中村魚市だより（初夏）

（※先月号になりますが、掲載いたします）

日差しに少しずつ力強さが増し、季節は春から初夏へと移り変わってきました。四万十の海もまた、この時期ならではの表情を見せてくれます。黒潮の恵みを受けた魚は、さっぱりとした中にもしっかりと旨みを感じられる味わいです。

山に目を向けると、新緑がいっそう鮮やかに映る季節になりました。やわらかな緑の中にケシの花が淡い黄色に咲き、
初夏らしい穏やかな景色が広がります。

四万十近海の日戻りカツオ

日戻りカツオとは、四万十の入り組んだ地形と小さな港だからこそできる漁で獲れたカツオのことです。
テレビで見るような大きなカツオの一本釣り漁船ではなく、1人〜数人で漁に出るような小さな船を使います。
その日の朝に漁に出て、その日のうちに港へ戻るため、「日戻りカツオ」と呼ばれます。

漁に出てから水揚げまでの時間が非常に短く、鮮度の良さが大きな特徴です。
そのため、身の締まりや血合いの色合いが美しく保たれ、カツオ本来のさっぱりとした旨みや上品な香り、みずみずしくもっちりとした食感が際立ちます。

中村魚市（土佐湾沖）の魚は、入り組んだ地形による運動量の多さから、脂身が少なく筋肉質で、魚の味が濃いのが特徴です。

血合いを入れてしまうと、生臭さの原因となるので、血合いは全て取り除いています。

ゾウリエビはセミエビ科に属する希少なエビで、平たく広がった独特の姿が特長です。その形が草履に似ていることから、この名で呼ばれています。

一般的に知られる伊勢海老に比べ、流通量が非常に少なく、市場に出回る機会も限られています。そのため “知る人ぞ知る高級食材”として知られています。

グレは、磯で獲れる代表的な魚で、引き締まった身としっかりとした旨みが特長です。地域によっては「メジナ」とも呼ばれ、古くから親しまれてきました。中でも印象的なのは、透き通るような青い目。光の加減で美しく輝き、見た目にも清らかさを感じさせてくれます。

運が良ければ、この時期の「季節の白身魚」などで出会えるかもしれません。

6月21日（日）は父の日です

普段頑張っている方に感謝の気持ちを
込めて、ギフトを送りませんか？

父の日ラッピングは今年から新登場！

蒸し暑い日が続くと、なぜか食べたくなるのがうなぎ。

今年の土用の丑の日は7月26日です！

せっかくなら、いつものうなぎとはひと味違う、四万十生まれの関西風焼きうなぎを味わってみませんか？

四万十川河口で獲れたシラスウナギを、四万十の伏流水でじっくり育て、一番美味しい瞬間を見極めて焼き上げました。

蒸さずに焼き上げる関西風ならではの、パリッとした皮の食感。噛むほどに広がるうなぎ本来の旨み。そして、くどさのない上品な脂。

暑さで食欲が落ちがちな季節だからこそ、しっかり食べて元気をチャージ。
今年の夏は、四万十のうなぎでパリッと乗り切りませんか？

高知県四万十市佐岡４９９−１
幡多公設地方卸売市場
中村魚市　塩野
0880-34-5214