■　丹波黒大豆選別中。

こんにちは。ユキノシタサボウです！

春の陽射しの中、ぼちぼちお豆の選別をしております。平日午前中は動物病院でアルバイトをしていますが、これからの季節は車で45分ほどかかる田畑に午後から行っても日暮れまで充分仕事ができるのでそろそろ急ピッチに進めていく予定です。

たんぱく質が豊富な大豆は畑のお肉と呼ばれる栄養価で必須アミノ酸をバランスよく含んだ健康食品です。コルステロールを含まず、脂質やカロリーが低く女性ホルモンに似た働きで抗酸化作用があり、更には生産時の水消費量が肉より大幅に少なく（牛肉の約8分の1）環境負荷が低いのもSDGsの観点から注目されています。ちなみに、土を発酵させて野菜やお米を育てる私達の畑では100％お天気まかせで水をまくことはありません。

マクロビ生活をしていた時期は大豆ミートやテンペをよく食べていました。新宿伊勢丹のレストラン街にあったお店のテンペバーガーが大好きで自宅でも何度か味を真似て作ったりして。大豆は発酵させることで栄養の消化吸収率が劇的に向上するので今回収穫した大豆で味噌だけじゃなく黄大豆はテンペを作るのもありですね。自家製テンペバーガー、久しぶりに食べてみたいです。