白ほたる豆腐店

こんにちは。
お豆腐作り、見習い中のスタッフです😄

今日は普段、
私たちがどのようにお豆腐を作っているのか少しお話したいと思います。

お豆腐作りは、前日に水に浸して、戻した大豆をミキサーにかけ細かくしていきます。
その大豆を人がすっぽり入ってしまうくらいの、大きな圧力釜で煮ていくのですが、釜の中を混ぜて居る時、ともさんが
「大豆たちがこっちを見ているから、話かけてあげてね。怒った顔でいると怖がるからね。
まだ、自分達が何になるのか知らないから、油揚げや、木綿や、白寄せになるイメージを持って教えてあげてね。
でも、もしかしたら自分がなりたいものにはなれない子も居るかもしれない。」

そんなお話を聞いて、こっちを見ている大豆たちを想像したら、なんだかとても可愛らしいと思い、自然と笑顔になりました🤗

ともさんは、いつもお豆腐作りのときに自分が大豆だったら？を想像して、お豆腐を作っています。
そして、食べてくれる人が、お腹の中から元気になるようにイメージしています。
完成したお豆腐たちを
「みんな良い子！！」
と褒めてあげます😊

そんなふうにして、誕生したお豆腐たちを、皆さんも是非食べてみてくださいね！

こんばんは♪

白ほたるです。

軽井沢はさむいの静かな冬がやってきました❄️

もうすでに車のタイヤはスタッドレス🛞

朝は先日マイナス7度にも✨😳

今日は、とある休日のスタッフごはんをご紹介。

といっても、鍋なのですが😅

先日のおやすみの日に、

友人の田んぼの脇に流れる湧き水で

スクスク育つクレソンとセリを取りに行ってきました🌱

同じ町内でも、風が強く日陰のところは

小さなクレソンやセリなのに

ここの秘密の場所は

自然の湧き水、谷、気温、陽当たりなどなど

いろんな条件が合わさって

とっても元気に育ってるステキな場所✨

すごいステキです✨

そんなところで寒い日を耐え忍んだ強いクレソンと

ちょこっとセリ。

鍋に入れました☺️

白ほたるの免疫トロわかめ寄せ豆腐とがんもと一緒に☺️

クレソンやセリのほんのりとした苦味と

このわかめやがんもの味わいにゆず胡椒で

いただくと、あっという間にペロリ😋

これからながい静かな冬がやってきますが、

身の回りの自然の恵みに感謝しながら

美味しくて身体が元気になるお豆腐やがんもを

いただきながら

冬を乗り越えます♪☆❄️

当店のお豆腐たちは冷奴以外にも

湯豆腐にするとどれも格別に美味しくいただけます✨

ぜひおためしください♪

冬春名物　『百合根がんも』始まります👏
こんばんは♪

白ほたるです！

みなさま大変お待たせしました〜

店頭でも百合根は？？と聞かれる季節に…

百合根がんも 始まります！！！

毎年恒例の
『百合根がんも』明日12/2〜　店頭に並びます👏

そして、たべるとくらすと内でもご購入いただけます！

今日は

北海道から届いたばかりの、大きな百合根を

おがぐずの中から取り出し、キレイに✨

そして、1枚1枚鱗片を剥がして、

明日から始まる百合根がんもの下準備😙

鱗片1枚1枚をたっぷり重ねて、

がんもの中にたっぷり入ります😋

百合根の糖度が上がるまで、北海道の畑で

ずーっと寝ていた百合根さん。

今年は昨年より3週間も早く、到着しました。

店頭・ネットご注文も受付ております。

百合根がんもをお歳暮や年末年始のお雑煮のおともに

ぜひいかがでしょうか😌

百合根がんも の入ったセット商品は

リンクから飛んでくださいね😄

こんばんは♪

白ほたるです！

本日は畑からのリポートをお届けします✨

よりリアルに感じていただけるよう、

畑で大豆のお世話をずっとしていた

ステキなスタッフの生の声をお届けします♪

↓ここからは、

別のスタッフが書いてくださった内容ですので

リアルな現場と思いをお楽しみください😆✨

黒千石大豆を脱穀しました！

黒千石は栽培が難しく、

一時は絶滅されたとされ『幻の大豆』と

呼ばれていたそうです。

大きさは極小粒ですが、

アントシアニンやイソフラボンを豊富に含み、

優れた効能を持っているそうです。

種まきから携わらせていただきましたが、

ほとんどの大豆から芽が出て、元気よく、

すくすくと育ってくれました。

10月には無事に収穫を終え、しっかりと乾燥させ、

1週間ほど前には脱穀を行いました。

カラカラになったサヤから、豆を取り外します。

シートに挟んで踏んでいきます。

とても天気が良く、

少し雪を被った浅間山を眺めながらの脱穀作業です😄

唐箕で手動で風を送りながら、

サヤと豆を分けていきます。脱穀できました！

栽培から、収穫と携わらせていただきましたので、

愛着が湧いてきます✨

これから、どんな製品になっていくのか、楽しみです😊

この黒千石大豆は　

来年納豆としてみなさまへお届けできる予定です♪

お楽しみに♪

📺メディア出演のお知らせ📺

こんにちは😃白ほたるです！
先日、
テレビ東京 さん『よじごじDays』という番組の

取材をしていただきました✨

カフェが出来て、納豆販売を始めてから約1年。

初めてのTV取材でなんだかとても嬉しく、

物撮りでは、
あれもこれもたくさんお出ししてました🤣🤲

夕方の夕焼けと浅間山がキレイなタイミングで撮影でしたので、

急いでたけさんと畑へ🛻💨

とても素敵な撮影ができたそうです✨

撮影は2日間。

本番ではタレントの渡辺正行さんもご来店。

ともさんもビックリ！ドッキリなようでした🤣

どんな内容になっているのか、

放送日がとても楽しみです♪

軽井沢ではおそらく当日放送は見れなさそう…ですが、

ぜひ関東圏のみなさま

お時間合う方、是非ご視聴ください♪

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【番組名】テレビ東京　よじごじDays
【放送予定日時】11/9(木)15:40-16:54 放送時間内
【放送エリア】 関東圏
【企画】お絵描き旅in軽井沢

木曜日のテーマは旅！
定番コースや新情報など、
見たら週末必ず行きたくなる魅力的なスポット、
グルメ情報などを紹介！
今回は渡辺正行さんがお絵描きをする旅。
旅の舞台は豊かな自然に囲まれた軽井沢の旅。
道中の方と触れ合いながら、絶景・グルメ・人物などを
お絵描きしながら旅をします。

