このクッキーがあったからHOP-PE-PE を始めたといっても言い過ぎではないくらい、私にとって特別なクッキーです。

HOP-PE-PE では様々な種類の大豆を育てています。
普通の大豆に黒豆、青大豆、におい豆（青大豆の一種）、倉掛豆、黒小豆、小豆などを全て私が畑を借りたときから農薬も肥料も入れずに育てています。

豆を育て始めたのは上の子が2歳くらいから始めた味噌づくりに自家製大豆を使いたいと思ったことが始まりでした。

毎年の家族行事なので赤ちゃんだった下の子も今ではすっかり慣れた手つきで味噌玉を作ります。

開封したばかりのお味噌
お味噌を食べるペースが速くてたぶん仕込んで半年から１年経っていないくらいですがミックス豆で仕込むと凄く美味しいお味噌に仕上がります。
もう市販のお味噌には戻れません。

収穫した大豆は全て手作業で選別しています。

洗浄した後からりとするまで煎りました。

パワーの強いミルサーのような粉砕機できな粉を作ります。
砂糖は一切入れていなくてもとても甘くてこのままですごく美味しいです。

うちの子たちは砂糖なしのきな粉をお餅に和えたりパンに乗せて食べています。

このクッキーにはこのきな粉をふんだんに使用しています。

黒糖は沖縄産の純黒糖を使っています。

黒糖には「純黒糖」と「加工黒糖」があります。

日本黒砂糖協会のホームページには、「加工黒糖の黒糖使用割合は、製品重量に対して5%以上 」とありますので、極端な話、黒糖が5％しか入っていなくても、加工黒糖と名乗ることができるます。

黒糖（純黒糖）＝　サトウキビの絞り汁だけで作ったもの
加工黒糖 ＝　粗糖・糖みつなどに、黒糖を加えて作ったもの

となります。

HOP-PE-PE ではこのうち沖縄産の純黒糖だけを使用しています。この純黒糖、そのまま食べてもものすごく風味がよくて美味しいです。

長崎県産の菜種を、薪で炒って、昔ながらの機械で絞った一番搾りの菜種油を使用しております。
いわゆる圧搾法でじっくりと絞り、一滴一滴丁寧にろ過しているそうです。

化学薬品を用いて化学反応によって食用油を抽出する方法が主流の中、昔ながらの手間も技術も必要で取れ高の少ないけれど安全な方法で作られた菜種油は香りが高く香ばしいお気に入りの菜種油です。

この思いから作ったクッキーです。
完全オリジナルな他にはどこにもないレシピで作っています。

「どこか懐かしい味」「ほっとする味」「食べた瞬間身体が喜ぶのが分かった！」など様々な感想をいただいています。

私自身、そして娘もこのクッキーが一番好きな味になります。

このクッキー、腹持ちがいいです（笑）
私はお腹が空いたときやすごく疲れた時に数枚食べますが体力が回復するような気がします。

ぜひお試しください。