バルサミコサバ

5年未満熟成の若いバルサミコ酢で、バルサミコ初心者に合う味わいです。

イタリア瓶各(100ml)入り

明治27年に邸宅（東京駅と同年）、そして明治39年には、庭園を落成。およそ1ヘクタールの敷地に多くの客人を迎え屋号「加茂源」の名は広く知られていました。その当時、甲府電灯株式会社の筆頭株主であった当主は電気の普及をこの地に推奨し地域産業の貢献に尽力を注いだのです。

大正11年11月、秩父宮殿下が山梨にご訪問された折、当家にお泊まりになられました。当時、当家の屋敷は蒼龍閣（そうりゅうかく）と呼ばれ、中門にお立ちになり軍人姿の秩父宮殿下のお写真が今でも残っております。その後、この中門は秩父門と命名されました。

古くは、養蚕で有名な地で桑畑が四方に広がっている郷であったため、肥沃な土壌に恵まれ、また通気性の良い家屋は生産性のある立地と園主は判断しました。かつて桑畑だった敷地にぶどうの苗を育て始め、農園として現在に至っております。

その後、現在の園主はバルサミコの故郷イタリア・モデナの気候、歴史に春日居の地と母屋の歴史が似ていることから、バルサミコ造りに挑戦し始めました。山梨のぶどうは棚による栽培が主流ですが、当園では垣根式の栽培方法を導入しました。
現在、ぶどう栽培からはじまり、収穫、製造、販売まで全てを当農園で行っております。

イタリアのモデナ地方で11世紀から作られているブドウが原料のイタリア特産の果実酢の一種です。「モストコット」と呼ばれるブドウ果汁を煮詰めた液を樽に入れ、熟成期間中に何度も様を入れ替え、木の香りを移していくことで独特な香りを付けていきます。 手間のかかる長期熟成により、イタリア語で「芳香がある酢」と言われるほど、芳醇な香りと甘みが特徴となっています。

山梨県笛吹市は全国有数の果実産業の盛んな地域です。この土地でぶどうを栽培しバルサミコ、ご当地ワインなどを製造、販売しております。師と仰ぐ志村氏よりオリジナルぶどう種「やまとなでしこ種」を受け継ぎ垣根式栽培法で醸造用のぶどうと食用のぶどうを生産しております。そして兼ねてより構想していた六次化を念頭にバルサミコの研究開発をして参りました。その中でこの地で生産されている食用のぶどうで市場に出ないＢ級品やＣ級品を買い取り醸造用のぶどうとブレンドしてバルサミコを製造するという取り組みを続けております。これはささやかではありますが地域貢献をさせて頂きたいという思いがこのような形で実現できたのです。これまでに多くの方のご支援、ご協力を賜り商品化につながりました。

現在、ぶどうを一から栽培し丁寧に一房一房収穫し、収穫したぶどうから自ら絞った果汁を煮詰めてモストコット、バルサミコ、コンフィ、コンフィピュレそしてワインなどに全てを使い尽くします。 ゆくゆくは、歴史建造物として残された当家をシンボルタワーと位置づけ、バルサミコのさらなる発展に貢献できるように発信拠点にしていきたいと考えております。

日本古来の山ぶどう「行者の水」種を母親に、欧州の優良醸造用品種（フランス・ブルゴーニュ原種）のピノ・ノワールを父親にして交配された改良新品種”やまとなでしこ”は地元のぶどう研究家Dr.志村富男氏の手によって誕生しました。

その苗をなでしこ農園で受け継ぎ今ではやまとなでしこ種を元にワイン、バルサミコ、モストコット、コンフィなどが作られています。

古民家をシンボルタワーとした70アールの敷地におよそ500株のぶどうの木が栽培されており、垣根式で30列に渡って日射、風向など良好な環境で育つように設計されております。　

主な品種はシャルドネ、やまとなでしこ、オリジナル品種（蒼龍）、他食用種などがあります。バルサミコで有名なイタリア・モデナの風土と非常に似ていることから良質なバルサミコ酢を製造することができるのです。

