門脇屋本舗
毎度ありがとうございます、、門脇屋本舗で御座います🏔
年明けの地震、災害支援、など、年明けから濃い1年の始まりとなりましたが・・・
1/22日より、こちらでの販売を再開いたします。
凄いわし、寒ブリ、エビ、イカ、サワラ、など出品予定です。
長い休みの間、今までとこれから、十分に再考察することができました。
昨年を踏まえ、今年からは方向性を変えて販売してゆきたいと思います。
みなさま宜しくお願い致します。
門脇屋本舗 代表 門脇秀星
毎度ありがとうございます、門脇屋本舗で御座います。
富山、石川より一時戻りました。
現地スタッフをはじめ漁業関連施設は、思いのほか落ち着いていました。
しかし、今後の漁業、販売、流通、など大打撃を受けたことは確かです。
それよりも、やはり各地での被害が深刻です。
インフラ関連の損害がはかり知れません。
現地には指揮系統があり、私一人が「お手伝いします！」としゃしゃり出たとしても、必要な物がない、確保する場所が無い、など役に立てることはほとんどない、ということを痛感しました。
食料として使えればと、在庫の加工品と冷凍海産物を持って行きましたが、水がない、食材があっても調理できない、保存する方法も無い、という状態。
必要とされているのは、調理不要で、腹持ち、常温でも日持ちする食べ物、でした・・・
明日からは、市場で冷凍在庫をすべて換金し、日持ちする食品にかえて、現地に戻ります。
販売できるものが無くなりますので暫くの間休業となりますが、ご理解宜しくお願い致します。
現地と直接接点のない場合、災害地に必要なのは物資ではなく「お金」です。
勝手に物資を送ったとしても、それを活用できる状態では無いかもしれないし、本当に必要としているものは、現地の人間にしかわかりません。
現地で必要な物はその場所ごとに異なるので、現地ごとの支援物資を行政なりがまとめて発注する。その費用を支援することしか外部の人間はできないです。
これを見た皆さんも、物資はなく支援金を送ることをおすすめします。
さまざまなサイトで支援金/義援金を受け付けていますが、結局は手数料目的、資材調達と銘打った資材販売、経費名目での人件費捻出、など利益目的です。
支援金を直接送りたい方は下記URLを参照ください
ふるさとチョイス
https://www.furusato-tax.jp/saigai/filter?project_status=1&category_id%5B%5D=1303
このサイトは、災害支援の場合手数料/利益なしで運営しており、ふるさと納税として支援金が送れます。
個人の場合でも税金を払っている方でしたら損はありません。
自己満足の慈善活動ですが、現地を見た今の状況で、今まで通り自分達の為だけに商品を販売することができません・・・
当店は良くも悪くもワンマン企業ですので、何かのせいにせず、思った時に思った行動をとれるようにしています。
また販売開始できる状態になりましたら、こちらでお知らせいたします。
宜しくお願い致します。
毎度ありがとう御座います、門脇屋本舗で御座います🙇♂
今回の金沢能登地震、まさに青天の霹靂でした。
当方も現地スタッフが富山と氷見におりますが、スタッフから実際に現状を聞き、いてもたってもいられなくなりました。
明日からしばらくの間、被災地に応援に行ってまいります🚚
しばらくは、他のスタッフにまかせて冷凍在庫の販売のみとなります。
生物の販売は、暫くの間お休みとなりますので、どうかよろしくお願い致します🙇
再開時期につきましては、またこちらで案内いたします。
毎度ありがとうございます、門脇屋本舗で御座います🦀
好評販売中の松葉蟹ですが、今年から【冷凍】を推しております。
冷凍商品は昨年も販売しておりましたが、認知度があまりなかったのか、松葉蟹の冷凍と年末に出回る冷凍ズワイガニの違いが認識されなかったのか、あまり需要がありませんでした。
はっきり断言しますが、外国産は同じズワイガニでも種類が違いますので、身質＆味は全く違います！なにより香りが違います！
ただ、今年と同じように、前もって確保しておいたら割安ですよ～と公表していたのですが、年末の高騰＆水揚げ少ない状況になってから、かなり注文があったことを覚えております。
きっと、ネットで探しても当日に間に合わないので、探して注文されたのでしょう。
今年は「吟醸蒸し」に加え「生冷凍」の2種類ご用意しております。
どちらも胴体と手足をバラして冷凍しておりますので、冷凍庫のスペースもとりません。
ちなみに、昨年は姿の状態で冷凍しておりましたが、スペースをとるのと、結果的に解凍時手足が取れてしまいやすいということで、やめました。
見栄えは最高なのですが・・・💦
あと、【かに鍋】【かにすき】にされる場合は、大きいものよりも、サイズの小さいものを２ハイなど、数入れたほうがコスパ良いです。
結果的にボリュームもありますし、出汁がでます。
そりゃあ、大きいの複数が最強ですけど・・・・
みなさん、本当の年末に探しても、お金があったとしても、物が無い状況ではどうすることもできませんよ～
そりゃあ、年末年始の時期に、生の松葉蟹が最高です。
