安心・安全な卵をとことん追求した、『お多福たまご』

安全な卵の基準とは？？

私が卵ソムリエの資格を取得するために、問題集を解きながら勉強していた際、脳裏にずっと残っていた文言があります。

――薬剤の種類、使用量、使用期間や生産卵の取り扱いについて、獣医師の監視下に置かれ、投薬してから残留消失までに要する休薬期間が定められます―― ※タマリエ検定公式テキストより一部抜粋

この「投薬してから残留消失までに要する休薬期間」というのが心に残りました。私自身が何気なく食べていた卵。その卵を産む鶏に対して、なんらかの形で投薬をしているのだと知ったのが、この時でした。

また、卵ソムリエのテキストには、 ――抗生物質や合成抗菌剤は法律の規定により、卵への残留や産卵中の鶏への使用が禁止されているため、国内で流通している卵には、これらの物質は含まれていません。―― とも明記されていました。

ここでも「産卵中の鶏」への使用が禁止されている、という点が疑問に残りました。では、産卵前の鶏への使用は禁止されていないという事でしょうか？国内で流通している卵には、これらの物質は含まれていませんという言葉も、少し不安に思い始めました。

国内で流通している卵は本当に安全な卵なのか？

参照元：東部家畜保健衛生所家畜衛生だより

調べてみると、こちらの家畜衛生だよりでは、「鶏卵から『サルファ剤』が基準値を超えて検出され、流通した卵を回収する事例がありました」と記載があります。

冒頭の卵ソムリエのテキストの中で、 ――国内で流通している卵にはこれらの物質は含まれておりません。――と明記されていましたが、実際には、基準値を超えた動物用医薬品が含まれた卵が流通し、消費されていた事案が発生していました。

参照元：埼玉県中央家畜保健衛生所家畜衛生だより

こちらの事例は、鶏卵に「トリメトプリム」という抗菌剤が残留していました。採卵鶏には使えないはずの抗菌薬です。

普段、スーパー等で手軽に手に入る卵だからこそ、その安全性に注意して、気を付けたことがありませんでした。

日本一安心安全な卵を目標に養鶏業を起業

心から安心して食べられる卵はあるのだろうか…。それは、私にも作れるだろうか…。

鶏本来の、ありのままの姿で生きる鶏を飼育し、幸せに育った鶏の卵はどれほど美味しいのだろうかと考えると、いてもたってもいられなくなり、２０１７年頃から養鶏を始めました。

目指す卵は、「日本一安心安全な卵・日本一幸せな鶏の暮らし」を目標に掲げた卵です。経済合理性や生産性を度外視した放牧養鶏は、苦難の連続でしたが、幸せそうに暮らす鶏の姿を見るとやめる理由なんて選択肢は見つかりませんでした。そして、元気に太陽を浴び、健康的に生きてくれれば、過度な薬剤投与もしなくて済むのではないか、という思いもありました。

無投薬飼育で安心安全な卵を生産

まずは、飼料添加物や動物用医薬品を一切使用せず、鶏自身の免疫力を高めることを目標に掲げ、実践していきました。

鶏たちの餌の原料は一般的な配合飼料などは使用せず、私たち人間が普段食べる、その中でもオーガニックや自然栽培の米・麦・野菜を発酵させて与え、日中は屋外で日光を浴びながら自由に過ごしてもらいました。昼寝をしたり、砂風呂に入浴したりと、私も生まれ変わったらここの鶏になりたいと思うくらい幸せそのものでした。