私たちの農園はフルーツの里・山梨県笛吹市春日居町に在し、先代より肥沃な土地を継承し、現在は垣根式栽培法を導入して、醸造用（加工）ぶどう、食用種のぶどうを生産しています。なでしこ農園では、昨今云われる農業の六次化の流れへの取り組みをしております。そのコンセプトは「葡萄を使い尽くす」、「自ら紡ぎ自ら造る」そして「熟成は常に･･自然のまにまに」です。その取り組みは、バルサミコの故郷イタリア・モデナの伝統的（トラディショナル）バルサミコ造りに学び、そこからの独自製法による、最高糖度60度以上のモストコット（100%天然葡萄蜜）によるオリジナル・（国産）バルサミコ製造です。

企業ができない「手間ひまをかけること」「甘味料、添加物を一切使用しないこと」「全て手作業で一つ一つ作ること」などその昔、田舎のお母さんが畑から新鮮なフルーツを採ってきておいしいお菓子を作ってくれたように、私たちも大切な家族のために作る気持ちで商品の製造をしております。

シンプルな食べ方がオススメ

なでしこ農園のバルサミコは酸度が高いのにすっぱさを感じにくい特徴があります。それは他のバルサミコに比べて糖度が高いから。しかし、そのバランスはとても難しく、バルサミコを愛飲している方々がなでしこ農園のバルサミコに出会って皆さん驚かれます。

それはイタリアの本格的な伝統製法で作っているためしっかりとした味わいとトロミ感、フルーティな香りと甘みをもつバルサミコ酢だからです。肉や魚のソテー、煮込み料理や和え物など多くのバルサミコレシピがありますが、なでしこ農園のバルサミコはぜひともそのままの味を堪能して頂きたいと思います。ここでは、一番オススメのシンプルな食べ方をご紹介します。

オリーブオイルと塩と黒こしょうでかんたんドレッシングに

バルサミコ酢といえばイタリア。イタリア料理で欠かせないのがオリーブオイルです。バルサミコ酢とオリーブオイル、そして塩とあらびき黒こしょうを少々ふりかければ、簡単に調味料が完成！
焼きたてのフランスパンやライ麦パンにバターの代わりにつけたり、ワインなどのお酒をたしなむ時に、チーズをちょっとつけて食べると一味ちがう楽しみ方ができます。
なでしこ農園のバルサミコは、無添加、無糖で、じっくり熟成させた酢なので、他のバルサミコより少しとろみがあって、バルサミコ好きの方は、煮込み料理や和える料理に使うより、そのまま食べる方法を選ぶようです。

トロトロバルサミコ酢ソースでオシャレに

バルサミコ酢の定番料理といえば、カプレーゼやカルパッチョなど料理の上にかけるものが多いのですが、この時、一工夫すると、まるで一流レストランのアペタイザーになります。
使う量を前もって小皿に移し、常温で一晩置いておきます。すると水分が蒸発してトロトロのソースが出来上がります。皿に料理を盛り付けて、バルサミコ酢ソースで美しくラインを描けばいつもと違うオシャレな料理に仕上がります。
普段ポン酢や醤油で味付けしている料理を、バルサミコ酢に変えるだけで和食からイタリア料理になり、レパートリーの幅も増えるので、料理も楽しくなります。

ソーダや乳製品と合わせてヘルシーに

ヘルシー志向の方は「酢」の食事をしっかり考えて取り入れています。日常の中で簡単に美味しく体に取り入れられるものは、長く継続できるのでいろいろな方法を知っています。
定番が酢のソーダ割り。これは酸味が和らぎ、のど越しがさわやかなので、夏場によく飲まれます。そして、ヨーグルトやアイスにジャムやはちみつの変わりにバルサミコ酢をかけて食べる方法もあります。これもイタリアではよく食べられるもので、健康にとても良いものとしてお子様からお年寄りまで幅広く好まれています。
乳製品とバルサミコ酢の相性は良く、酸味がまろやかな味になり酢が苦手な方も食べやすくなります。