OCA Cacao & Chocolate
生産者のお便りとお知らせ
2025/10/09
カカオポッドを社会に活かす。OCAの実装型アプローチ
シンチャオ♪ OCA Cacao & Chocolate がカカオに取り組む中で、私たちが最も重視しているのは「やって終わり」ではなく、社会に活かすことです。 どれだけ良いアイデアでも、実際に現場で動かせなければ意味がない。 だからOCAの考え方の根本にはいつも、「社会実装」という視点があります。 その象徴が、私たちが長年取り組んできたカカオポッド（カカオの果実）です。 チョコレートの原料であるカカオ豆を包むこの果実は、収穫のあと世界中の多くの産地で捨てられています。 しかしOCAでは、これを単なる副産物とは見ていません。 カカオポッドを、地域資源として循環させる仕組みをどう作れるか。 そこに私たちは挑戦しています。
2025/10/08
カカオポッドを、ただの殻で終わらせない。OCAが進める新たな研究のかたち
シンチャオ♪ カカオポッド。 それは、カカオの果実のこと。一般的には「殻」としてひとまとめに語られることが多いですが、OCAでは少し違う見方をしています。 世の中のチョコレート業界では、カカオポッドを「殻」と「果肉＆種」の二つに分けて捉えるのが普通です。 けれどOCAでは、さらにその“殻”の内側に注目し、硬い外果皮と、柔らかい中果皮という二層に分けて、それぞれの特性に合った活用法を探っています。 この考え方は、スイカの皮に似ているかもしれません。 外側の硬い緑の皮は捨てても、内側の白い部分は漬物になって、もう一度食卓に戻ってくる。 自然の恵みを細やかに分け、無駄にせず、それぞれの命を生かすという考え方です。
2025/10/07
カカオポッドがつなぐ、命の循環。ヤギと土の物語
シンチャオ♪ OCAの農園がある旧バリア＝ブンタウ省チャウドゥク県は、カカオの産地であると同時に、山羊料理の名所としても知られています。 沖縄でも山羊料理は有名ですが、実は苦手な方も多いですよね。ところが、この地の山羊は違います。 柔らかく、臭みもなく、驚くほど食べやすいのです。 OCAに日本から来られる方々、沖縄出身のスタッフ、大阪の女子大生インターン、日本各地から訪れるお客様、皆さん最初は「山羊肉⁉え〜ちょっと・・・」と表情が曇ります。 けれど、実際にチャウドゥクの山羊料理を口にすると、「美味しい！」「まったくクセがない！」と目を丸くし、ほとんどの方が完食してしまいます。 僕は確証があるわけではありませんが、心の中ではこう思っています。 「チャウドゥクの山羊は、カカオポッドの殻をモリモリ食べているからだ」と。
2025/10/06
カカオポッドとは？チョコレートの知られざるもう一つの主役
シンチャオ♪ OCA Cacao & Chocolate の農園があるベトナム・ブンタウでは、いまも多くのカカオの木が実をつけています。枝や幹に直接ぶら下がる不思議な果実、それが**カカオポッド（Cacao Pod）です。 ひとつのカカオポッドの中には、白い果肉に包まれたカカオの種が約40粒ほど入っています。一般的にチョコレートづくりに使われるのは、この果肉と種。私たちが「カカオ豆」と呼んでいるのは、実はこの種を発酵・乾燥させたものです。
2025/10/04
有機カカオポッドの殻から生まれる“未来の土”
シンチャオ♪ OCA Cacao & Chocolate の農園では、ベトナム南部の豊かな自然の中で、オーガニックカカオの栽培からチョコレートづくりまでを一貫して行っています。 その過程で毎年大量に発生するのが、カカオの実を覆う厚い殻「カカオポッド」。これまでは堆肥として一部を再利用していましたが、今年からOCAでは新たな一歩として、このポッドを使った「バイオ炭」づくりを始めました。 バイオ炭とは、有機物を高温・低酸素状態で炭化させてつくる、持続可能な“炭”（バイオチャー）のことです。見た目は黒い炭ですが、役割はそれ以上。土壌に混ぜ込むことで、微生物の住処となり、保水性・通気性を高め、長期間にわたって炭素を土の中に固定します。つまり、地球温暖化の原因となる二酸化炭素を「土の中に閉じ込める」自然由来のカーボンキャプチャなのです。
