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予報通りの突然の秋。この前まで暑かったのにーと思いつつ、季節の変わり目を実感しています。 そして秋の野菜も少しずつ並び始めましたね。 直売所などではその日に採れた野菜が並ぶので季節を感じられることが多いです。 今日は大好きな食材の春菊と柿を白和えで。柿は太秋というもの使いました。甘みが強く、サクサクしゃりしゃりとした食感のとても美味しい柿です。 甘い柿とほろ苦い春菊の組み合わせが好きで、毎年秋冬によく作る白和えです。 本当はここにクルミを入れたかったのですが、ちょうど切らしてしまっていました。残念！ なので代わりにカシューナッツ。 私はクルミが合うと思うのですがお好みのナッツでいいと思います。 ただアクセントになるので何か入れることをオススメします！

季節が戻ったような爽やかで暑い日々。 この辺りではもう１０月なのにセミが鳴いていたりしていて驚きます。 そんな日にはミントを使って爽やかなサラダ。 茹でて冷凍いておいたトウモロコシと、きゅうりとキヌアと。 今日はオイルは少なめ、レモンは多めで味付けも爽やかに。せっせと冷凍してストックしておいたトウモロコシの実もこれが最後。 明日からは全国的に寒くなるらしいので、夏の食材の終わりとともに、食卓にも本格的な秋の訪れです。

かぼちゃの煮物やサラダを作る時、どう下処理されていますか？ 蒸す、煮る、電子レンジなど、方法は様々だと思います。 私は基本野菜は蒸して使うのが好きなのですが、かぼちゃは煮て使うことがほとんどです。なぜならば、煮汁をポタージュの元として使うからなんです。かぼちゃがかぶるくらいの水と塩麹を入れてコトコト。かぼちゃが柔らかくなれば完成。 それ以上の味付けはせず、煮物としてまずは一品。これだけで十分美味しいんですよ。あまり甘くないちょっとハズレなかぼちゃの場合は味見しつつ、みりんだったり少しだけお砂糖だったりを足します。 そして、残った煮汁に茹で上がったかぼちゃを少し残しておいてミキサーをガーっとかけて豆乳でのばしたらポタージュの完成。こちらも最初に入れた塩麹以外特には味付けはしていませんが美味しいんです。塩麹ってほんとうにすごい！ 今回は煮物ではなく、パセリとヨーグルトを入れてかぼちゃサラダにしました。同時に２品作れる時短メニュー。ぜひ試してみてください。

最近、野菜の直売所で変わった野菜や珍しい野菜に出会うことが多くなった気がします。そしてそういう野菜の売り場には、生産者の方が使い方や特徴を書いてくれていることがほとんどなので、初めての野菜でも気軽に手に取れるようになりました。 今回初めて買ったのが、青はぐら瓜という野菜でした。冬瓜を少し細くしたような見た目で、シャキシャキとした食感が美味しいと書いてありました。炒め物や漬物に向いているそうなのですが、生食ももちろん美味しいとあったので青パパイヤのかわりに使ってソムタムに。切ってから水にさらしたり塩もみなどはせず、そのままソムタムドレッシングと和えました。他には人参とトマトといんげん。 ちょうどタイの生唐辛子があったのでドレッシングにいれたのですが、間違って食べてしまいまして。。びっくりするほど辛かった！涙 お腹の中でも辛さ爆発。変なところからも汗が出てくるし、数分間悶絶。皆様もお気をつけください。。

茄子とオイルは間違いなく美味しくなる組み合わせ。オイルを含んだ茄子の美味しさといったら！格別ですよね。 でも、ちょっとカロリーなんかも気になってしまうのも事実。それと時々、美味しいのだけど少し重たく感じてしまう時も。 そんな時にオススメしたいのがマリネです。グリルパンやお魚焼きグリルで茄子を焼いてから、オイルの入ったマリネ液に漬け込んで冷まします。 今回はオリーブオイルとバルサミコ酢とにんにくのスライスと塩。最後に刻んだバジルを散らしました。 焼いてから漬け込んでいるので、使うオイルの量も少なく食べた感じも軽やか。バルサミコ酢も入っているので、さっぱりとたくさん食べられます。 乗せるハーブはお好みのものでいいです。なくてもいいですが、やっぱりあると香りと美味しさが違います。 今回はバジルだったので、キリッとした清涼感がいいアクセントになっています。