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ウェルネスウォークイベント👟

こんばんは。

白ほたるです！

本日は軽井沢発地市庭から出発する

南軽井沢エリアの人気ファームを巡る

ウェルネスウォークイベントでした♪👟

こどもたちから大人たちまで

みなさま元気にウォーキング✨

約6キロ程！

今日は天気も良く、風も強くもなく

ウォーキング日和だったかな？✨

白ほたるの店主

ともさん❤️は、今日もみなさまと

たくさんお話しされていました♪

そして朝からみんなで作った

ウォーキングの方へのちょこっとおやつ🥯

当店の寄せ豆腐×酵素玄米を使った

『モッチモチお豆腐玄米クルミぱん』と

特製もめん豆腐玄米甘酒クリームで♪

みなさま完食でとても嬉しい😆

ありがとうございます😊

イベント終了後も

ご来店いただいたお客様も❤️

ありがとうございます😊

これから冬の軽井沢は

とても冷たい風が吹き寒くなりますが、

時々歩いてみるのもいいですね♪

イベントでお出ししたパンは定番人気商品✨

そして、まさかのもめん豆腐！？と驚かれる方も多々！！

そんなスイーツにも変身できちゃう

もめん豆腐も単品でご購入いただけます✨🙏

おはようございます☀。

白ほたる豆腐店です！

いつもありがとうございます😊

いよいよ大豆収穫の時期目前です！！

今年の大豆さんたちはどんな子たちが畑にいるのか

とても楽しみです✨

その大豆収穫の

第一陣　黒千石大豆を収穫しました✨

この大豆は黒豆の仲間で極小粒の大豆です。

北海道在来種の豆だそうで、

一時は栽培が途絶えてたとか…

他の大豆よりも育てるのがとても難しく、

黒千石を育てる農家さんは全国でも極わずかだそう…

そんな大豆さんを

納豆の大豆としてわたしたちは育てました。

粒がとても小さく、

パッと見たら小豆のような🫘大豆です。

納豆にすると、風味がとてもよく

癖になる味わい。

ごく少量ですが、種を撒き、育てていました😌

来年納豆としてデビューするか

それは来年にならないとわかりません🫘✨

わたしたちも楽しみです✨

来年納豆デビューできるように

大切に自然乾燥し、スタッフみんなの手で選別し

準備していきますので

来年までお待ちください✨✨

おはようございます☀

こちら軽井沢5℃🧊

今日お豆腐作り、納豆の仕込みを

昨日朝一で豆洗い🫘

そろそろ水が冷たいと感じる時期かな？と思いきや…

まだ冷たいと感じなかった😂

っていうことはまだまだ暖かいのかな？と

気がしました。

本日はお知らせ◎

以前からご依頼いただいたいました単品でのご注文

を一部商品にてご購入していただけるようになりました！

まずは、

揚げ物単品【油揚げ】【厚揚げ】【季節のがんも】

と、

お豆腐単品【寄せ豆腐】【もめん豆腐】

からお届け。

油揚げは冷凍保存もしていただけますので、

とてもおすすめです☆

お稲荷さん作るには

すりこぎでコロコロと潰してから

開いたらとても美味しいです✨

油揚げは専用の生地を

1日かけて作るため、

1週間に揚げれる数が限られております。

1枚1枚丁寧に手揚げした

当店でイチオシ品でもあります✨

ぜひお試しください♪

おはようございます！

白ほたるです。

ただいまの気温2℃🧊

軽井沢町は紅葉シーズン最盛期かな？？と思います！✨

