「きび酢」は、日本の中でも奄美地方でしか生産されていない、全国的にも希少なさとうきびの発酵食品です。

その高い栄養価から鹿児島県の奄美の長寿食材として調査対象になったり、近年はTVで全国放送されるなど、徐々に注目を浴びつつあります。

無添加、非加熱製造にこだわっています。

タイケイ製糖のきび酢は、酢酸菌無添加、非加熱製造。在来さとうきび・太茎種の表皮にのみ存在する酢酸菌を、自然の力だけで発酵・長期熟成させた「本格きび酢」です。

ハーベスターでは取り除けない雑草や不純物を丁寧に取り除いています。
そのため、そもそも総生産量が少ないと言われている「きび酢」でも、最大手の1/25しか製造できません。

日々こつこつと、ヒューマンスケールに畑に向き合っています。

「酢」という呼び名ではあるものの、ツンとしない大変まろやかな味わいが特徴です。

さとうきびが原料ですが、甘さはありません。さとうきびが持つミネラルはそのままに、発酵のパワーが加わっています。自然発酵独特の風味がありますが、気になる場合はひと煮立ちさせると和らぎます。

ツンとしないので、飲用にぴったりです。
ジュースや甘酒、ゆず茶、焼酎で割るのも◎

黒酢と比較されることが多いですが、黒酢が濃味料理向きなことに対して、きび酢は薄味料理向きです。野菜や魚の酢漬けなど、素材の味わいを引き立てます。

ピクルスの漬け汁とっておいて！

ピクルス等の酢漬け料理ででる漬け汁の残りは、ぜひ、捨てずに取っておくことをおすすめします。煮込み料理に入れるとまろやかさがUPします。特にトマトソースとの愛称は抜群で、コクとまろやかさが際立ちます。

醤油にひと匙で旨みUP！！

お刺身には、「きび酢：醤油＝1：1」がおすすめ。さっぱり食べられて、生臭さが気にならなくなります。

☆パッケージの裏面にオススメレシピ集を印刷しています。ぜひご参照ください。

きび酢の保存方法

腐るものではありませんが、長期間置いておくと表面に膜や沈殿物ができることがあります。
食べても問題ございませんが、風味が落ちることがありますので、開封後は冷暗所にて保管し、なるべくお早めにお召し上がりください。

現代では、糖度が高く育てやすい品種改良されたさとうきびの栽培が主流となり、虫や台風に弱い在来種はほとんど見かけなくなりました。そのような状況中で、在来品種のさとうきび「太茎（タイケイ）種」を栽培・加工しています。

「昔は太茎種しかなかったんだよ。」「やっぱりこれが一番美味しいからね。」と、生産者の中田さんはニコニコしながら話します。

中田さんは定年退職後、昔食べていたあの味が忘れられず、加計呂麻島の実家をDIYで工房に改装し、周辺の土地の開墾を開始。
刈取や加工も全て手作業。ない物が多い島の環境で、「ヒューマンスケール」という言葉そのもののスタイルで営農されています。
加計呂麻島の自然と太陽、先人たちの知恵、中田さんの愛情をたっぷりと浴びたさとうきびを、お届けします。