仮にあったとしても、今の2～3倍はするでしょう・・・
※うちも値上げします
大前提で、お金に心配のない方には関係ないですが、できるだけ割安で楽しみたい方は、【吟醸蒸しバラ冷凍】【生冷凍】を冷凍庫に保存しておくことをお勧めいたします。
毎度ありがとうございます、門脇屋本舗で御座います🦀
松葉ガニ、親ガニ（セコガニ/香箱蟹）、好評販売中で御座います！
今年は暖かかったので心配しておりましたが、急激に気温も下がり、品質も安定しております。
松葉ガニ相場は、例年通りといった感じ。
親ガニ相場は、昨年1パイ2500円高騰しましたが、今年はいまのところ平均水準です。
説明にも書きましたが、例年、蟹の相場は12月前から一気に高騰します！
年内割安で購入したい方は、早めにご注文下さいませ。
今の価格が「１」としたら、12月に入り「２～３倍」、12月中旬から年明けまで「3～4倍」になります。
今の価格での販売は11月後半までと思ってください。
ですので、今年は「冷凍」をかなり推しております。
当店独自の「吟醸蒸し」×「急速冷凍」でしたら、旨味を逃がさず閉じ込めておりますので、解凍後も旨味たっぷりです。
松葉蟹はバラしてパックすることで、冷凍庫のスペースもとらないように工夫しました。
宜しくお願い致します！
毎度ありがとうございます、門脇屋本舗で御座います。
テレビ等で既にご存じの方も多いと思いますが、10月6日に初セリがあり、2023年松葉蟹シーズンが開幕いたしました！
1000万円で購入した、某ミシュラン和食店の方のニュースが目立ちましたね～
11/9現在、初セリ以降2回目の水揚げの最中です。
たべるとくらすとの特集でもお話ししましたが、蟹の相場は日々大きく変動しております！
解禁直後の現在、世の中のグルメな富裕層の皆様で取り合いになりますので、価格は大変高騰しております。
高級店で使用する松葉蟹は1kg～のものにほぼ限られます。
そのため、1kg～サイズはしばらく高騰が続くと思われます。
現在の相場の推移ですが
今日明日の水揚げについては、週末もからみ、加えて今週末11/10～11/13頃まで山陰は悪天候ということもあり、価格は高値維持となる模様です。
それでは、本年も山陰の松葉蟹を、宜しくお願い致します！
毎度ありがとうございます、門脇屋本舗で御座います。
本日より、秋鮭のバラ子の販売を開始します！
好評販売中の秋鮭筋子で御座いますが、自家製いくらを作るには、お湯でバラして、薄皮を取り除いて、などの作業が必要になります。
しかし、こちらを購入すれば、ご自身でバラす必要なしです！
到着後は1~3％塩水で洗って水分をきり、後は味付けするだけで自家製いくらの完成です。
アニサキスが心配な方は、60℃の濃度3％塩水で20秒ほどすすいでから味付けしてください。
■筋子とバラ子の違い
筋子の方が良いです。キッパリ。
筋子もバラ子も同じものですが、バラ子は加工場でバラしてから発送しておりますので、洗う時点で体液がなくなり、空気と塩水に触れてしまいます。
そのため、バラ子よりも、筋子の状態で送った方が鮮度の良い状態で届きます。
本来は皆さんに筋子でチャレンジして頂きたいのですが、手間と不安で踏み出せない方が多いのも事実です。
スタッフとも話し、多くの方々に自家製いくら作りを楽しんで頂きたいとなりまして、販売をスタートいたします！
筋子と同じく、おそらく5～7日ペースでの発送になると思います。
宜しくお願い致します。
毎度ありがとう御座います、門脇屋本舗で御座います！
秋鮭の筋子で御座いますが、10月に入り皮膜安定してまいりましたので、本日より冷凍保存ゴーサイン出させて頂きます！
粒も徐々に大きくなっており、そろそろMAXサイズかなと思います。
まとめて購入オススメしますよ～
自家製いくらのレシピは、ネット、YouTubeでたくさんありますので、参考にしてみてください。
個人的には、ほぐした状態で1%塩水で1時間→ざるに上げ水切り→食べる分だけ取り、煮切り酒+醤油かけて10分放置→ごはんの上にのせてかきこむ！が好きです。
※卵かけごはんと同じ感覚です。
10月5日中に注文して頂けますと、10/6~7に1回発送できるかと思います。
3連休は自家製いくら作りなんていかがでしょうか？？
※必要な方は早めにに注文してください。
よろしくお願い致します！
毎度ありがとうございます、門脇屋本舗で御座います。
ベニズワイ蟹、タイワンガザミが水揚げされるようになってまいりましたので、自家製ヤンニョムで「ケジャン」に仕上げました。
蟹は山陰産、ヤンニョムは無添加で仕上げております。
ベニズワイ蟹は、身の旨味はあっさりしておりますが、蟹の風味は爽やか。
身離れよいのが特徴です、足を口で吸うと「すぽーん」と口に入ります。
タイワンガザミは、ワタリガニ族の特徴である強い旨味が特徴。
特に今の時期の「オス」は、産卵期前で身の入り、旨味共に一番の時期です。
メスは内子が入り抜群に旨くなりますが、現在は産卵期ではありませんので使用しておりません。※産卵期は冬季12月～3月です
少数のみの販売となりますが、宜しくお願い致します。