今日のごはん

マグロを買って自家製ツナをよく作っています。ほんとうに美味しく出来るので、冷蔵庫に常備しておきたい一品です。 オイルがまわった状態で保存しておくので、そこまで慌てて食べなくてもいいのも嬉しいところ。そんな自家製ツナ。サラダに入れて食べるのが一番お気に入りだったりします。すごくシンプルな食べ方だけど、美味しさを素直に感じやすい食べ方だと思います。 最近はマグロに１％の塩をして冷蔵庫で一晩おいてから保存袋に入れ、全体に回る程度のオリーブオイルとハーブなどと一緒に低温調理しています。今回はにんにくも入れて。55℃程度で１時間低温加熱しました。 とてもしっとりして美味しく出来ます。是非試してみてください。

カラフルなお野菜が増えてますね。人参もその一つだと思います。 今回使った人参は３種類。昔ながらのオレンジ色の人参、そして黄色の人参、あまり見かけない外側が紫色で内側が黄色い人参。 この３種類でキャロットラペ。そのまま食べても美味しかったので、味付けはとてもシンプルに。塩もみしてからオリーブオイルとビネガーだけ。 それとパセリとたまたまあったクランベリーも入れて。色んな色があるだけで何だか嬉しくなります。 突然ですが、人参の皮ってむきますか？私は以前、皮だと思っているところは実は皮ではない、と聞いてから剥かなくなりました。 無農薬のものを使っているので、綺麗に洗うだけで使っています。

ビーツを知っていますか？ ここ数年で見かけることも多くなりました。 ロシア料理のボルシチには欠かせない野菜で、とても綺麗な赤い色をしています。 そんなビーツでポタージュ。玉ねぎを炒めてから蒸したビーツと少し煮て、ミキサーで滑らかにして豆乳を少し入れました。味付けは塩麹のみ。 豆乳をもう少し多く入れれば、色も薄まって淡いピンク色になり、さらっとしたスープになります。 ただ今日は飲むと言うよりは、食べるスープといった具合の濃さにしたかったので少しだけ。なので色味も力強い赤のまま。 味はコーンのような香ばしく甘い味がとても美味しいです。 ビーツは茹でたりオーブンで焼いたり、使い方も色々あると思いますが、私は大体蒸してから使うことが多いです。 蒸すことで味がぐっと濃くなるような、そんな気がしています。

夏野菜料理の定番の一つなのではないでしょうか。今回の具材は王道のなす、ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカ、トマト。にんにくとローリエと塩。冷やして食べても美味しいのがいいですよね。それととっても使い回しが効くところもいい。 今日みたいに週末前に作って置けば、そのまま食べるのはもちろんのこと、パンと合わせてもいいし、パスタの具としてもいいし、この時期だとそうめんなんかにも合いますよね。チーズを乗せればお酒にも合うし、リゾット風にしても良さそう。 週末用事や遊びで忙しくったって、こういう一品があると安心します。

夏野菜もいよいよ勢いがついてきましたね。いつもは一袋にちょこっとしか入っていないバジルなんかも、この時期は袋にたっぷり。 そんな時のお楽しみ。バジルを贅沢に使ったサラダ。今回はこれにタコ、玉ねぎとピーマンとトマト。 味付けはオイルにレモンと塩。少しマリネっぽいサラダに。 事務所に来客の用事があったのでにんにくは無し。でも少し入れても美味しかっただろうなー。 よし、次回は入れよう！なんて、もう次回のことを考えている私。食いしん坊と言うよりも、もはや食い意地張ってますね（笑）

その名のとおり、甘くて辛くて（少し酸っぱくて）美味しいソース。おもに生春巻きにつけて食べるのが一般的かと思います。 美味しいけれどそう頻繁に出番がなく、冷蔵庫の奥に入ったままになっているお家も多いのではないでしょうか？ そんなスイートチリソースでドレッシング。オイルとナンプラーとレモン汁と合わせてみました。入れる分量はお好みでいいと思います。 ただナンプラーは塩分も多いので少なめに、レモンは多めで爽やかに。 今回はアボカドとトマトと島豆腐とパクチーと和えてみました。 他にはレタス系など普通のサラダにももちろん合うと思います。 いよいよ夏の訪れ。ドレッシングをエスニックに変えて、いつもとは違った味のサラダを楽しんでみてはいかがですか。

真竹という筍を知っていますか？私は最近知りました。春に出回る孟宗竹とは違いひょろっと細長い筍で、出回る時期も梅雨の頃と少し遅めな筍です。 アクが少ないそうで、採れたての場合アク抜きせずに料理に使えるのだとか。 今回はさっと茹でてアク抜きしてから使いました。旬を迎えつつあるピーマンと合わせて青椒肉絲。あまり炒め過ぎず、ピーマンのしゃっきり感が残っているくらいが好きです。

麻婆ナスならぬ麻婆ししとう。はたしてこのネーミングでいいのかは不明ですが（笑）その名の通りししとうの麻婆仕立て。 甘長唐辛子かと思って買ったら、大きなししとうでした。味付けは暑い季節にもししとうにも負けないように、多めの柚子こしょうにしてみました。 ピリリとした風味がいい感じ。 ポイントは豆腐の水切りをしっかりすることでしょうか。この一手間をしておくと仕上がりが水っぽくならず美味しく出来ますよ。

突然の真夏日。この暑さにつられてたべるとくらすとも、冷やし中華始めました。暑くなってくると喉越しのいい麺料理が増えてしまいます。その季節に合う料理ってやっぱりありますよね。 冷やし中華は野菜も一緒に食べられるのもいいところ。私の中でのマスト具材はやはり王道の、きゅうりとトマトと錦糸卵。 お肉はその時あるもので。今日は豚肉。あとは鶏肉でもハムでも。もしくは無くても大丈夫派です。 夏の定番冷やし中華、今年も始まりました！

ずいぶんと前から塩麹と醤油麹を手作りしています。そしてラッキーなことに近所に無農薬コシヒカリの生麹を売っているところがあるのです。 一度スーパーで売っている麹で作ったこともあるのですが、不思議と言うべきかやはりと言うべきか、味が全然違ったんです。麹が違うとこんなにも違うのか、と驚きました。味が変われば出来上がる料理の味も変わると言うこと。なんだかしっくり来なくて、それ以来同じ麹を使い続けています。右が昨日仕込んだ塩麹。左は２ヶ月ほど前に仕込んだ醤油麹。醤油麹はだいぶ発酵が進んでいい感じにまろやかになってきています。 どんなものにも合うし、なにより本当に美味しい。我が家には無くてはならない調味料です。