今年も郡上白鳥の寒風のなか、最高級の「延年蜂屋柿」づくりが始まっています！

ここ岐阜県郡上市白鳥町は、山からの冷たい風が吹き下ろす、すっかり冬の空気になってきました。
この季節が来ると、私たちプラムナチュールは一気に大忙しになります。
そう、今年も毎年大好評をいただいている、最高級の干し柿「延年蜂屋柿」の製造がただいま絶賛スタートしています！
蜂屋柿（はちやがき）は、もともと非常に大玉で立派な渋柿の品種です。
生のままではとても渋くて食べられませんが、じっくり干すことで、驚くほど濃厚で上品な甘みへと生まれ変わります。
最近では機械乾燥で2週間ほどで仕上げてしまう方法もありますが、プラムナチュールでは「昔ながらの天日干し」と「完全自然製法」にどこまでもこだわっています。
製造のプロセスは、想像以上に力仕事と繊細な作業の連続です。

1. 地元農家のみなさんが大切に育ててくれた大玉の柿を、まずはひとつひとつ丁寧に手作業で皮むき。
2. 白山おろしの冷たい寒風にしっかりと晒します。
3. そしてここからが肝心！毎日毎日の柿の状態を見ながら、実の水分が均一になるように優しく、丁寧に「手揉み」を繰り返していきます。
   この手揉みを重ねることで、外はしっとり、中はとろ〜りとした、あの極上の「あんぽ柿」のような食感に仕上がっていくんです。
   じっくり1ヶ月以上かけて白鳥の恵まれた気候と私たちの手で熟成させる「延年蜂屋柿」は、毎年ありがたいことに、ご予約や贈り物としてすぐに売り切れてしまうほどの人気商品となっています。
   実がずっしりと大きく、ひとくち食べればこれまでの干し柿の概念が変わるほどのフルーティーな甘み。
   今年も皆様に「美味しい！」と言っていただける最高の状態に仕上げるため、スタッフ一同、冷たい風に負けずまごころを込めてお作りしています！