まとまった雨が降り、ポカポカ暖かい日々が続くと椎茸の季節到来です。 当加工所では自分たちの山の木を使った原木椎茸をもう３年ほど栽培しています。 秋に山に入って木を切り倒し、翌年の春にホダ木サイズに切り分け、加工所までおろします。（山においておくと猿にみんな食べられてしまいます）そして種菌をし、待つこと1年半！翌年の秋に初収穫となります。時間はかかるわ、重いわで大変な作業なのですが、スーパーなどで販売している菌床椎茸と違い、やはり原木椎茸は実が締まっていて香りもたち、美味しさが格別です。そのままシンプルに焼いたり、天ぷらにしたりするのが一番美味しい食べ方だと思います。

この時期多い日には500個ほどが一度に採れます。さすがに食べきれないので近所の農産物直売所にて販売しているのですが、椎茸の良い所は乾燥して保存がきくところ！残った椎茸はそのままやスライスして乾燥させ1年中様々な料理に使います。良い出汁がでるのでとても重宝しています。