お芋を洗います

よく、言われる事は「掘ったサツマイモは洗わずに一日日に当ててそのまま涼しいところで保管して下さい」。

しかしながら、実際はタイミングよく天気の日に干せて表面をしっかり乾燥することが出来ないこともあります。
そうなると土の中の菌類により皮が傷んでくることもあります。その為、収穫後はまず土を落としています。

柔らかいスポンジで軽く擦り落とすこともあります。

その後、一晩水気を切ります。この時のさつまいもの鮮やかなピンク色は本当にキレイです。紅あずま、紅はるか、紫芋は目が覚めるようです。

コンテナに入れて、倉庫にて追熟期間に入ります。

コンテナに入れた後、1〜2日、天気のよい日に外干しします。日光に当たることで更に味が濃くなるような気がしています。

以前、洗わずに乾燥させて保管をしたことがあり、その時に皮がかなり傷み腐敗したようになったことがありました。また、お芋を一つずつ新聞紙等で包む事により余分な水を吸収させ、保温性を高めます。