私たち「鏡山牧場」は、このお肉に辿り着きました。

日向灘と尾鈴山の間、まだ原風景の残る太陽と水の豊かな土地で「さんきょうみらい豚」は生まれました。
「さんきょうみらいとん」。なんだか、ちょっと変わった響きだと思いませんか？
そこには、想いがギュッと込められた、名前にまつわる物語があります。

今から約20年前、先代の中瀬邦芳さんは考えていました。
「子どもたちに安心して食べてもらえる豚肉を作りたい」
「味蕾に恥じない豚肉を届けたい」

この熱い想いに賛同し、3人の男たちが集まりました。
「脂肪の甘み」「肉の旨味」「冷凍解凍に耐える肉質」この3つの特徴を持った、豚肉の共同研究が始まったのです。

”参加、協力し、味蕾に恥じない豚肉を作る”
ここから『さんきょうみらいとん（参協味蕾豚）』が生まれました。

先代・中瀬邦芳さんの「子どもたちの味蕾に恥じない豚肉を届けたい」という想いに賛同し、共同研究を立ち上げた3軒の農家。

・MIC 田中 仁
・有限会社 宮﨑ハマユウファーム 細野 修二
・岡崎畜産 岡崎 啓三

あれから約20年。3軒の農家には後継者が育ち、想いは次の世代へと受け継がれています。

① 融点30.9℃の、口溶けのよい甘み

脂身に含まれるのは、オリーブやアボカドにも含まれるオレイン酸（不飽和脂肪酸）。
融点はわずか30.9℃。口に入れた瞬間にすっと溶ける、さっぱりとした甘みが特徴です。
体内に蓄積されやすい飽和脂肪酸が一般の豚より少なく、お肉なのにヘルシーな味わい。
（出典：2015年 昭和産業株式会社 総合研究所調べ）

② グルタミン酸が一般豚の約2倍

雑味のもととなるアクがきわめて少なく、うま味成分のグルタミン酸が一般豚と比べ約2倍という高い濃度で含まれています。
噛むほどに、奥行きのある美味しさが口の中に広がります。
（出典：2015年 昭和産業株式会社 総合研究所調べ）

③ ビタミンEで育む強い細胞壁 — 冷凍解凍に強い

ビタミンEを飼料に加えることで、お肉の細胞壁を強くしています。
冷凍・解凍してもドリップ（肉汁）の流出が少なく、ご家庭で召し上がる瞬間まで、おいしさが長持ちする肉質です。

3つのおいしさを実現するために、私たちはあえて飼料の主原料を変えました。
一般的な豚肉づくりに使われる「とうもろこし」ではなく、五穀米の一種である「マイロ」を主原料に。

マイロはとうもろこしと違い、豚をゆっくりと育てながら良質でなめらかな脂肪を作ってくれます。
そのマイロに、大麦・小麦・サツマイモを独自に配合することで、甘みのある肉質が生まれました。

私たち鏡山牧場は、黒毛和牛の経産牛を熟成し続けてきた牧場です。
温度・湿度・風の流れを細かく管理し、余分な水分だけを丁寧に抜くことで、旨みを凝縮しながら上質な口当たりに仕上げています。

その技術を「さんきょうみらい豚」に応用。
牛肉本来の味を変化させるカビは付着させず、旨味を引き出すための水分調整を行い、脂を軽やかに、赤身の旨みをより濃厚に仕上げます。
熟成により、旨味成分であるアミノ酸が増加。
※外部分析機関による分析では、旨味成分が約３倍にという結果が得られました。

芳醇な香りと、やわらかな肉質、そして後味の軽さが大きな特徴です。
素材選びから熟成管理まで一切妥協せず、職人が毎日状態を確認しながら最適な品質を追求しています。

豚ロースは、豚の背中の中心部、肩から腰にかけて位置する部位。
きめが細かく柔らかい赤身と脂身のバランスが良い肉質を持っています。

融点が低く口溶けのよい「さんきょうみらい豚」の脂と組み合わさることで、脂の甘みと赤身の旨みが同時に広がる、贅沢な一皿に仕上がります。
ステーキやとんかつなどの料理でお楽しみください。

「豚肉のイメージが変わった」
そう言っていただける一皿を、ぜひ一度ご賞味ください。
特別な日にも、日常の食卓にも寄り添う、“本当に美味しい豚肉”をお届けします。

20年前、3人の男たちが集まって始まった豚肉づくり。
「子どもたちの味蕾に恥じない豚肉を」「大切な人を、えがおにしたい」
その想いは、いまも変わらず受け継がれています。

鏡山牧場の熟成技術が、その想いをさらに引き出し、ご家庭の食卓へお届けします。
大切な記念日に、贈り物に、いつもの食卓のとっておきの一皿に — どうぞご賞味ください。

ご希望の場合はのし選択よりご指定をお願いいたします。