赤根ほうれん草は、在来の日本ほうれん草の中から特に甘く、茎から根にかけて赤くなるものを選抜して育成された品種です。信州や東北のような冬が寒冷な地域で栽培されています。

最低気温が氷点下になり、幾度も雪に埋もれ霜に当たったほうれん草は、生存のために糖を蓄え、冬が底に向かうにつれ一層甘くなります。また、くさむらの他の野菜同様に、厳しい環境に身を置いた彼らは、とても濃厚な味を宿します。

生のまま、茎の根本の赤くなった部分をほんのちょっとかじるだけで、その甘さがよくわかります。

ほうれん草はシュウ酸（水溶性）を含んでいるため、茹でるなどの加熱が必要です。
できるだけ生食はお控えください。

まずはオーソドックスにお浸しで。
さっと茹でて鰹節をかけて食べると本当に美味しいです。

バターソテーやカレーにしてもその存在感は際立ちます。

伊那谷の寒気に鍛えられたくさむらの赤根ほうれん草を、ぜひお試しくださいませ。

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