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自然栽培赤大豆のお豆腐・納豆

赤大豆とは?

ごくごく限られた地域でしか栽培されておらず、

一般には流通していない、

非常に希少な大豆です!!!

赤い皮にはアントシアニンをたっぷり含んでおり、

うまみ成分のアミノ酸が、 他の大豆と比較して2~3倍も多く含まれています。

大多数の大豆は1莢に3粒豆が入っていることが多いですが、

赤大豆は1莢に2粒豆しか入っていない😳

(極稀に3粒もある)という収穫量も

非常に少ない大豆なのです。

そして粒数も少ない分、甘みと旨みもギュッと 凝縮されており、

播種とともに虫や鳥たちに真っ先に狙われます。

時には1つの畑で4割食べられてしまうことも…

そんな自然界で生き抜いて大豆となった赤大豆は

非常に強く、1粒1粒とても貴重となっております。

こだわり赤大豆!

浅間山が望める約3.8haの畑で、

農薬や肥料を使わず、 自然栽培で大切に育てております。

太陽の光をたっぷり浴びて、

雨や風や周りの雑草にも負けず、 強くたくましく育った大豆達は、 体に入った後もパワフルな栄養となり、

店主の手によって

お豆腐や豆乳、おから、大粒納豆へと変身し

皆さまの元へお届け✨

赤大豆を自然栽培で自ら育て、

納豆を自家製でオリジナルで作っているお店は

全国各地探してもなかなかありません…

もちろんお豆腐もなかなかありません…

きっと育てる難しさ、

お豆腐や納豆にする難しさがあるから…

でも、それでも作りたい!

それでも皆さまにこの美味しさを届けたい!と思い、

できる限り作り続けております🥺

そんな赤大豆シリーズも

まだまだ年内まではお作りできたらなと…

ぜひ一度お試しください♪

※納豆は店頭のみ販売中(近日、全国発送開始予定)

赤大豆寄せ豆腐 赤大豆のお豆腐作りは他のお豆腐以上にとても難しく、

全神経をさらに集中してお作りしております。

豆も甘いですが、

このお豆腐も甘み旨みが強いのが特徴。

ぜひそのまま、塩のみでお召し上がりください。

◆赤大豆豆乳 赤大豆のお豆腐はこの豆乳ににがりを打ち、 完成します。

とても濃厚で旨みがガツンと鼻に抜ける味わい。

ストレートでお楽しみくださいませ。

◆赤大豆おから

ポテサラ風サラダにすると、ピンクの可愛いサラダに!

甘みが強いので、胡椒少々、塩でお楽しみいただけます。

赤大豆おからで煮た卯の花は絶品です! 冷凍する場合は、 薄く広げてラップにつつみ冷凍してください。

白ほたる豆腐店長野県(自然栽培農家、自家製豆腐・納豆製造店運営、ベジ・ビーガン対応カフェ運営、驚きの整体•ハーブ温浴運営)

2013年3月10日、長野県北佐久郡軽井沢町のほたるの里にオープン致しました。 もうすぐ11年目に突入。2023年1月〜納豆もやっと皆さまにお届けできるカタチになりました。
お店のとなりを流れる発地川は毎年夏になると天然のほたるが飛び交います。
雄大な浅間山と空を眺めながら、身体の中から元気になれるよう願いを込めて、農薬や肥料を一切使用せずに自分たちで栽培した大豆を使用し、素材本来の旨味や味を最大限に生かしたお豆腐さん納豆さんをお作りさせていただいております。

毎日の新しい出逢いを楽しみに、日々真剣にお豆腐さん納豆さんに向き合っています。


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