カカオといちじくの相性の良さが感じられる「ファインカカオ＆いちじく」の麹チーズケーキ。安塚の“春”をイメージして仕立てた、オリジナルデザインの箱でおとどけします。

箱に描かれているのは、春の里山で水鏡となっている棚田や花畑、小さな妖精の女の子が登場する物語です。ご自宅用にはもちろん、大切な方へのギフトとしてもぜひご利用ください。

コスタリカ産の芳醇なファインカカオを生地に入れて焼き上げ、高品質なローストファインカカオ豆とくるみをトッピング。生地とトッピングの両方でファインカカオ豆の芳醇な風味と香りをお楽しみいただけます。

中南米で、マヤ文明の時代から「神からの贈り物」とされ重宝されてきたカカオ。 ファインカカオの麹チーズケーキに使用している「ファインカカオ」は、世界で生産されるカカオの約５％のみにランク付けされる、希少で高品質なカカオです。

ファインカカオの取扱いをされているロメロトレードさんは、実際にコスタリカやドミニカの農園を訪ね、生産者のカカオに対する想いを聴き、生産工程や品質管理も把握しています。

正しい知識と情熱をもってカカオと向き合い、ともに成長しながら、持続可能な信頼関係を築ける生産者と契約することを大切にされています。

ファインカカオは、日本に到着後、各産地ごとにカカオ豆の細菌テストなどを行い、品質管理および選別が行われます。その後、選び抜かれたカカオ豆を適切にローストすることで、奥深いアロマが形成されます。

そんなロメロトレードさんの商品や活動に共感をし、今年もファインカカオとチョコレートパウダーを使わせていただいています。

麹チーズケーキは、麹の優しい甘さと、しっとりとした食感をお楽しみいただけるチーズケーキです。

新潟県上越市安塚の山奥の棚田で、栽培期間中農薬、化学肥料不使用でつくった酒米を主原料に、県内産の平飼い卵や、安定剤不使用のナチュラルチーズなどを厳選して使用。

砂糖はきび砂糖原料の粗製糖を使用し、白砂糖やバター、小麦粉を使わない、グルテンフリーのケーキです。ひとつひとつ手作りでじっくり丁寧に焼き上げています。

一口食べると、自然で優しい麹の甘さが口いっぱいに広がります。

メッセージカードや熨斗にも対応しております。ご希望の方はご注文時の備考欄にて、ご希望のメッセージなどをご記入ください。（最大80文字程度）

御礼や内祝いなど、ご希望の熨斗にて対応をさせて頂きます。

棚田で酒米を育て、麹にして、焼き上げるまで。麹チーズケーキは、幾重にも人の手をかけて、一つ一つ手作りでつくります。しっとりとした食感と同時に、美味しさがぎゅっと詰まっています。

里山の晩秋、熟して落ちたくるみを拾い、表皮を数ヵ月蒸らしてから剥がします。核がまとう固い殻を熱しながら割って種子を取り出し、根気のいる作業を経てようやく麹チーズケーキのトッピングに。

主原料となる酒米「五百万石」は栽培期間中、農薬・化学肥料不使用。ケーキを作るときは合成添加物不使用で、使用する食材も身体への負担感が低いものを中心に選択しています。

麹チーズケーキには、新潟県産の平飼い卵を使用しています。飼料にもこだわり、より自然に近い環境でのびのびと育てられた鶏たち。その卵は味が濃く、麹チーズケーキにコクと旨味を与えてくれています。

麹チーズケーキに使用するクリームチーズは、安定剤不使用です。余計なものが入っていない、素朴で優しい味わいを与えてくれます。

ミネラルたっぷりの上質な天日塩を、安塚の雪室でじっくり熟成し、麹チーズケーキに使用しています。雪室にいれて一年間熟成することでほどよく“にがり”がぬけて、まろやかな味わいに仕上がっています。

麹チーズケーキの主原料であるお米は、日本有数の豪雪地帯、新潟県上越市安塚区で、栽培期間中農薬・化学肥料不使用でつくっています。粘土質でミネラルを多く含む豊かな土壌で、冬期間の雪による湧水と雨水による天水田での米作りです。

秋を迎え収穫した酒米「五百万石」を、冬、山奥の工房で玄米麹にして、麹チーズケーキを特徴づける素材としています。工房がある場所は、安塚の水源地としても知られる朴ノ木集落。豊かな水を使用し、麹づくりを３０年以上続けてきた姉妹の手により、玄米麹がつくられています。

収穫した安塚の素材を加工し商品化するのは、子育て中の女性スタッフたち。彼女たちが自身の子育てを機に食生活を振り返り、「食べ物が人の身体を作っている」と感じたことから、余計なものを使わない、身体にやさしい商品をおとどけしています。

舞台は、新潟の衰退が進む中山間地、新潟県上越市安塚区。この地域に、私たちはこのケーキづくりを通して里山の価値を伝え、未来に受け継いでいきたいと想っています。

地域の里山の素材を使ったケーキをより多くの方々に届けていく。

そして、地域に受け継がれてきた、自然環境と呼応する豊かな暮らしや、生態系を守っていく事にもつながる。そうやって、新潟の豊かな里山をこの先の世代へと届けていきたいのです。

安塚の里山には、棚田や手入れの行き届いた美しい森など、人の暮らしが根付く豊かな風景があります。これらの財産を先の世代へ受け継いでいくために、里山で採れた素材を使ったり、棚田でお米づくりをしたりして、自然や環境に目を向けた暮らしや活動をこの地域に作り出していきます。

田んぼはお米を生み出すだけで無く、その地域の生態系を支える大切な資源です。私たちは、麹チーズケーキの素材である五百万石（酒米）を、栽培中は農薬や化学肥料を使用せずにつくっています。

それによって環境負荷を低減、土地が本来もつ生命力を引き出して生物多様性を後押しする事に繋げています。

限界集落となりつつある安塚の里山。この地域ならではの素材を麹チーズケーキの原料としてつかう事で、需要やなりわいを生み出し、地域経済を生み出していきたいと想っています。