中村魚市だより（仲夏）

夏の訪れとともに、四万十の海では魚たちの顔ぶれも少しずつ変わり始めています。黒潮の恵みを受けた旬の魚は、
しっかりとした旨みを持ちながらも後味はさっぱり。暑さが増すこの季節にぴったりの味わいです。

新緑はさらに色濃くなり、四万十川では水遊びを楽しむ子どもたちの笑い声が響くようになりました。川辺を吹き
抜ける風にも夏の気配が感じられ、山・川・海ともに生命力にあふれる季節を迎えています。

高知では「ハリメ」と呼ばれる魚があります。脂のりが良く、丸干しにすると旨みがぎゅっと凝縮されるため、地元で昔から親しまれてきました。

じっくり低温で揚げれば骨まで食べられる香ばしい唐揚げに。軽く炙れば、脂の甘みと干物ならではの深い味わいが楽しめます。

市場でもなかなか見かける機会の少ない魚ですが、運が良ければ丸干しのハリメに出会えることも。見つけた際は、ぜひ一度味わってみてください。

5月中旬、四万十川では鮎漁が解禁となりました。初夏の四万十川を代表する風景のひとつが、鮎の「友釣り」です。

友釣りは、生きたおとり鮎を泳がせ、縄張りを持つ野鮎が近づいてきたおとり鮎を追い払おうとする習性を利用した、日本独特の漁法です。魚をエサで誘うのではなく、鮎の習性を巧みに利用して釣るため、「鮎釣りは友釣りに始まり友釣りに終わる」とも言われています。

四万十川で育った鮎は、川底の石についた良質なコケを食べて育つため香り高く、
「香魚（こうぎょ）」とも呼ばれます。
塩焼きにすると、爽やかな香りと上品な旨みが引き立ち、初夏ならではの味覚を楽しめます。

川面に立つ釣り人の姿が増えると、四万十にも本格的な夏の訪れを感じます。

「もっとたくさん食べたい！」「家族みんなで楽しみたい！」
そんなお客様のお声にお応えして、このたび藁焼きカツオの“節（ふし）”タイプが新登場しました。

中村魚市の藁焼きカツオに使用しているのは、四万十近海でとれる「日戻りカツオ」です。

テレビで見るような大型の一本釣り漁船ではなく、１人～数人で操業する小さな船で、その日の朝に漁へ出て、
その日のうちに港へ戻ることから「日戻りカツオ」と呼ばれています。

漁から水揚げまでの時間が短いため鮮度が非常に良く、身の締まりや美しい色合いが保たれます。

カツオ本来のさっぱりとした旨みと上品な香り、もっちりとしたカツオ本来の食感が特徴です。
さらに、生のカツオを一本一本手で捌き、生臭さの原因となる血合いを丁寧に取り除いています。

藁焼きは、熟練の職人が高温の藁の炎で一気に焼き上げることで、香ばしい香りをまとわせながらも、
カツオの旨みをしっかりと閉じ込めています。ひと口食べると、藁の香りと鮮度の良いカツオならではの
味わいが広がります。

節タイプは、お好みの厚さに切ってお召し上がりいただけるので、豪快な厚切りから食べやすい薄切りまで
自由自在。ご家庭用としてはもちろん、大人数で集まる食卓やおもてなしの一品にもぴったりです。
カツオ藁焼きの節と、季節の魚の昆布〆や、３種の海鮮漬けなど、他のお刺身とのセットも可能です。

実はこの藁焼きカツオ、帝国ホテルでも採用されている自慢の逸品。
ご自宅用にも、大切な方への贈り物にもおすすめです。ぜひご賞味ください。

とれたてのカツオを、１匹ずつ手でさばき、いちば内で高知県産藁を使って燻焼きにしています。箱や熨斗をつけることもできるので、ギフトにも。

蒸し暑い日が続くと、なぜか食べたくなるのがうなぎ。

今年の土用の丑の日は7月26日です！

せっかくなら、いつものうなぎとはひと味違う、四万十生まれの関西風焼きうなぎを味わってみませんか？

四万十川河口で獲れたシラスウナギを、四万十の伏流水でじっくり育て、一番美味しい瞬間を見極めて焼き上げました。

蒸さずに焼き上げる関西風ならではの、パリッとした皮の食感。噛むほどに広がるうなぎ本来の旨み。そして、くどさのない上品な脂。

暑さで食欲が落ちがちな季節だからこそ、しっかり食べて元気をチャージ。
今年の夏は、四万十のうなぎでパリッと乗り切りませんか？

高知県四万十市佐岡４９９−１
幡多公設地方卸売市場
中村魚市　塩野
0880-34-5214