門脇屋本舗

毎度ありがとうございます、門脇屋本舗で御座います。

　本日より、秋鮭のバラ子の販売を開始します！

　好評販売中の秋鮭筋子で御座いますが、自家製いくらを作るには、お湯でバラして、薄皮を取り除いて、などの作業が必要になります。

　しかし、こちらを購入すれば、ご自身でバラす必要なしです！

　到着後は1~3％塩水で洗って水分をきり、後は味付けするだけで自家製いくらの完成です。

　アニサキスが心配な方は、60℃の濃度3％塩水で20秒ほどすすいでから味付けしてください。

■筋子とバラ子の違い

　筋子の方が良いです。キッパリ。

　筋子もバラ子も同じものですが、バラ子は加工場でバラしてから発送しておりますので、洗う時点で体液がなくなり、空気と塩水に触れてしまいます。

　そのため、バラ子よりも、筋子の状態で送った方が鮮度の良い状態で届きます。

　本来は皆さんに筋子でチャレンジして頂きたいのですが、手間と不安で踏み出せない方が多いのも事実です。

　スタッフとも話し、多くの方々に自家製いくら作りを楽しんで頂きたいとなりまして、販売をスタートいたします！

　筋子と同じく、おそらく5～7日ペースでの発送になると思います。

　宜しくお願い致します。

毎度ありがとう御座います、門脇屋本舗で御座います！

秋鮭の筋子で御座いますが、10月に入り皮膜安定してまいりましたので、本日より冷凍保存ゴーサイン出させて頂きます！

粒も徐々に大きくなっており、そろそろMAXサイズかなと思います。

まとめて購入オススメしますよ～

自家製いくらのレシピは、ネット、YouTubeでたくさんありますので、参考にしてみてください。

個人的には、ほぐした状態で1%塩水で1時間→ざるに上げ水切り→食べる分だけ取り、煮切り酒+醤油かけて10分放置→ごはんの上にのせてかきこむ！が好きです。
※卵かけごはんと同じ感覚です。