紅葉始まる頃から始まる秋のがんも🍁

『きくらげとごぼう』

今年も大好評です♪

ありがとうございます！

きくらげのコリコリ食感とごぼうの香りが絶品🥺

12月下旬まで販売予定です。

おすすめは

鍋・おでん🍢・柚子胡椒・酢醤油で◎

もちろん煮込みにも✨

単品購入(6枚入り)の商品もおつくりしましたので、

お試しください♪

12月からの季節のがんもは

開店当初から続く『百合根がんも』✨

昨年は百合根の糖度がなかなか上がらず、

農家さんの畑で12月に入ってからも土の中で寝かせて…

なんとか年内に間に合った！という思い出が😊

今年の百合根はどんな子たちなのかな？

今年も楽しみです♪

それまでの2ヶ月程は

秋のがんも🍁をお楽しみくださいませ。

写真は先日プライベートで登山した際の

紅葉の葉をパシャリ。

紅葉の色はやはり、目に収めるのが良いですね✨

写真ではなかなかうまく撮れません😭

赤大豆とは？

ごくごく限られた地域でしか栽培されておらず、

一般には流通していない、

非常に希少な大豆です！！！

赤い皮にはアントシアニンをたっぷり含んでおり、

うまみ成分のアミノ酸が、
他の大豆と比較して2～3倍も多く含まれています。

大多数の大豆は1莢に3粒豆が入っていることが多いですが、

赤大豆は1莢に2粒豆しか入っていない😳

(極稀に3粒もある)という収穫量も

非常に少ない大豆なのです。

そして粒数も少ない分、甘みと旨みもギュッと
凝縮されており、

播種とともに虫や鳥たちに真っ先に狙われます。

時には1つの畑で4割食べられてしまうことも…

そんな自然界で生き抜いて大豆となった赤大豆は

非常に強く、1粒1粒とても貴重となっております。

こだわり赤大豆！

浅間山が望める約3.8haの畑で、

農薬や肥料を使わず、
自然栽培で大切に育てております。

太陽の光をたっぷり浴びて、

雨や風や周りの雑草にも負けず、
強くたくましく育った大豆達は、
体に入った後もパワフルな栄養となり、

店主の手によって

お豆腐や豆乳、おから、大粒納豆へと変身し

皆さまの元へお届け✨

赤大豆を自然栽培で自ら育て、

納豆を自家製でオリジナルで作っているお店は

全国各地探してもなかなかありません…

もちろんお豆腐もなかなかありません…

きっと育てる難しさ、

お豆腐や納豆にする難しさがあるから…

でも、それでも作りたい！

それでも皆さまにこの美味しさを届けたい！と思い、

できる限り作り続けております🥺

そんな赤大豆シリーズも

まだまだ年内まではお作りできたらなと…

ぜひ一度お試しください♪

※納豆は店頭のみ販売中(近日、全国発送開始予定)

赤大豆寄せ豆腐
赤大豆のお豆腐作りは他のお豆腐以上にとても難しく、

全神経をさらに集中してお作りしております。

豆も甘いですが、

このお豆腐も甘み旨みが強いのが特徴。

ぜひそのまま、塩のみでお召し上がりください。

◆赤大豆豆乳
赤大豆のお豆腐はこの豆乳ににがりを打ち、
完成します。

とても濃厚で旨みがガツンと鼻に抜ける味わい。

ストレートでお楽しみくださいませ。

◆赤大豆おから

ポテサラ風サラダにすると、ピンクの可愛いサラダに！

甘みが強いので、胡椒少々、塩でお楽しみいただけます。

赤大豆おからで煮た卯の花は絶品です！
冷凍する場合は、
薄く広げてラップにつつみ冷凍してください。