ネットで塩麹のように使える万能調味料、塩じゃがなるもののレシピが流れてきたので作ってみることにしました。

材料は じゃがいも(皮を剥いた状態)500g 砂糖　　300g 塩　　　250g

とのことです。

まずじゃがいもを茹でたり蒸したりチンしたりして柔らかくします。 今回は皮ごと茹でて皮を剥きました。

熱いうちにじゃがいもをマッシャーなどで潰します。

そこに砂糖と塩を混ぜます。

砂糖はオーガニックシュガー、塩は エガディ サーレ・フィーノを使用しています。

ちなみに左が砂糖、右が塩です。

よく混ぜます。

混ぜはじめの状態です。

混ぜ終わりはこんな感じになります。

色々な種類のじゃがいもが混ざっているので色の違いはじゃがいもの種類の違いです。

清潔な瓶に入れ冷蔵庫にて保存します。

数週間に一度混ぜて状態を確認するそうです。

2～3か月経って、じゃがいもの塊がなくなり、滑らかになったら出来上がり。

熟成させる時間が長いほど、まろやかな仕上がりになるそうです。

出来上がった塩じゃがは塩麹と同じように使うそうです。

塩麹はずっと使っていますが塩じゃがは初めて。さて、どんなお味に仕上がるのでしょうか？

楽しみです♪