OCA Cacao & Chocolate
シンチャオ♪
現在、私は中国・四川省成都市に滞在しています。現地でオーガニック食品加工に取り組む企業を訪問し、同社が掲げる理念「药食同源（yào shí tóng yuán）」“薬と食の源は同じ”に深く共感しました。日本人オーナーが率いる、とても真摯で信頼できる会社です。
シンチャオ！
8月10日、ホーチミン市ブンタウ区に、私たちの新しい旗艦店「CHOCOLAND」がグランドオープンいたしました。
このお店は、チャウドゥクで育まれるオーガニックカカオを使ったチョコレートを中心に、ベトナムの自然や農業の尊さ、そしてカカオの価値を世界へ発信していく拠点でもあります。
シンチャオ！
ベトナム・（旧）バリア＝ブンタウ省の中心地であり、（旧）ホーチミン市と合併し一気に約1,400万人の大都市となった（新）ホーチミン市の観光拠点として最も注目されるブンタウ区に、OCA Cacao & Chocolate の旗艦店 「CHOCOLAND」 が、２０２５年８月１０日（日）グランドオープンいたしました。
シンチャオ♪
ベトナムの新ホーチミン市チャウドゥクには、まだ誰にも知られていない、静かで美しいリゾートエリアがあります。
OCAの農園がいつも清らかな水に恵まれているのも、この地域一帯が豊かな水源に支えられているから。そのリゾートは、穏やかな小さな湖のほとりに佇んでいます。
OCAの農園から車で30分ほどの場所にあるこのリゾートへ向かう道では、ほとんど対向車と出会うことがありません。それほど静かで、まだ知られていない秘密の場所なのです。
この地で私たちは、10年先、いや30年、50年、100年先を見据えて、カカオやコーヒーの原種を守りながら、これから避けられない気候変動にも対応できる新たな品種を、じっくりと時間をかけて育てていく構想を描いています。
シンチャオ♪
OCAのあるバリア＝ブンタウ省チャウドゥク県では、毎日のように自然の恵みをいただいています。ここでは、カカオの木々だけでなく、様々な果物や野菜が育ち、私たちの暮らしをやさしく彩ってくれています。
先日も、農園さんから、たくさんの果物をいただきました。パッションフルーツ、バナナ、マンゴスチン、パパイヤ、アボカド。どれも新鮮で、綺麗な水と豊かな土壌に育まれた、まるでそのまま太陽の味がするような濃い甘さと香りに包まれています。
その中でも、今回ご紹介したいのが「黄色のパッションフルーツ」です。
シンチャオ♪
先日、日本からOCAのあるベトナム・バリア＝ブンタウ省チャウドゥク県にお客様がいらっしゃいました。目的は、私たちOCAが育てるオーガニックカカオの農園と工場を実際にみてもらい、OCAの理念・ビジョンを理解して頂く事でした。
農園をご案内する中で、やはり一番の驚きは「本物のカカオの姿」に出会った瞬間でした。
シンチャオ♪
バリア=ブンタウ省は、2025年7月1日から、旧ホーチミン市と合併（ビンズオン省との３地区の合併）し新ホーチミン市として新たなスタートをしました。
ベトナム・旧バリア＝ブンタウ省チャウドゥクの自然豊かな土地に根ざす、OCAのチョコレート工房。
OCA では、近代的な設備を備えながらも、あえてフルオートメーションにはせず、人の手と機械、それぞれが担うべき役割を大切にしたチョコレートづくりを行なっています。
たとえば、チョコレートづくりの中でも特に重要な「テンパリング」工程。温度を緻密に管理しながら、チョコレートに美しい艶とくちどけの良さを与えるこの作業を、OCAでは驚かれるほど丁寧に、職人が手作業で行っています。
OCAでは、バリア＝ブンタウ省の自然と地域の力を活かしながら、オーガニックカカオ農園の拡大と安定的な運営を進めています。その中でも特に力を入れているのが、地域に根ざした「カカオの育苗」です。
以前は、他の地域で育てられた苗木を使って、3年間で230ヘクタールにまで農園を広げました。しかし今では、チャウドゥク県にあるOCAのカカオの木から採取した種を、地元の土と水で発芽・育苗し、その土地に定植するまでのすべての工程を、地域内で完結できるようになりました。
シンチャオ♪
OCAのカカオパウダーが焼き菓子のしっとり感を長持ちさせ、さらにはお米までふっくら炊き上げるというのは、カカオバターの持つユニークな特性によるものだと考えられます。
シンチャオ♪
OCA Cacao & Chocolate のオーガニックカカオバターには、「甘い香り＝チョコレート」のイメージを超えた、日常の食事に溶け込む力があります。たとえば、ご飯を炊くとき。1合のお米に、ほんの3g（約2%）のカカオバターを加えて炊くだけで、ふっくらとした仕上がりに。自然の油脂が米粒ひとつひとつをやさしくコーティングし、噛むほどに甘みを感じる炊きあがりになります。
カカオバターは植物性の中でも特に融点が高く、酸化しにくいため、加熱調理にも適しています。オーガニックで精製されていないピュアなカカオバターには、香りやコクだけでなく、豊かな栄養もそのまま残されています。食卓の中で「油」というより「素材」として扱いたくなる、そんな魅力が詰まっています。