・すだちなどの柑橘と合わせて、おだしで頂くのも◎！

・もちろん、一般的なワサビ醤油でも！

実は関西では、キハダマグロがとても親しまれているのをご存じですか？

鮮やかな赤身と、脂に頼らないさっぱりとした味わい。クセが少なく、マグロ本来の旨みを楽しめるのがキハダマグロの魅力です。

そんなキハダマグロを、中村魚市からお届けします！

お刺身はもちろん、お寿司や漬け丼にもおすすめ。
毎日の食卓で楽しみたい、赤身のおいしさをぜひご堪能ください。

四万十の魚を知り尽くした中村魚市が選ぶ、こだわりの一品です。

中村魚市には、天然のキハダマグロが毎日、漁師さんから届けられます。
まだ朝の早い時間から、社長みずから一尾一尾丁寧にマグロをさばき、市場のセリへ。

漁師さんから届いたばかりのマグロを、目利きと確かな仕事で次へとつないでいきます。

・手際よくさばかれるキハダマグロ

・毎朝セリに並んだ商品を仲買人が買い付けていく

そんな市場で扱う、とびきり新鮮な天然キハダマグロを食べやすい柵に切り分け、急速冷凍しました。

200g～300gの柵を組み合わせてお届けするので、ご家庭でも使いやすく、食べたいときに食べたい分だけお楽しみいただけます。

鮮やかな赤身と、脂に頼らないすっきりとした旨み。

漁師さんから市場へ、そして皆さまの食卓へ。

四万十の市場から届く、新鮮なマグロのおいしさを、ぜひご家庭でお楽しみください！

山があり、川があり、その先には海が広がっています。

四万十近海の土佐湾沖で獲れる魚は、派手さこそありませんが、毎日食べても飽きのこない力強さがあります。

朝の港には、潮と川が混ざる四万十ならではの香りが漂います。

その香りが消えてしまう前に、生のお魚を市場でさばき、味付けし、おいしさをそのまま閉じ込めています。

そのひと皿の先に、四万十の海、川、山の風景が広がるように。

高知県の南西に位置する四万十市。

複雑な地形と黒潮の恵み、そして四国の豊かな山々から四万十川を通して流れ出る栄養が、豊かな漁場を育てています。

町の中心を流れているのが、日本最後の清流とも呼ばれる四万十川です。

ダムがほとんどなく、山から流れてきたきれいな水が、そのまま海まで流れていきます。

川の周りには、昔ながらの沈下橋や小さな集落が点在し、人々の暮らしと自然がゆっくりと共存しているのも、この地域の大きな特徴です。

山、川、海。
そんな“自然のつながり”を、日常の中で感じられる場所です。

そして、この環境があるからこそ、豊かな食材が育ちます。

山に降り注いだ雨は、ダムにせき止められることなく川へ流れ込み、栄養豊かな水となって海へと注ぎます。

さらに、複雑な海岸地形と黒潮の暖かな流れが重なり、四万十の海は多くの魚が集まる豊かな漁場となっています。

• 港の様子。

• 港であがった魚がいちばに運ばれてきます。

四万十市の公設市場では、私たち中村魚市が競りを行い、市内の飲食店や魚屋、旅館などが集まり、それぞれがその日の魚を買い付けていきます。

市場には、その日の海の様子がそのまま並び、季節ごとに変わる魚、天候によって変わる水揚げ量など、同じ日は二度とありません。

中村魚市は、漁師から運ばれてきた魚を、未利用魚も含めてすべて買い取ります。

大きさや知名度だけで価値を決めるのではなく、海から届いた命を一匹残らず受け取り、できる限り無駄にしないようにしています。

• 右）中村魚市社長 岡崎修夫 / 左）江戸前鮨職人 塩野太造

中村魚市は、高知県四万十市の幡多公設地方卸売市場内にある大卸です。
市場が開く朝には、漁師さんから届いた魚をセリにかけていきます。

社員は岡崎社長一人。
社長と数名のパートスタッフで、セリから加工、発送まですべてを中村魚市内で行っています。

四万十の、全国の流通にのらない美味しい魚を、一人でも多くの方に届けたい。
そんな想いで、日々魚と向き合っています。

小さな加工場だからこそできる手仕事で、四万十の美味しい魚をお届けします。

仕込みを監修するのは、銀座の鮨店や日本橋の五つ星ホテルで経験を積んだ江戸前鮨職人です。

四万十で偶然岡崎社長と出会い、この地域で水揚げされる天然魚の美味しさに触れる中で、その多くが地域内で消費されている現状に、もったいなさを感じました。

塩野は「四万十の天然魚は、運動量の多さゆえの魚体の美しさと、森林の恵みを受けた力強い味わいがある」と語ります。

その魅力を最大限に引き出すため、すべての素材を0.1g単位で調整しながら、極上の一品へと仕上げています。

• 幡多公設地方卸売市場。四万十市内などの流通の拠点となっています。

• 幡多公設地方卸売市場のなかでセリの準備をする社長です。

• シンボルの四万十川橋。地元では「赤鉄橋」とも呼ばれています。