栄醤油醸造は、静岡県掛川市にある小さな醤油醸造元です。
寛政7年（1795年）の創業以来、8代にわたり、230年にわたって木桶仕込みの天然醸造一筋に醤油づくりを続けてきました。
『お客様から、“この醤油に使われている麹は、どこから来て、どう作られているの？”と聞かれ、自分でも気付かされたんです』
自然食品店の店主から投げかけられた問いが、230年続く蔵に新しい醤油を生みました。

原料の由来から麹の育ち方、醤油になるまでの環境まで——見えない工程まで辿れる一本を目指して生まれたのが「天」です。
自然農法の大豆と小麦、そして自社蔵で育まれた菌とともに、木桶でじっくりと醸されています。
効率よりも、時間をかけて向き合うことを選び続けてきた230年の蔵から生まれた醤油です。
醤油づくりの核となる麹菌・酵母・乳酸菌は、この蔵に棲みつき、時間とともに育まれてきた微生物たち。約一年半かけて木桶の中でゆっくりと熟成し、香りと旨みの奥行きを形づくります。

味わいは、ただ塩味で押すのではなく、果実を思わせるような華やかな香りと、料理をふっと持ち上げるような余韻が特徴です。
毎日の食卓で使うものだからこそ、素材と製法の背景まで納得できることを大切にしています。
「何が入っているか」ではなく「どう生まれたか」に向き合ったとき、この醤油は形になりました。
その問いの先にある一本が、「天」です

毎日の食卓で使うものだからこそ、原料も、麹作りも、醸し方も、きちんと納得できるものを。
「天」は、健康に気を配るご家庭の常備調味料として、長くお付き合いいただける醤油です。
「天」の原料は、国産の丸大豆、国産小麦、塩。

大豆と小麦には、農薬や化学肥料に頼らず育てられた原料を使用。
塩は、モンゴルの大地でつくられた天日湖塩が使われています。
素材そのものの力を大切にしながら、できる限り由来を辿れる原料と向き合っています。
醤油の歴史は時代とともに変化してきました。
品質を安定して届けるための設備や技術が発展し、原料や製法も多様化しています。

そんな中、栄醤油醸造では木桶による天然醸造と自社での醤油づくりを守りながら、素材や発酵に向き合ってきました。
効率だけでは測れない時間や手間がかかるからこそ、日々の変化に目を配り、味や香りを確かめながら醤油を育てています。

現在は、会長である父をはじめ、家族と職人、スタッフあわせて少人数の体制で蔵を営んでいます。
部署を分けることなく、製造から販売まで力を合わせながら、「誰が、どのようにつくっているのか」が見える醤油づくりを大切にしています。

醤油づくりに欠かせないのが、麹菌、酵母、乳酸菌といった微生物の働きです。
原料を発酵させ、醤油ならではの味や香りを育てていくのは、目には見えない菌たちの力。
「天」で大切にしているのは、この蔵に息づく微生物とともに醤油を醸すこと。

高度経済成長期以降、醤油づくりの現場も大きく変化しました。
品質を安定して届けるため、設備や製法が進化し、生産体制や原料の選択肢も多様になってきた昨今。そんな時代の変化のなかでも、栄醤油醸造では木桶による天然醸造と自社蔵での醤油づくりを守り続けてきました。

時間も手間もかかる方法ですが、蔵に棲みつく微生物と向き合いながら、日々の変化を見極め、醤油を育てていくことを大切にしています。
自然の営みに委ねるからこそ、感覚だけに頼らず、丁寧な観察と積み重ねを欠かしません。
仕込みのあと、醤油は一年半ほどの時間をかけてゆっくり熟成します。
季節とともに移ろう環境のなかで、菌たちが静かに働き続けるのを見守りながら、自然のペースで醤油を育てています。

「天」の味わいを一言で表すなら——どこか果実のような、華やかな香り。
蔵では「りんごのよう」「フレッシュな日本酒のよう」と表現されることもあります。
一般的な醤油のように塩味で押すのではなく、発酵が生み出す香りや余韻、旨みの奥行きで料理を支える醤油です。
蔵では「“天”にしか出せない個性を目指してきた」と考えています。
実際に、「この醤油じゃないと味が決まらない」と長く使い続けてくださるお客様も少なくありません。

「天」は濃口醤油ですので、和食を中心にさまざまな料理にお使いいただけます。
ただ、私からひとつおすすめがあります。それは、“少し温かい料理に合わせること”。
ほんのり温かい料理に使うだけでも、発酵由来のやわらかな香りや奥行きがふっと広がり、「天」らしい味わいをより感じていただけます。
特におすすめなのは煮物です。
じっくり煮含めることで、「天」の旨みや香りが料理になじみ、味わいに奥行きが生まれます。

ほかにも

• 温かいごはんに卵かけごはん
• 焼き餅
• イカのお刺身
• 湯豆腐、おひたし、だし巻き卵、お吸い物
  など、日々の食卓で幅広くお楽しみいただけます。

私には、「天」に込めている願いがあります。
それは、子どもたちにとっての“当たり前の味”になること。
「子どもの頃に馴染んだ味は、ずっと残るものだから」
毎日の食卓で自然と手が伸び、家族の記憶の中に残っていく。
そんな醤油であってほしいという想いを込めながら、今日も木桶と向き合い、「天」を醸し続けています。

おいしくお使いいただくために

「天」は、常温で保存いただけます。
直射日光や高温多湿を避け、冷暗所で保管してください。
開封後は、香りや風味をより良い状態でお楽しみいただくため、冷蔵庫での保存をおすすめしています。
日々の食卓で少しずつ使いながら、「天」らしい香りの変化も楽しんでいただけましたら嬉しいです。

230年、守り続けてきたものがあります。
それは、木桶で仕込み、自然の力を活かしながら醤油を育てること。
時代とともに、醤油づくりの現場も変化し、設備や製法は進化を続けています。
そんな中でも私たちが大切にしてきたのは、目の前の醪（もろみ）の声に耳を澄ませ、香りや変化を確かめながら向き合うことでした。

代々受け継がれてきた味を守りながら、その時々の環境や素材と向き合い、次の世代へ手渡していく。
変えないために、日々丁寧に手をかけ続けること。それが栄醤油醸造の醤油づくりです。
原料を育てる人、蔵で醸す私たち、そして食卓で受け取ってくださる方々。
たくさんの手を経て、「天」という一本は育まれています。
今日も蔵の木桶と向き合いながら、丁寧に醤油を仕込んでいます。