食材ノート

生で食べるともったいない？にんじんを食べる時に気をつけること。

2026/06/12

生の人参にはビタミンＣを破壊する酵素が含まれる

生のにんじんにはビタミンＣを破壊する酵素「アスコルビナーゼ」が含まれるので、そのままたべるとせっかくのビタミンCが失われる可能性があります。

生のにんじんは「酸」と一緒に取れば大丈夫

今日のご飯：カラフル人参でキャロットラペ

酢や柑橘などの「酸」と一緒に摂取することでビタミンＣの破壊を予防することができます。

また、アスコルビナーゼはすりおろして酸素にふれる面が多くなることでより活性化されます。新鮮なにんじんをスティック状でボリボリ食べるなどでは、ビタミンＣを破壊する力も強くない場合もありますので、そこまで神経質になる必要はありませんが、酢の入った調味料（ドレッシング、ポン酢、マヨネーズ）や柑橘などと一緒に食べる方が良いでしょう。