日戻りカツオとは、四万十の入り組んだ地形と小さな港だからこそできる漁で獲れたカツオのことです。
テレビで見るような大きなカツオの一本釣り漁船ではなく、1人〜数人で漁に出るような小さな船を使います。
その日の朝に漁に出て、その日のうちに港へ戻るため、「日戻りカツオ」と呼ばれます。
漁に出てから水揚げまでの時間が非常に短く、鮮度の良さが大きな特徴です。
そのため、身の締まりや血合いの色合いが美しく保たれ、カツオ本来のさっぱりとした旨みや上品な香り、みずみずしくもっちりとした食感が際立ちます。
中村魚市（土佐湾沖）の魚は、入り組んだ地形による運動量の多さから、脂身が少なく筋肉質で、魚の味が濃いのが特徴です。
血合いを入れてしまうと、生臭さの原因となるので、血合いは全て取り除いています。
