オーガニックカカオが選ばれる理由｜OCAの品質

シンチャオ♪

ヨーロッパで使われている、という結果が出たとき、僕自身が一番考えたのは「なぜ選ばれているのか」ということでした。

資料を整理していくと、いくつか共通点が見えてきます。

一つは、風味です。
ベトナムのカカオは、フルーティーで軽やかな酸味と、雑味の少ないクリアな後味が特徴です。この味は、単に品種だけではなく、発酵と乾燥の工程で決まります。

僕たちはこの発酵に一番時間をかけています。収穫してすぐに処理する。温度を見ながら管理する。毎日状態を確認する。この当たり前のことを、徹底してやる。それだけで、味は大きく変わります。

もう一つは、トレーサビリティです。
どこで、誰が、どうやって作ったかが分かること。農園から加工まで一貫して見える状態をつくることで、使う側は安心して選ぶことができます。

さらに、オーガニックであること。
これは単なる認証の話ではなく、土づくりの考え方そのものです。農薬や化学肥料に頼らず、自然の循環の中で育てる。その結果として、味に余計なノイズが乗らない。

そしてもう一つ、小ロットに対応できること。
大きな企業だけでなく、小さなブランドでも使える。この柔軟さも、ヨーロッパでは評価されていました。

こうして並べてみると、特別なことはしていません。
ただ、ひとつひとつを手を抜かずに積み上げているだけです。

でも、その積み重ねが「信頼」になる。

選ばれている理由は、実はとてもシンプルなのかもしれません。

OCAのカカオの違いを、ぜひ一度味わってみてください。