OCA Cacao & Chocolate
生産者のお便りとお知らせ
2026/09/14
ベトナムのカカオ農園から、日本各地へつながり始めたこと
シンチャオ♪ 前回は、日本各地でカカオやチョコレートに関わる皆さんが、ベトナムのOCA農園や工場を訪ねてくれたことを書きました。 数日間ずっと一緒に行動し、カカオ農園だけでなく、ブンタウ、スエンモックまで回り、コーヒー農園やSTEAM HUBも見てもらいました。 僕が今回、一番うれしかったのは「OCAのカカオを見てもらった」ことだけではありません。 僕たちがなぜこの地域でカカオをやっているのか。そして、これから何をしようとしているのかを知ってもらえたことです。
2026/09/13
日本のカカオの作り手たちが、ベトナムのOCA農園へ
シンチャオ♪ 先日、日本各地でカカオやチョコレートに関わる皆さんが、ベトナムまで僕たちを訪ねてくれました。 岡山市の「石挽カカオ issai」「発酵ラボとベーカリー パンタス＋」、香川県まんのう町の「SUNNYSIDE FIELDS」、名古屋市の「チョコリコ choco roco」、そして長野県の「ちょこれいじ」。 今回の一番の目的は、僕がベトナムで長年取り組んできたOCAのカカオを、商品としてではなく、実際の「現場」で見てもらうことでした。
2026/09/12
カカオ豆からチョコレートまで。The Chocolate Houseで広がるカカオの楽しみ方
シンチャオ♪ チョコレート専門店と聞くと、皆さんはどんなお店を想像するでしょうか。 板チョコやボンボンショコラがショーケースに美しく並んでいる。もちろん、それもチョコレートの楽しみ方です。 でも、僕がThe Chocolate Houseでやりたかったことは、もう少しその手前にあります。 「チョコレート」だけではなく、その原料である「カカオ」を知ってもらうことです。
2026/09/11
ブンタウに誕生した、カカオを丸ごと楽しめる「The Chocolate House」
シンチャオ♪ ベトナム・ブンタウのバックビーチから歩いてすぐ。新しくできた「Roma Bay」の一角に、今年8月、「The Chocolate House」がグランドオープンしました。 名前の通り、ここはカカオとチョコレートを楽しむためのお店です。 店内に入ると、チョコレートだけでなく、カカオニブ、カカオパウダー、カカオ豆を丸ごと使ったチョコレートボールなど、OCAの商品がずらりと並んでいます。
2026/09/06
【東京・10/3】カカオからチョコレートをつくってみませんか？
シンチャオ！ OCA Cacao & Chocolateの野澤です。 今回は、いつものベトナムのカカオ農園からのお話ではなく、 東京で開催するカカオのイベントのお知らせです。 10月3日（土）、東京都武蔵野市で、
2026/08/11
チョコレートだけではない。僕が「カカオを日本の食材にしたい」と考える理由
シンチャオ♪ 今月は、カカオが南国の果物であることから始まり、白くて甘いカカオパルプ、カカオマスを使ったドリンク、そして水出しでも楽しめるカカオハスクティーまで、チョコレートとは少し違うカカオのお話をしてきました。 僕がこうしたことを繰り返しお伝えしているのには、理由があります。 僕は、カカオを「チョコレートを作るためだけの原料」にしたくないと思っているからです。 ベトナムでカカオ農園に関わるようになり、実際に木を育て、カカオポッドを収穫し、発酵、乾燥、焙煎、加工までを見るようになると、一つのカカオには本当にたくさんの可能性があることに気付きます。
2026/08/09
カカオハスクティーを水出しで。夏に楽しむ香ばしいカカオのお茶
