有機JAS栽培

栽培期間中、化学合成された肥料及び農薬は使用しません。
収穫後から田植えまでの間、土壌の微生物を活性化させ土を肥やしていく土作りを行います。
田んぼには菌類や細菌類（バクテリア）などの微生物がおり、稲わらや小動物の死骸などの有機物を分解し土地を肥やしていきます。

品種は以下の4品種です。

森のくまさん

コシヒカリの遺伝子を受け継ぐねばり系品種です。
大粒で粘り良く冷めても硬くなりにくいお米です。
おにぎりやお弁当・炊込みご飯などにおすすめです。

ぴかまる

コシヒカリの遺伝子を受け継ぐねばり系品種です。
とても粘りが強く、普通のお米ともち米との中間ぐらいの粘りです。
おにぎりやお弁当・炊込みご飯などにおすすめです。

朝日

あっさり系品種です。コシヒカリの遺伝子は入っていません。
粘りや甘味が少なくあっさりしたお米です。
米飯のほか、酢飯や炒飯などにおすすめです。
小菱刈や笹錦の祖先となる品種で、明治後期より栽培されています。

ミナミニシキ

あっさり系品種です。コシヒカリの遺伝子は入っていません。
粘りや甘味が少なくあっさりしたお米です。
米飯のほか、酢飯や炒飯などにおすすめです。
朝日の遺伝子を受け継ぎ、1985年頃まで熊本や宮崎で栽培されていました。

真空窒素ガス充填包装は、包装容器内を真空にし、不活性ガス（窒素）で満たし可能な限り酸素を除去することでお米の鮮度を保持します。
珈琲や鰹節、スナック菓子等にも真空窒素充填包装が利用されています。

お米は高温多湿な環境では虫やカビが発生します。
こなつ農園では14℃に保った冷蔵庫に保管し、虫やカビの発生を防止し、お米自体の呼吸を抑え、お米の劣化も防ぎます。

高い温度で乾燥させるとお米表面の保水膜が傷つき美味しさが損なわれます。
一般的なお米の乾燥は50℃程度（24時間）で行われています。
しかし、こなつ農園では美味しさにこだわり、乾燥温度30℃で48時間と2倍の時間をかけてゆっくり乾燥させます。
これにより炊き立てもとより冷めてもつやつやのご飯をお召し上がりできます。

天日干しが美味しいのは低温でゆっくり乾燥するためお米が傷つかないからです。

熊本城より南に15km。里山に囲まれた小さな田舎町です。
盆地の気候で昼夜の寒暖差があり、デンプンが生成され易いため美味しいお米が育ちます。