加賀太きゅうりというお野菜を知っていますか？私は初めて見かけました。 これがきゅうり？という大きさ！ 皮が少し硬いので剥いて使えば生のままでも加熱調理にも合います、と買いてあったので買ってみました。炒め物もいいかなと思ったのですが、今日は少し肌寒い気温だったので暖かいスープにしました。 出汁になるように玉ネギは弱火でじっくり炒めてから加賀太きゅうりも入れて。油が回ったらお水と、身をほぐして冷凍しておいた白と黄色のトウモロコシと一緒にコトコト煮込みました。 玉ネギとトウモロコシからとーってもいいお出汁が出て、ほっこり甘ーく優しいお味。味付けは塩麹。 食べた食感は冬瓜ににているかな？といった感想です。瓜臭さがないので、きゅうりが苦手な方でも美味しく召し上がって頂けると思います。

レモンバジルという種類のバジルを初めて見かけて買いました。 よく見かけるスイートバジルとは少し見た目が違い、葉も小ぶりな感じ。 袋に入っている時はあまり匂いを感じなかったのですが、開けた瞬間にふわーっとレモンの爽やかな香りが！ どう使おうか迷ったのですが、今回は細かく刻んでドレッシングにしました。レモンバジルは葉だけをつんでみじん切りに。玉ねぎも出来るだけ細かいみじん切りにして、オイルと塩と合わせて。 レモンバジルの少しピリッとする風味と爽やかな香りが本当に美味しくて、ドレッシングにぴったりでした。ポイントは玉ねぎを出来るだけ細かく刻むこと。そうすることでオイルと一体化し、ボリュームのあるドレッシングになります。 今回はトマトに乗せましたが、普通のレタスなどのグリーンサラダに使っても美味しかったです。

友人のご実家に遊びに行った時に、家庭菜園で作っている野菜をお土産に持たせて下さいました。 その中にあった２色のトマトとバジルで冷製パスタ。とーっても甘いトマトでした。特に黄色の方！酸味がほぼ無かったのでほとんどフルーツでした。 なので味付けには砂糖は使わず、塩をいつもよりちょっと強めにしました。 冷製パスタのポイントはなんといっても冷やすこと。トマトのソースを冷やすのはもちろん、パスタも水気をしっかり切ってしっかり冷やす。 キーンと冷えた感じが美味しさのもと。 それと私はにんにくをほんの少し入れるのが好きです。刻んで入れることもありますが、今回は擦ってみました。 風味が良くなるのでオススメです。

美味しそうなケールを買いました。そのまま刻んでサラダに入れて食べてももちろん美味しかったのですが、今回はさっと湯通ししてナムルにしました。生で食べるのが苦手な方には湯通しがオススメ。独特のくせも和らぎ食べやすくなります。 味付けはごま油と塩麹とすりおろしたにんにくをほんの少し入れましたが、他の味付けでもいいと思います。塩麹じゃなく醤油麹だったり、普通に醤油でも。ナンプラーだったりレモンだったり。 こういうのは色々な味付けを楽しめるのもいいですよね。 副菜にも付け合わせにもぴったりなナムルです。

無添加ベーコンを使ってチャーハンでも作ろうかなーと思って作り始めてみたものの。炊きたてご飯を炒めるのもなーと珍しく途中で手が止まってしまった本日のランチ作り。 うーんと悩んでいたら、しおれかけたタイム発見。じゃあ、混ぜご飯にしてみよう！と方向転換。ベーコンはフライパンでじっくり炒めてから、余分な油は除いて炊きたてご飯に。刻んだタイムとグリーンオリーブと一緒に混ぜて、洋風混ぜご飯。 チャーハンよりもあっさりしていて評判も良かったです。 今回使ったベーコンには塩気が十分あったので塩や味付けはしませんでしたが、足りなければお塩を少し足してもいいと思います。