シンチャオ♪ カカオというと、どうしてもチョコレートを思い浮かべます。 でもOCAでは以前から、「カカオをチョコレート以外でも楽しんでほしい」と考え、いろいろな商品づくりに取り組んできました。 その代表的な一つが「カカオハスクティー」です。 カカオハスクとは、発酵・乾燥したカカオ豆を焙煎したあと、豆の中身であるカカオニブを取り出す際に分離される薄い皮のことです。 一般的なチョコレートづくりでは、このカカオハスクはチョコレートの原料には使われません。 でも、捨ててしまうにはもったいない。 実際に焙煎したカカオハスクの香りを嗅いでみると、チョコレートを思わせる、とても良い香りがします。 そこでOCAでは、カカオハスクを「不要になった皮」ではなく、一つの素材として活かし、お茶として楽しめるカカオハスクティーを作っています。
2026/08/07
カカオマスの飲み方。砂糖を使わず、自分好みのカカオドリンクを楽しむ
シンチャオ♪ 6月のブログでは、OCAが日本で販売を始めた「カカオマス」について詳しくご紹介しました。 カカオマスとは、発酵・乾燥・焙煎したカカオ豆を細かくすり潰したもの。砂糖やミルクを加えていない、チョコレートの原料となるカカオそのものです。 そのまま食べると、もちろん甘くありません。 でも僕がカカオマスを日本で広めたい理由は、「甘くないチョコレート」として食べてほしいからだけではありません。 カカオマスを、もっと自由な「食材」として使ってほしいと思っているからです。 例えば、カカオドリンク。
2026/08/05
カカオパルプとは？チョコレートの原点にある白くて甘い果肉
シンチャオ♪ 前回は、カカオがチョコレートになる前は、南国で育つ一つの果物だというお話をしました。 今回は、そのカカオの中でも、日本ではまだほとんど知られていない「カカオパルプ」をもう少し詳しくご紹介します。 カカオポッドを割ると、中には白い果肉に包まれたカカオ豆が約40粒入っています。この白い部分がカカオパルプです。 写真で見ると、白くヌメヌメとしているので、初めて見る方には「これを食べるの？」と思われるかもしれません。 でも、実際に口にすると印象が大きく変わります。 とても甘く、爽やかな酸味もあり、チョコレートとはまったく違う南国の果物らしい味です。
2026/08/03
カカオは南国の果物。ベトナムの農園で育つカカオの実を知っていますか？
シンチャオ♪ 「カカオ」と聞くと、多くの方が最初に思い浮かべるのはチョコレートや茶色いカカオ豆ではないでしょうか。 でも、僕たちがベトナムの農園で毎日向き合っているカカオは、もっと色鮮やかな南国の果物です。 カカオの木には、幹や太い枝から直接、小さな花が咲きます。その花から少しずつ実が育ち、大きくなった果実が「カカオポッド」です。品種や熟し方によって黄色、赤、オレンジなどに色づき、農園にたくさんのカカオポッドが実っている景色は、皆さんが知っている茶色いチョコレートとはずいぶん違うと思います。
2026/07/11
カカオを丸ごと活かす。その想いは創業から変わりません
シンチャオ♪ 今回で、「カカオ丸ごとチョコレートボール」のシリーズは最後になります。 これまで、皮付きカカオ豆、カカオハスク、ガックフルーツ、ビーツについてご紹介してきました。 実は、この「カカオ丸ごとチョコレートボール」は、OCAが創業した頃から大切に作り続けている商品の一つです。 その理由は、とてもシンプルです。 私は、カカオという植物をできるだけ余すことなく活かしたいと思っているからです。
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2026/07/09
自然が生み出す美しい色。ビーツとカカオの新しい組み合わせ
シンチャオ♪ OCAの「カカオ丸ごとチョコレートボール」には、ホワイトチョコレートをベースにした3種類の商品があります。 その中の一つが、「ビーツ」を使ったチョコレートボールです。 初めてご覧になる方は、「どうしてビーツをチョコレートに？」と不思議に思われるかもしれません。 実は、私たちがビーツを選んだ理由は、その美しい色だけではありません。