数年前に市のイベントで本場韓国から先生を招いてキムチを作るイベントに参加した時に作ったキムチがとても美味しくて、その時のレシピを発掘して少しアレンジしてキムチを作りました。

まずはキムチの素、ヤンニョム作り。 出汁を取り、出し汁で韓国唐辛子を膨らませます。 キムチ糊には無農薬餅米玄米を粉にしたものを使ってみました。 他にも塩アミや柿、りんご、ナンプラー、梅シロップなど色々入れて混ぜて一晩寝かせます。

韓国唐辛子は日本の唐辛子よりかなり大きいのですが、辛さは控えめです。

白菜は塩水に漬けてから洗って水気を切ります。

そして白菜一枚ずつにヤンニョムを擦り込んでいってなるべく空気を遮断して冷蔵庫へ。

ヤンニョムたくさん作ったので残りは冷凍しておいてキムチ鍋や豚キムチをする時に使う予定です♪

辛いもの好きだけど辛いもの苦手なのであまり辛くないようにアレンジしたけどどうでしょう。

既にキムチは家族によりどんどん食べられて残りわずかです。

帰省した際に生前父が植えた白菜を貰ってきたので追加でキムチをつけようかと思います。