パープルスイートロード

パープルスイートロード（紫芋）は収穫直後はホクホクしていて甘さも控えめです。焼き芋にすると水分が少なくて飲み物が欲しくなる感じです。しかし、収穫後３ヶ月たつと、オーブンで160℃、120～240分（大きさによって時間調節してください）焼くとねっとり甘味が強くなっていました。

水分が少なめのお芋のイメージがあり、調理は蒸かすのが美味しいのかなぁと漠然と思っていましたが、焼き芋も皮ごと食べるとさらに歯ごたえもありうまみが増すようです。甘さ控えめとお伝えしていましたが、収穫後3か月以内、その後は甘さが少しずつ増してくるようです。オーブン等で焼き芋にする際は水洗い後、濡れた状態のまま焼いてください。皮ごと食べても美味しいです。

個人的には皮がおいしいと感じます。野菜全般に言えることですが皮のところにファイトケミカルというミネラル物質が多く含まれ、これを食べることによって免疫が上がるという説もあります。特に無農薬、自然農の野菜に多く含まれるそうです。皮も美味しいので一緒に召し上がりください。安納芋、べにはるか、紅あずまに比べて熟成期間が長いですが、時期によってホクホク感、ねっとり感が楽しめます。

蒸かしたり焼いてみたり、ペースト状にしてパンに練り込み、いろいろ楽しんでください。鮮やかなパープルカラーは紫芋ならではです。

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