ふんわりとした爽やかな甘さが特徴の自然栽培の人参。特に冬人参は寒さで甘みがギュッとつまっていて、本当に美味しいんですよ！もちろん農薬、肥料、除草剤を使わずに育てています。

土づくりは無農薬の籾ガラと竹チップを鋤き込んで微生物のえさにしました。簡単に言うと微生物がえさを食べて家族を増やすと土が発酵し、農薬を必要としない野菜が育ちます。私達も自然栽培が最初から出来たわけではなく、12年かけて色んな経験を積んで来ました。最初にお借りした場所は前任の方が堆肥をずっと入れ続けてきたせいか、野菜によっては肥料分が残っている土の部分に作物の根っこが到達すると虫が途端に発生するという姿を繰り返し、結局お返しするまでに相当の労力と時間を費やしましたが、私達が理想とする畑の状態にはなりませんでした。それでも、今思えば土の状態を見極められるようになれた訳ですからすべて必要な時間だったのだと思います。

現在人参を栽培している場所は土の転換（発酵した土にすること）が早く、お借りした当初から美味しい人参が出来ました。

白い膜の様なものは病害虫から身を守るためのクチクラ層と呼ばれるもので、身体に必要な微量要素が含まれています。皮ごとまるまるお召し上がりください。人参はひとつひとつ手洗いしています。

人参に含まれているのは、主にβカロテン（ビタミンA）、カリウム、食物繊維など。βカロテンは、体内に取り入れるとビタミンAに変化し、目や皮膚を健康に保つ働きがあります。また、カリウムには体内の余計な塩分を輩出する働きがあり、血液の循環を良くする効果。そして、食物繊維には、便秘の解消や、腸の働きを活性化させてくれる役割があります。

ビタミンKは、止血因子を活性化させたり、骨の形成をうながしたりと、健康維持に欠かせない栄養素です。葉酸は、赤血球の形成補助や、胎児の正常な発育を助け、脳卒中や心筋梗塞などの循環器疾患を防ぐ効果があるとの研究結果もあるようです。

また、中国伝統医学では髪を「血之余」（けつのよ）と呼びます。これは髪の毛が余った血液で作られることを意味しています。人参には造血作用もありますし、便秘で悩む方なら、食物繊維は欠かせません。アンチエイジングや、きれいな肌のためには、ビタミンやカリウムの働きも見逃せません。なんといっても、人参はカロリーの低い根菜で水分も豊富。乾燥や肌荒れにお悩み中なら、ぜひ、積極的に食べていきたい野菜のひとつです。

人参は、生でそのまま食べたり、サラダやスープ、ジュースなど様々な料理にご活用ください。私はよく生の人参をすってパンケーキの生地に入れたりします。蒸してオリーブオイルと塩をかけて召し上がって頂くのもお薦めです。爽やかな甘さをお楽しみいただける一品です。

人参の栄養価は手軽に摂れる野菜の中でもトップクラス。自然の恵みがたっぷりと詰まったこの人参が、健康に配慮した食生活に一役買ってくれることと思います！

※特性上、形や大きさに多少のばらつきがあることがあります。ご了承ください。