今年も手前味噌

今年もお味噌を作りました。

ここ数年は大豆が足りなく、赤空豆や長さや空豆と大豆のミックス味噌を作っていたのですが、今年は大豆がたくさんあったので久しぶりに大豆ミックスのみで味噌を仕込みました。

我が家の大豆は普通の大豆の他に青大豆、赤大豆、黒豆、鞍掛豆などいろいろな大豆を混ぜてあります。

きな粉と黒糖のクッキーのきな粉もこの色々な種類のミックス大豆で作っています。

それぞれ味が濃かったり甘味が強かったりと特徴があります。混ぜることにより深みが出ると思います。

麹を作るのも慣れました。

お米18合を2回分仕込みました。

味噌に使って残った麹で塩麹を作り、さらに残りは冷凍しておいて焼肉のタレを作る時などに使っています。

以前は子供達と一緒に蒸した大豆を袋に入れて踏み踏みしていましたが、子供が大きくなってきた今はフードプロセッサーにお任せしています。

今年も無事に仕込みが終了して一安心です。

おいしくなーれ！