食材にこだわり抜いています。グルテンフリー&シュガーフリーの「いちごとバニラのアイスケーキ」| h＋diet

「身体に良いものを選びたい。でも、味の満足感も諦めたくない」

そんな声に、長く向き合ってきました。h＋dietでは、見た目の美しさだけでなく、栄養学・生理学の視点から一つひとつの素材を選び、グルテンフリー・シュガーフリーのスイーツをお作りしています。

この夏最初のアイススイーツとしてお届けするのは、すっきりとした甘みとみずみずしさが調和する「いちごとバニラのアイスケーキ」です。

信頼できる生産者の方々が育ててくれた食材そのものの力を、できるだけそのまま感じていただけるよう、組み合わせを考えました。

このアイスケーキの主役は、山梨県のひとつの酪農家から届くミルクです。一般的に牛乳は複数の農家から集められたものが混合されることが多いのですが、こちらは単一の酪農家が育てる牛から搾られたミルクだけを使っているという、特別なものです。実際に現地に足を運び、牛たちが育つ環境をこの目で確認した上で、使わせていただくことを決めました。

通常使用するオーガニック牛乳と比べてコストはかなり高くなりますが、熱を加える焼き菓子では繊細な風味が隠れてしまうため、ミルクの個性がそのまま伝わる「冷凍スイーツ」の形でお届けすることにしました。

人工的な均質化を行わない「ノンホモ加工」と「低温殺菌」によって仕上げられたこのミルクは、なめらかで濃厚な口当たりでありながら、後味はすっきりとしています。一般的な牛乳に含まれる「A1ベータカゼイン」をほとんど含まない「A2ミルク」のため、乳製品で消化器官に負担を感じやすい方にも、安心してお召し上がりいただけるよう考慮しました。

h＋dietの食材選びでは、それぞれの素材が持つ、身体の内側から整えてくれる働きにも目を向けています。

今回アクセントに加えたのは「青パパイヤのコンポート」です。青パパイヤは「酵素の王様」とも呼ばれ、ポリフェノールなどの抗酸化成分を豊富に含むことで知られています。紫外線が気になるこれからの季節、内側からのケアを意識したい方に向けて取り入れました。

あわせて、体内の巡りをサポートする働きや、食物繊維による満足感も期待できるため、軽やかな身体づくりを心がけている方にも合う素材だと考えています。

合わせたのは、一昨年から信頼を寄せている岡山県の農家様が育てる、無農薬いちご。甘みがしっかりと凝縮されており、青パパイヤの爽やかさとの相性も良好です。

スプーンを入れるたびに異なる食感と香りが広がるよう、層の重なりにもこだわりました。

上の層とコーティング
ゲージフリーマスカルポーネと生クリームのクリーム層に、甘酸っぱいいちごのナパージュを重ねています。

真ん中の層
ひとつの酪農家から届く特別なミルクを使った、軽やかなバニラアイス。いちごのキューブソース、青パパイヤのコンポート、粗挽きピスタチオを散りばめ、食感の変化を楽しんでいただけます。

一番下の層
アーモンドフラワー、オートミールファイバー、グラスフェッドバターで焼き上げた、グルテンフリー・シュガーフリーのサクサククラッカー生地です。低GI素材を使うことで、血糖値の急上昇が気になる方にも配慮しています。

身体に向き合う時間が増えるこの季節に、安心して選べる一品をお届けしたいという想いで作りました。良質な素材を選び、一つひとつ手作業で仕上げているため、大きな設備を使って大量に作ることができません。だからこそ、お届けできる数には限りがございます。ご自身やご家族の、ささやかな夏のひとときに寄り添えましたら幸いです。