10月5日中に注文して頂けますと、10/6~7に1回発送できるかと思います。

3連休は自家製いくら作りなんていかがでしょうか？？

※必要な方は早めにに注文してください。

よろしくお願い致します！

毎度ありがとうございます、門脇屋本舗で御座います。

ベニズワイ蟹、タイワンガザミが水揚げされるようになってまいりましたので、自家製ヤンニョムで「ケジャン」に仕上げました。

蟹は山陰産、ヤンニョムは無添加で仕上げております。

ベニズワイ蟹は、身の旨味はあっさりしておりますが、蟹の風味は爽やか。
身離れよいのが特徴です、足を口で吸うと「すぽーん」と口に入ります。

タイワンガザミは、ワタリガニ族の特徴である強い旨味が特徴。
特に今の時期の「オス」は、産卵期前で身の入り、旨味共に一番の時期です。

メスは内子が入り抜群に旨くなりますが、現在は産卵期ではありませんので使用しておりません。※産卵期は冬季12月～3月です

少数のみの販売となりますが、宜しくお願い致します。

毎度ありがとう御座います、門脇屋本舗でございます🙇‍♂

2023年は、北海道沿岸で秋鮭の水揚げが好調でございます❗

鮭といえば「イクラ」でございますが、ようやくつけられる位の品質になってまいりましたので、筋子/すじこの販売を開始いたします❗

　冷凍ではなく、親から取り出した生筋子で御座います。

　水揚げしたメスから取り出し、選別して送ります！

　自家製いくら作りに如何でしょうか？

久々の投稿で御座います。

鳥取の門脇屋本舗で御座います。

冬の間、松葉蟹を中心に販売させて頂いておりましたが、その後商品ラインナップが代わり映えないお店でした・・・・

複数サイトで販売しており、販売管理～加工～発送～を一人でおこなっておりますので、なかなかこちらに商品登録する余裕がありませんでした（汗）

お盆も終わり、少し余裕ができて参りましたので、ちょくちょく出品させて頂きますね！

手始めに「琵琶鱒/ビワマス」を追加致しました！

この琵琶鱒は、琵琶湖の漁師と提携しており、水揚げ→直に当店へ輸送→処理して販売しているものです。

5月～9月いっぱいまでの販売ですが、今年は猛暑の影響で台風が来るまで全くと言っていいほど水揚げできませんでしたが、ようやく安定して獲れるようになりました。

水揚げ後、即血抜き＆内臓処理を行っておりますので、驚くほどの鮮度でお届け可能です。

天然、生で食べられるサーモン族は、この琵琶鱒だけです！

1匹はもちろん、3枚おろしした「フィレ」、冷凍での販売も可能です。

まだ味わったことのない方、是非一度御賞味ください。

よろしくお願い致します。

毎度ありがとうございます、門脇屋本舗で御座います。

雪もすっかり溶けそろそろ早春の気配を感じだしたかと思えば、また冬模様の鳥取です。

山陰が誇る冬の味覚の王者「松葉ガニ」ですが、漁期は11月中旬～3月20日前後までとなっており、今年も残すところあと1月程度となりました。

12月～年末年始は相場が高騰いたしますが、年明け1月末日あたりから相場は落ち着いており、2月半ば現在は今期最安シーズンに入っております。

今なら年末年始相場の半額以下！しかも水温が一番低い為、品質も非常に良いです！！

年末45,000円～50,000円だった1Kgサイズが今は25,000円前後、400～600ｇの小サイズにいたっては16,000→8,500円程度とお手軽価格にまで下がりました。

幸いこの2月は天候も比較的安定しており、漁はスムーズに行えております。

ただ、松葉ガニの水揚げ事態はピーク時の1/10前後と少ないので、1Kg以上の大型は入荷に時間がかかる場合があります。

400ｇ～800ｇまではそれなりに水揚げがありますので、遅くとも1週間以内には発送できるかと思います。

3月後半までの今期ラストスパート！是非一度御賞味くださいませ(^^)

お久しぶりです、門脇屋本舗で御座います。

１月後半から天候に恵まれず、水揚げが少ない状況が続いております。

そんな中、コツコツと急速冷凍→-60℃保管した魚達、久しぶりに作った加工品達を、２月より一斉に販売予定です。

今までは、高単価商品以外はこちらのオススメを詰め込んだ「凍結魚箱」として予約販売しておりました。

販売効率も考え、お客様側の人数や好みを聞いて内容を決めておりましたが、やはり買う側の立場からすれば何か違うなと思い、今後凍結魚箱は在庫ＳＡＬＥのような福袋商品にすることにします。

２月からは、魚屋さんのように、魚１匹単位から選んで購入→まとめて発送出来るように販売予定です。

どこもやっていない、大変非効率なやり方ですが、やはり「これはいらない」「これはたくさん」など、好き嫌いや得意料理も各家庭毎に違いますし、
好きに選んで購入するのが買い手にとって最良だと思います。

売れ残りは「凍結魚箱」としてＳＡＬＥ販売予定です。

これに伴い、冷凍庫保存スペースを埋めることが難しくなりますので、発送は時間指定のみ、日にち指定は不可とさせてください。

新しい試みですが、なんとかやってみますので、皆様よろしくお願い致します。

冬の海魚の王様、寒ブリの登場です。

じつは、11月末より他サイト等では販売しておりましたが、年末年始で出品まで手が回りませんでした。

相場もかなり高騰しておりましたが、年明けて全国的に水揚げも安定しており、ようやくたべくらでも販売開始です。

一言で【ブリ】と言いましても、正式名称がブリですので、実は大きさは関係ありません。

もちろん、大きさも重要ですが、大切なのは「各産地での脂ののる時期」「水揚げ後の適切な処理」です。

当店の現在販売しているブリは、日本の3大ぶり産地の京都府伊根周辺で水揚げされたもの、大きさは９キロ以上、活締め、水揚げ翌日中に解体→冷凍までしております。

地元内外の創作料理、日本料理、イタリアン等々、幅広い飲食店でご利用頂いており、品質は折り紙付きで御座います。

商品は1.3～1.7kgの3小分け真空パックですので、おさしみ、しゃぶしゃぶ、焼きものなど、3回楽しめます。

是非ご賞味下さいませ。

新年あけましておめでとう御座います。
たべくら会員の皆様、昨年は大変お世話になりました。

本年より、個別販売から徐々に予約制の詰め合わせ定期便にシフトしていこうと思っております。

保存する冷凍庫スペースに限りがありますので、販売している各サイトごとで5～10組程度の数量限定となります。

松（高級魚主体）　26400円※　1000～6000円　×　8～10種程度

竹（高級魚混じり）　19800円※　1000～4000円　×　8～10種程度

梅（大衆魚主体）　13200円※　1000～2000円　×　8種程度

すべて真空急速冷凍、刺身でも食べられる品質のものです。個別要望で、三枚おろし、皮引き、炙り、など伺います。

定期便はサイズ100におさまるように作る予定です。※120から運賃がかなり上がる為

準備ができましたらこちらで案内致します。
よろしくお願い致します。

追伸

写真は島根県美保関神社からの初日の出です。恵比寿様を祀る総本山、海を司る日本最高位の社で御座います。