標高500ｍゆえの寒暖の差と美味しい湧水により、南阿蘇村は農産物が美味しく育つ恵まれた環境にあります。

湧水でも有名な南阿蘇村は、村内に大小さまざまな湧き水に恵まれています。

私たちが耕作している一部の田んぼには湧き水の一番水が入ります。【星ヶ峰農園の天日干し湧水こしひかり】は、どこの田んぼも経由していない湧水一番水のみがかかる田んぼで収穫した特別なお米です。

私たちが耕作している田んぼのほとんどが昔から使われている形も大きさも様々な田んぼです。こういった田んぼは地元では「旧田」（きゅうた）と呼ばれ、大型機械が入りにくく耕作や収穫に手間はかかりますが、土がとても良く美味しいお米が出来ます。

私たちは農作物の栽培にあたり、農薬・化学生成肥料・堆肥・除草剤を一切使いません。
労力がかかり収穫量は少なくなりますが、安心安全で 自分たちが食べたい・家族や大切な人たちに食べてもらいたい農産物を作ることをモットーにしています。

田んぼの中の除草は人力で、手動およびエンジン駆動の小型機械を使い、畦にも除草剤は一切使用せず草刈機で除草しています。

肥料には、緑肥（レンゲソウ）・植物性発酵肥料（Vユキパー）・菜種油粕を施しています。
化学生成肥料や堆肥を使わないので収穫量は少なくなりますが、台風にも倒れない丈夫で 食味の良いお米が育ちます。

肥料を多く与えないことで、稲は健康に生育し 害虫や病気にも強い健康なお米になります。

天日乾燥させるお米の収穫は、バインダーという手押しの機械で一列ずつ稲を刈っていきます。それから棚を組み、田んぼに散らばった稲の束を集めて棚に掛けていきます。

棚にかけてから1週間～10日間、太陽光と自然風でゆっくりじっくり稲を乾燥させます。天日乾燥米が通常の熱乾燥米より美味しいと言われる所以は、この乾燥期間に茎の栄養が米粒に移るからという一説があります。牛も天日乾燥後の稲わらは食べないとも言われます。

また、天日乾燥米は乾燥期間中に雨がや夜露が当たり、湿ったり乾燥したりを繰り返すためか、炊飯前に長時間の浸水をすると割れてしまうことがあるようです。

これは昨年の天日干し玄米をご購入されたお客様からお寄せいただいた声で、ご自宅で発芽処理を行った際にお米がボロボロに割れてしまったとのことでした。

原因は不明ですが、天日干し米は長時間の浸水を避けて炊飯することをおススメします。

希少な完全湧水育ちの天日乾燥米をぜひご賞味ください。

天日干しのお米は手作業がメインのお米です。脱穀・籾摺り・選別機械はＪＡや大規模農家が保有するような高精度なものではないので、小石・籾・虫食い米が混入している場合がございます。

洗米の際にお手数をおかけしますが、ご了承のほどお願い申し上げます。