僕がカカオマスを届けたい理由

シンチャオ♪

僕はチョコレートが好きです。

だからベトナムでカカオ農園を始めました。

でも、農園を続けていく中で気付いたことがあります。

それは、カカオの魅力はチョコレートだけではないということです。

収穫したばかりのカカオには、白くて甘い果肉があります。

糖度を測ると20度を超えることもあります。

その果肉が発酵し、香りを生み出します。

発酵したカカオ豆は、また別の表情を見せてくれます。

焙煎すれば香ばしい香りになります。

圧搾すればカカオバターになります。

殻はカカオハスクティーになります。

そして、チョコレートになる前の姿がカカオマスです。

僕がカカオマスに興味を持っている理由は、カカオそのものを最も素直に感じられるからです。

砂糖もミルクも加わっていません。

だからこそ、発酵や焙煎の違いがそのまま表れます。

農園で試験をしている時も、新しい発酵方法を考える時も、まず確認するのはカカオマスです。

そこにカカオの個性が凝縮されているからです。

OCAではこれまで、チョコレートだけでなく、カカオワインやカカオハスクティーなども作ってきました。

それは、カカオを余すことなく活かしたいという想いがあるからです。

僕はFarm to Barという言葉をよく使います。

農園からチョコレートまで。

でも本当は、その途中にもたくさんの物語があります。

カカオマスもその一つです。

まだ日本では馴染みの少ない存在かもしれません。

それでも、これから少しずつ知っていただけたら嬉しいです。

チョコレートのその先にあるカカオの世界を、これからも皆さんにお伝えしていきたいと思っています。