2024/09/09
弊社の工房がございます千葉県香取市の広報に掲載されました。 10月26,27日に行われる全国発酵サミットに向けて、市内の発酵食品を扱うお店の紹介でございます。 ぜひご覧ください。
2024/08/25
長い発酵期間を終えて、熟成に入りました。 発酵は、見た目は静かです。けれど、生きているエネルギーを常に感じさせてくれます。 アルコール発酵の間は炭酸で息が吸えないくらい勢いがありました。 酢酸発酵の間は、タンク内が熱気にあふれていました。 見た目の分かりやすい変化ではなく、その空間にいることで感じられるエネルギー感こそが、発酵の魅力だと思います。 発酵直後の明るく黄色みを帯び、ツンとしてむせかえるような酢が、熟成時間と共に少しずつ色濃くまろやかになり、コクと深みを帯びていきます。 時間でしか生まれないものがある。 酢も人も同じだと思いました。
2024/05/28
先日、電話がかかってきました。 「宮嵜さん？今から行くから！場所どこだっけ？」 耳を少し離したくなるほど元気なお声に、驚きながらも行き方を説明しました。 その後も、何度も電話をしてはなかなかお会いできず、お迎えに行ってようやく会えました。 いらしたのは、78になる男性で、とても元気な声でお話してくださいました。 「実は去年ガンが見つかって余命1年って言われてね、来月でその1年になるんだ。でも働かないといけないんだよ。手術したら働けないし、内臓とっちゃったら、身体ガタガタになると思うんだよ。」 「それでね、去年たまたまこの新聞見てさ、この笑顔と内容読んで、「これだ！」って思ったの。だからね去年の年末にお宅へ行ったんだけど、留守でさ。それでまた別の日に行ったら迷っちゃってさ。そんで、今回電話してきたんだよ。」 「ナビもスマホも使えないから、息子がね、電話番号だけ分かればなんとかなるっていうからさ。それだけ持って出てきたんだ。3回目でようやく来れたよ。」 そういって、鉛筆で電話番号が書かれた私たちを紹介してくれている「ちいき新聞」を見せてくれました。 ※ちいき新聞とは、千葉県内一部で配布されている地域情報誌です。 それは、半年以上前に発行された新聞でした。
2024/05/18
搾りが終わりました。 今年は天気に恵まれたほうで、順調に進みました。 楽しく作業できたのですが、始めたころとひと昔分年をとったからでしょうか、終わった後の筋肉疲労が著しく…。 庭の草刈りをしつつ、疲労回復に努める毎日です。
2024/04/30
新商品のご案内です。 どちらもそのままお召し上がりいただけます。 材料はシンプルなだけに、素材の深さを感じてもらえる一品です。 毎日の食卓のぜひどうぞ。
2024/04/30
搾りが始まりました。 醪からワインのような甘酸っぱい香りが漂ってきます。 菌膜もできてきて、元気な醪たちです。
2024/04/16
今年もこの時期がきました！ 連日掘っては、茹で茹でして。 春を味わいます😊 #春を味わう #春はたけのこ #旬の食材 #腸活 #菌活 #酵素 #食養 #食養生 #酢酸菌 #柿酢 #酢 #酢之宮醸造所 #柿の神髄 #生きている酢酸菌と酵素
2024/04/10
香取神宮でお花見をしました。 昨日の暴風雨に耐えた桜が咲き誇っていました。 ポカポカ陽気で心地よかったです。
2023/10/30
今年の仕込みが終わりました。 今年は仕込み量が多く、時間がかかりました。 ですが、農家さんのご協力のおかげで、間隔をあけて仕込むことができたので、滞りなく終えることができました。 ありがたいです。 タンクは酵母発酵中で、炭酸で目が痛くなります(笑) ですが、耳を当てると「ぱちぱち…」と命の音が聞こえます。
2023/10/19
味噌開きをしました。 麹を起こすこところから作ったお味噌は、麹の甘みが感じられます。
2023/09/26
千葉テレビのニュース番組「newsチバ」さんから取材を受けました。 工房でのインタビュー、仕込み前の準備風景、柿畑の様子など、とても丁寧に取材をしていただきました。 私たちの仕事やスタンスを尊重してくださり、ありがたかったです。 千葉県 10/2 21:30～ 千葉テレビ 埼玉県 10/3 7:30～ 埼玉テレビ 神奈川県 10/3 7:30～ テレビ神奈川
2023/09/14
畑の柿の木が、少しずつ大きくなっています。 まだできる実は少ないですが、大きく育っています。 柿畑の隣を除草して、畝づくりをしました。 切り干し用の大根を植えます。 大きく育った(笑)雑草を刈り、両端に避けたら 土ごと根っこをはぎ取って、根や茎をを丸めながら 転がして、土だけが残るようにします。 雑草により根深さが異なるので、面白いです。 畝を作ったら種を植えて芽が出るのを待ちます。 午前中と夕方の作業だけでも、汗が滝ですが 時期を逃すと芽が出ないので、ここは辛抱です。 青い空と木々の緑は、見てるだけで癒されます。