お塩は、毎日の食事に欠かせない大切なミネラル源。だからこそ、余計なものを加えず、自然のまま・安心できる塩を選びたいものです。

あとれとわの塩は、フィリピン・パンガシナン州産の天日海塩、且つ、5等級ある塩の最高等級ランクの物を北海道虻田郡豊浦町の塩蔵で長期間静置熟成させた、非加熱・無添加の塩です。

火山性地質の大地から森のミネラルが海へ流れ込むパンガシナン州の海は、生態系も豊かな為、ミネラルが豊富で塩づくりに最適な環境です。

太陽の熱と風だけで結晶化させた天日海塩には、塩化ナトリウム以外のミネラルが多く含まれ、角のないマイルドな味わいに仕上がります。

この天日海塩を、湿度が高く寒暖差の大きい北海道豊浦町の塩蔵で2年以上、または5年以上という長い歳月をかけて塩蔵で熟成させることで、過度なニガリ（主成分マグネシウム）が適度に抜け、塩の分子が調和的に結びつき、やさしくも力強い味わいへと育っていきます。

年月が経つほどに一粒一粒の結晶は細かくなっていきます。

ピラミッド系の結晶は100万分の１程しかないもので、大抵の結晶は風等の影響で形はまばらです。５年以上の塩の結晶は熟成の段階でも形が変化していきますのでほとんどありませんが、もしも見付けた時には奇跡です。

あとれとわの塩の最大の特徴は、他の塩に比べて「旨味と甘味を強く感じる」ことです。

一般的な食塩（精製塩）の塩化ナトリウム含有率が99％以上であるのに対し、あとれとわの塩は78.7％となっており、ミネラルがバランスよく豊富に残っています。

このミネラルバランスは血液や細胞内液に近く、普段から食生活にこだわり、ミネラルバランスが整っている方に特に合うと思われるお塩です。

他の美味しいと言われる塩には「尖がり気や苦味」を感じることがありますが、あとれとわの塩は素材の味を引き立て、料理全体をまろやかにまとめ、味わいを豊かにしてくれます。

おむすびなどシンプルな料理で、２年以上熟成と5年以上熟成の味わいの違いを感じていただけます。

おすすめの使い方

大粒で粗い塩ですが、天日塩で非加熱、分子同士がやさしく絡み合っている為、お料理の水分と熱でさっと溶け、使いやすいのも魅力です。

• 普段のお料理に：毎日の味がホッとする、滋味深い仕上がりに
• おむすびに：シンプルだからこそ、塩のうま味が際立つおいしさ
• 焼肉に：いつものお肉がぐっと上質な味わいに
• サラダに：大粒の食感と塩のうま味が野菜を引き立ててくれる
• 天ぷらに：素材の甘みを引き出し、後味までおいしく
• 飲み水に：朝の一杯に、塩をひとつまみ入れてすっきりと

その他、

• 発酵食品づくり
• お米を炊くとき
• テーブルソルトとしても
• 清めの塩・盛り塩／お風呂に（追い焚き不可）
• 登山やスポーツ、暑い日のミネラル補給
• 大地の活性化に（塩害を避けるため1000〜10000倍に希釈）

さまざまなものにお使いいただけます。

しょっぱさが前に出すぎず、素材の持つ旨みや甘みを引き出す塩。
毎日の料理が滋味深く、どこかホッとする味わいに変わります。
あとれとの塩は調和を生み出してくれるお塩です。

全国から集まった食品を、日本の一流シェフが「美味しさ」を基準に審査する「食べるJAPAN美味アワード2025」。

「品質」「地域性」「背景にあるストーリー」なども評価対象となる中、あとれとわの塩 塩蔵静置5年は認定商品に選ばれました。

北海道豊浦町の塩蔵で2年以上、または5年以上という長い歳月をかけて静置熟成させることで、塩の味わいは大きく変化します。

現在販売している2年以上熟成のものは実際には3年9ヶ月～11ヶ月のもので、5年以上熟成のものは6年半以上のものです。

時間が経つにつれて塩の分子の結合がより調う「熟成」が進んでいきます。

寒冷地の北海道で、冬はマイナス10度を下回りながらも夏は湿度や気温も高い豊浦町という環境が、塩づくりに大いに適しています。

好塩菌である微生物が生きている塩で、この過酷な環境で日本の環境に馴染み、強く逞しく育っていきます。

フードコーディネーターのアドバイザーからは「2年以上のものは今まで使ったことのある色々なお塩の中で最高に美味しい。5年以上のものは異次元です」。との評価をいただきました。

あとれとわの塩は、化学添加物や固結防止剤を一切使用せず、非加熱・非再処理で、自然と人力だけでつくられています。

塩蔵静置の工程では、基本的に人があまり介入せず、自然の力に委ねることを大切にしています。

クズ取り作業は目視により手作業で丁寧に行い、フィリピンの塩田で混入した植物の綿毛や繊維などを一つ一つ取り除いています。

1時間あたり7袋しか作れない、丁寧な作業です。

大腸菌群・真菌検査を行い、結果は問題なしです。

本来あるべき塩は「減塩してはいけない」もので、心とカラダが欲する量を適切に摂ることが大切だと考えています。

それは料理を美味しいと感じる要素でもあります。

塩蔵で静置（熟成）する期間が長くなるほど、塩に含まれるニガリ（主成分：マグネシウム）が時間をかけてゆっくり流れ出ていきます。

マグネシウムは水分を吸収しやすい性質があるため、長い熟成を経て苦味がやわらぎ、うま味・まろやかさ・滋味深さが増していくため、塩蔵静置5年は、2年ものよりもさらに、うま味を深く感じられます。

同じ100gで成分を分析すると、塩蔵静置（熟成）期間が長い塩ほどマグネシウムが減り、それ以外のミネラル比率が高まることが分かっています。

私たちは、伝統的な塩田で天日結晶させた塩を、北海道の塩蔵で静置（熟成）することで、人体を構成するミネラルバランスに近づけることを目指しています。