生産者のお便りとお知らせ
無農薬オレンジでオレンジコンフィ作り②
HOP-PE-PE ~you are what you eat~
2023/02/19
前回砂糖の1/4を入れて、少し煮て冷ましたオレンジを一度鍋から取り出します。
鍋に残ったシロップに残りの砂糖の1/3位を入れて沸騰させます。
沸騰したらオレンジを鍋に戻して再沸騰させます。
再沸騰したら弱火にして15分程煮て火を止めてそのまま冷まします。
次の日も同じ作業をして、残りの砂糖の1/2を使用します。
その次の日は残りの砂糖全部を使用して同じ作業をします。
少しずつ糖度を上げることと、煮過ぎないことがポイントです。
上手くいくと下の写真のようにオレンジが透き通ってきます。
この写真は砂糖を2回か3回入れた時の状態です。
オレンジが浮いてくるのでベーキングペーパーに網を乗せてお皿で重石をして浮いてこないようにしました。
全部の砂糖が入り、冷ました後に水分が多いようならオレンジを鍋から出してシロップだけを少し煮詰めてください。
オランジェットにしたい場合はここで煮詰めすぎると乾かしてもベトつきが多くなりますのでお気をつけください。
その後オレンジを入れて冷まします。
オレンジコンフィは出来上がりです。
コアントローやグランマルニエなどのリキュールを足すのもお勧めです。
パンケーキを食べる際などに飾ると豪華で美味しいです。
オランジェットはオレンジコンフィを軽く乾かして溶かしたチョコを潜らせるとできます。
フードドライヤーがなくてもオーブンで低音で1時間など様子を見つつ硬くなりすぎないように乾かします。
乾かしたものは冷蔵庫で1年経っても美味しいままです。
今年のバレンタインは時間がなかったので去年作ったオランジェットにチョコがけしてドライイチゴなどを飾って出来上がり。数分でできました。
とっても美味しいので無農薬オレンジを手に入れてぜひお試しください♪
HOP-PE-PE ~you are what you eat~岡山県(菓子製造・販売、農業)
昔パティシエをしていました。現在は二児の母。
「you are what you eat(あなたの身体はあなたの食べた物で出来ている)」という思いから我が子含め色々な方に身体に優しいものをお手に取りやすい価格で提供できたら良いなと思い、農薬や肥料を使用しない野菜を栽培し、それを自ら加工して焼菓子の製造をしています。
すべて一人で行っているので数に限りはございますが原材料をお確かめの上でぜひお試しください♪
