「きび酢」は、日本の中でも奄美地方でしか生産されていない、全国的にも希少なさとうきびのお酢です。
その高い栄養価から鹿児島県の奄美の長寿食材として調査対象になったり、近年はTVで全国放送されるなど、徐々に注目を浴びつつあります。
中でもタイケイ製糖のきび酢は、酢酸菌無添加、非加熱製造。在来品種のさとうきびを自然の力だけで発酵・長期熟成させた「本格きび酢」です。

ハーベスターでは取り除けない雑草や不純物を丁寧に取り除いています。
そのため、そもそも総生産量が少ないと言われている「きび酢」でも、最大手の1/25しか製造できません。
日々こつこつと、ヒューマンスケールに畑に向き合っています。

太茎種ならではの優しい味わいに、7年の熟成が加割った、大変まろやかな味わいが特徴です。
さとうきびが原料ですが、糖分は発酵の際のエネルギーとして使われるため、甘さはありません。
糖分は抜けていますが、さとうきび自体が持つミネラルやポリフェノールがたっぷりで、さらに発酵のパワーが加わっています。
自然発酵独特の風味がありますが、きになる方はひと煮立ちさせると和らぎます。
（酢は加熱しても成分が壊れないと言われています）

きび酢の保存方法

腐るものではありませんが、長期間置いておくと菌が活動して表面に「酢酸菌膜」と呼ばれる膜や、「澱」と呼ばれる沈殿物ができることがあります。
食べても問題ございませんが、風味が落ちることがありますので、開封後は冷暗所にて保管し、なるべくお早めにお召し上がりください。

オススメのお召し上がり方

ツンとしないので、飲用にぴったりです。ジュースや甘酒、ゆず茶、焼酎で割るのも◎
黒酢と比較されることが多いですが、黒酢が濃味料理向きなことに対して、きび酢は薄味料理向きです。
野菜や魚の酢漬けなど、素材の味わいを引き立てます。

現代では、糖度が高く育てやすい品種改良されたさとうきびの栽培が主流となり、虫や台風に弱い在来種はほとんど見かけなくなりました。
そのような状況中で、在来品種のさとうきび「太茎（タイケイ）種」を栽培・加工しています。
「昔は太茎種しかなかったんだよ。」「やっぱりこれが一番美味しいからね。」と、生産者の中田さんはニコニコしながら話します。
中田さんは定年退職後、昔食べていたあの味が忘れられず、加計呂麻島の実家をDIYで工房に改装し、周辺の土地の開墾を開始。
刈取や加工も全て手作業。ない物が多い島の環境で、「ヒューマンスケール」という言葉そのもののスタイルで営農されています。
加計呂麻島の自然と太陽、先人たちの知恵、中田さんの愛情をたっぷりと浴びたさとうきびを、お届けします。