私たち・耕人舎が生産しているサラダ玉ねぎは、
普通の玉ねぎとは異なり、生食で食べても甘く柔らかく、
みずみずしい触感の品種です。

サラダ玉ねぎの収穫期は2月から5月のみと、1年に1回限り。
より安心安全で美味しいものをお届けしたいとの想いで、日々取り組んでいます。

そしてこちら「葉付きのサラダ玉ねぎ」は、
サラダ玉ねぎの葉の部分を付けたまま、一緒にお届けする商品です。

サラダ玉ねぎの葉は、臭みがなく、とても柔らかく甘く、
ネギと同様に使用することができる、とても美味しい味わいです。

しかしあまり一般的な流通は進んでおらず、
更に、収穫が始まる2月頃から3月頃のまだ気温が低い間しか、
柔らかく美味しく食べることができません。

私たちサラダ玉ねぎ農家にとっては、
この葉っぱこそサラダ玉ねぎの魅力だと思っているくらい、
この期間限定の美味しさをぜひ味わってみてください。

私たち耕人舎が皆さんにお届けするサラダ玉ねぎの特徴は、以下の３つです。

●無農薬無化学肥料栽培
●出荷直前に収穫
●１つ１つ手作業で生産管理

私たちは、無農薬・無化学肥料栽培でサラダ玉ねぎを生産しています。

農薬を使用しない農法は、それだけにリスクや手間がかかります。
サラダ玉ねぎも、苗づくりの時点から病害虫に悩まされたり、大きく育たなかったり、
雑草に悩まされたりと、様々な壁に直面します。
しかし、サラダ玉ねぎに向き合って10年の経験と積み重ねてきた技術があるからこそ、
現在、このように無農薬・無化学肥料栽培でつくることができているのだと強く実感しています。

無農薬・無化学肥料栽培において取り組んでいることは、以下の２つです。
①土壌づくり
②健康な苗づくり

①土壌づくりについて、

私が取り組んでいる土づくりの在り方は、
自然本来が持つ、豊かな土壌が育まれるサイクルを活かした土づくりです。

豊かな土を育む微生物・菌類の働きを上手く活かしながら、手を加えています。
例えば、私は緑肥を使用していますが、緑肥がある程度大きくなってから、
土壌にすき込んでいます。そうすることで、微生物が分解する力や有機質を
最大限に生かすことが出来るのです。

天然成分の肥料も加えますが、
決して過剰に入れることはせず、毎年計算しながら加えています。

②健康な苗づくり

一番気を遣っているのが、苗づくりです。
7月中旬以降の真夏に苗床を準備し、そして9月に種をまきます。
健康な苗が出来ると、病気になりにくいというこれまでの経験を活かし、
こだわった苗づくりに取り組んでいます。

私たちが心から美味しいと思うサラダ玉ねぎは、「甘く、柔らかく、みずみずしい」サラダ玉ねぎです。
しかしながら通常の流通で皆さまの手元に届く場合は、腐れや劣化が無いように、ある程度、玉を乾燥させてから出荷させねばならないため、どうしても本来のみずみずしさが若干、失われてしまいます。
私たちが心から美味しいと思う、その美味しさをお伝えする方法として、出荷直前により若い玉を収穫し、お届けしています。

生産の機械化が進んでいる昨今ですが、私たちの所では１つ１つ手作業で栽培管理に取り組んでいます。また栽培面積も30ａと、私たちの目が届く面積で、１つ１つ想いをこめながら生産管理をしています。

9月の苗づくり、10月～11月の苗の定植、2月～5月の収穫、そしてその他の栽培管理など、年間通じて、とても大変な作業ではありますが、手作業で管理することによって、より細かな変化に目を配りながら管理に取り組むことが出来ています。

時折、私たちが住む集落のご近所さんがお手伝いに来て下さることがあります。
中には80歳のおばあちゃんもいて、未だ衰えをしらない手さばきに尊敬の念を抱きながら、一緒に作業しています。

サラダ玉ねぎの葉は、臭みがなく、そしてとても柔らかく甘く、
ネギ替わりに多様な食べ方でお召し上がりいただけます。

●炒めてよし！
・刻んで、他のお野菜と一緒に野菜炒めに
・刻んで、豚肉と一緒に生姜焼きに
・細かく刻んで、オムレツの具に
・たっぷり刻んで、ネギ焼きならぬ、「サラダ玉ねぎの葉焼き」に

●煮てもよし！
・すき焼きの具に
・里芋と一緒に甘辛く煮て
・卵と一緒に卵とじに

●青みがわりに！
・刻んでお味噌汁や煮物の青みがわりに