮮やかに彩りました。
2026/01/03
2026年 新年のご挨拶
シンチャオ♪ 新年あけましておめでとうございます。 OCA Cacao & Chocolate より、2026年のはじまりのご挨拶を申し上げます。 写真に写っているのは、ベトナム・ブンタウのカカオ農園で働く、OCAの女性スタッフたちです。 強い日差しの中でも、土に触れ、カカオの木と向き合いながら、日々の仕事を丁寧に積み重ねています。 OCAのものづくりは、こうした現場の手仕事と、人の力によって支えられています。 農園では一年を通して、カカオの小さな花が咲き、やがて実を結びます。 白く可憐な花はとても繊細で、そのすべてが実になるわけではありません。 自然のリズムに寄り添いながら、時間をかけて育った実だけが、次の工程へと進みます。 私たちは、この当たり前のようで簡単ではない営みを、何より大切にしています。
2026/01/03
OCA がある南国ブンタウの静かな新年
シンチャオ♪ OCAの拠点があるベトナム・バリア＝ブンタウ省ブンタウ市でも、2026年の新年を迎えました。 写真は、OCAのすぐ近くに広がる「バックビーチ」の元日の様子です。 ここ数年、ブンタウのバックビーチでは大規模な整備が進められてきました。歩道や緑地が整えられ、白砂のビーチも以前よりずっときれいになっています。新年を迎えたこの日は空が高く、海から吹く風も穏やかで、とても過ごしやすい気温でした。
2025/12/01
CHOCOLAND のチョコレートが世界へ
シンチャオ♪ ベトナム・ブンタウにある OCA のチョコレート工房 “Vietnam Chocoland – Organic Chocolate Atelier（CHOCOLAND）” は、これまで地元のお客様、観光客、そしてOCAの農園ツアーに訪れる方々に支えられながら、小さな店舗から丁寧に歩みを進めてきました。 そんなCHOCOLANDに、このたび大きなニュースが届きました。
2025/11/29
南国ブンタウから届く、オーガニックチョコレートのクリスマス便り
シンチャオ♪ ベトナム南部の海辺の街・ブンタウに、この夏「CHOCOLAND（チョコランド）」がグランドオープンしました。OCAのオーガニックカカオを贅沢に使ったチョコレートとドリンクが楽しめるこのお店は、いまクリスマスを前に、心ときめく装いに包まれています。
2025/11/19
OCAのカカオポッドの殻から生まれるバイオ炭、試作レポート
シンチャオ♪ OCAの農園では、これまでカカオポッド（カカオの果実の殻）を有機堆肥として活用してきました。 そして先月、ブンタウの職人さんに依頼して、直径1メートルのステンレス製無煙炭化器を特注で製作し、ついにカカオポッドのバイオチャー（バイオ炭）づくりに着手しました。今回は、その初めての試作の様子をご紹介します。