つちのと舎の住む雲南市では2017年よりコウノトリの保護活動をしています。
つちのと舎では、田んぼで冬期湛水をすることがコウノトリなどを育む生物多様性のある場所つくりに大きく影響しております。
その中で、日本生態系協会の方と知り合うことができ、何か環境保護をアピールできる商品は作れないでしょうかと相談してきました。
そこで地元のデザイン会社に協力いただき、生態系ピラミッドの頂点に立つコウノトリと出雲で飼育、繁殖させているトキを商品名の両側に描いていただきました。
「珈ノ時」（コウノトキ）は「コウノトリ・トキ」と「珈琲を楽しむ時間」を掛け合わせて作られた造語です。
売り上げの一部は雲南市に流れる斐伊川水系水鳥プロジェクトへ寄付します。

商品名：珈ノ時
原材料：有機JAS認証生豆を100％使用
生豆生産国：ペルー
容量：豆100g
ラベルデザイン：NPO法人くらしアトリエ

日本生態系協会が、国交省と連携して、河川を基軸とした生態系ネットワークのプロジェクト。
斐伊川・宍道湖・中海とその周辺に広がる水田地帯等において、大型水鳥類5種群（ハクチョウ類・ガン類・ツル類・コウノトリ・トキ）を指標とした環境づくりや地域づくりに取組んでいます。
斐伊川水系生態系ネットワーク

年間50台しか製造されない富士珈機1kg手廻しロースターを愛用。
通常は手廻しロースターで温度管理をするのは困難でした。
つちのと舎では、焙煎機メーカー「GIESEN」が使っているphidgetの温度センサーを使いArtisanというローストロガーソフトでプロファイルを記録しています。
マイクロロースターの原点ですが、プロファイルを残すことで室内温度環境が変わっても同じ焙煎を再現することができます。

ハゼがなるべくないように最低30分以上ゆっくりと火を通すことにより、香りと味に長い余韻が残ります。