2025/08/26
一本のカカオからはじまる共創。OCA「カカオツリー・オーナー」
シンチャオ♪ OCAは、ベトナム（新ホーチミン市・ブンタウ区／チャウドゥク）で進めてきたオーガニックカカオの循環型農業を、みなさまと“いっしょに育てる”ための取り組みとして「カカオツリー・オーナー」プログラムを正式にスタートしました。一本の木の成長を見守ることは、土と水と人の手がつながる物語に参加すること。その体験を、日本のみなさまにもお知らせ致します。
2025/08/25
医食同源の現場から、中国で出会った“本気のオーガニック”とOCAの学び
シンチャオ。 今日は、中国出張での一コマをご紹介します。成都に本社を置き、オーガニック一筋で自社工場と直営販売を行う企業を訪ねました。代表は「自分は農民です」と語る方で、農地・農園・生産者を何よりも尊重する姿勢が徹底しています。OCAが大切にしてきた考え方と、深く響き合う出会いでした。
2025/08/22
からだと心にやさしい、OCAの「医食同源」
シンチャオ♪ 現在、私は中国・四川省成都市に滞在しています。現地でオーガニック食品加工に取り組む企業を訪問し、同社が掲げる理念「药食同源（yào shí tóng yuán）」“薬と食の源は同じ”に深く共感しました。日本人オーナーが率いる、とても真摯で信頼できる会社です。
2025/08/20
日本語が映えるブンタウのCHOCOLAND、本当にありがとう
シンチャオ！ 8月10日、ホーチミン市ブンタウ区に、私たちの新しい旗艦店「CHOCOLAND」がグランドオープンいたしました。 このお店は、チャウドゥクで育まれるオーガニックカカオを使ったチョコレートを中心に、ベトナムの自然や農業の尊さ、そしてカカオの価値を世界へ発信していく拠点でもあります。
2025/08/14
CHOCOLAND、ブンタウに旗艦店が誕生しました
シンチャオ！ ベトナム・（旧）バリア＝ブンタウ省の中心地であり、（旧）ホーチミン市と合併し一気に約1,400万人の大都市となった（新）ホーチミン市の観光拠点として最も注目されるブンタウ区に、OCA Cacao & Chocolate の旗艦店 「CHOCOLAND」 が、２０２５年８月１０日（日）グランドオープンいたしました。
2025/07/21
カカオとコーヒーの実験農場＆研究施設の実現を目指して
シンチャオ♪ ベトナムの新ホーチミン市チャウドゥクには、まだ誰にも知られていない、静かで美しいリゾートエリアがあります。 OCAの農園がいつも清らかな水に恵まれているのも、この地域一帯が豊かな水源に支えられているから。そのリゾートは、穏やかな小さな湖のほとりに佇んでいます。 OCAの農園から車で30分ほどの場所にあるこのリゾートへ向かう道では、ほとんど対向車と出会うことがありません。それほど静かで、まだ知られていない秘密の場所なのです。 この地で私たちは、10年先、いや30年、50年、100年先を見据えて、カカオやコーヒーの原種を守りながら、これから避けられない気候変動にも対応できる新たな品種を、じっくりと時間をかけて育てていく構想を描いています。
2025/07/20
チャウドゥクの恵みと、黄金のパッションフルーツ
シンチャオ♪ OCAのあるバリア＝ブンタウ省チャウドゥク県では、毎日のように自然の恵みをいただいています。ここでは、カカオの木々だけでなく、様々な果物や野菜が育ち、私たちの暮らしをやさしく彩ってくれています。 先日も、農園さんから、たくさんの果物をいただきました。パッションフルーツ、バナナ、マンゴスチン、パパイヤ、アボカド。どれも新鮮で、綺麗な水と豊かな土壌に育まれた、まるでそのまま太陽の味がするような濃い甘さと香りに包まれています。 その中でも、今回ご紹介したいのが「黄色のパッションフルーツ」です。