ヤブゲンについて

ヤブゲンは、滋賀県長浜市で魚の燻製を専門に手がけている小さなメーカーです。私たちのこだわりは、繊細な温度管理が求められる「冷燻（れいくん）」という製法にあります。魚に熱が入りすぎて焼けてしまわないよう、職人がつきっきりで煙の温度を管理し、何日も時間をかけてじっくりと仕上げていきます。

手軽に風味をつけられる「燻液（くんえき）」などの人工的な香料は一切使用いたしません。国産の山桜や樫（かし）の木のチップから立ち上る煙だけをまとい、丁寧にほのかに香りを乗せていきます。
お届けする製品は、どこまでもシンプルに。合成着色料や化学調味料の力に頼るのではなく、素材そのものが持つ底力を大切にしています。

私たちが拠点に選んだ長浜は、清らかな水に恵まれた豊かな土地です。この静かな環境の中で、創業から40年以上にわたり、魚本来の旨みを引き出す燻製づくりと実直に向き合い続けています。

ヤブゲンで使用している国産の山桜と樫のブレンドチップです。

ヤブゲンの原点は、先代が東京の帝国ホテルで、当時の村上料理長が手掛けたスモークサーモンに出会ったことにあります。冷燻で仕上げられたその深い味わいに深く心を動かされ、「この感動を、いつか自分たちの手で形にしたい」と願い、手探りで歩み始めたのがすべての始まりでした。

当時は燻製製造の資料も乏しく、独学でのスタートでした。ドラム缶を使った手作りの燻製機で何度も何度も試作を繰り返し、やがて独自の冷燻用燻煙機を完成させ、本格的な製品作りが始動したのです。

こうして魚の燻製づくりを生業として歩みを重ね、2018年には「株式会社ヤブゲン」として新たな一歩を踏み出しました。現在は先代の息子である現社長がその技術と志を引き継いでいます。

厳選した国内製造と、無添加で仕立てるシンプルな包装は、確かな品質を求められる西日本の生協（コープ）様や組合員様に高く評価され、これまでは製造量の90%以上を生協様へお届けしてまいりました。また、地元・滋賀県長浜市の道の駅でもご愛顧いただいております。

この度、「全国のお客様にも、私たちの育てた燻製を味わっていただきたい」という想いから、インターネット通信販売を始めることとなりました。時代がどのように変わっても、「美味しい」と同時に、心からの「安心」を感じていただけるものをお届けしたい。その地道な気持ちは、これからも変わることはありません。

ヤブゲン創業当時に使用した魚の燻製ハンドブックです。

ヤブゲンが工場で長らく使用しているオリジナル製造のキルン式燻煙機です。

私たちは、魚が本来持っている豊かな風味を何よりも大切にしています。「自分たちが自信を持って食卓に出せるものだけをお届けしたい」という想いから、合成着色料や化学調味料をはじめとする食品添加物は極力使用していません。

味付けも、引き算の調合によるシンプルな仕上がりを追求しています。燻製には、メキシコ・オーストラリアの「天日塩」をさらに沖縄の海水で溶き平窯製法でじっくりと煮詰めて仕上げた特別な「焼き塩」や、北海道産の昆布粉末など、素材の良さをそっと引き立てるものを厳選。マリネ商品には、ひまわり油、黒胡椒、白しょうゆなどを合わせ、魚の美味しさが一番きれいに際立つバランスに仕上げました。

これらの製品はすべて、私たちの自社工場でひとつひとつ丁寧に手作りされています。全社員が衛生管理に細心の注意を払い、高い安全性を維持しながら製造に向き合っています。
過度な飾り気はありませんが、実直に、誠実に、日々の食卓へそっと寄り添えるような健やかな味わいをお届けいたします。

▼鮭の身に振り塩の実演を行う先代の写真

これまで私たちは生協様への販売を主軸としてきましたが、同時にお客様の声を直接受け取れる道の駅やネット販売の場も少しずつ広げてまいりました。今後はこのインターネット通信販売を通じて全国のお客様とつながり、直接いただく貴重なご意見やご感想をもとに、製品の改良やさらなる品質の進化へ繋げていくことが目標です。

私たちが目指すのは、妥協のない無添加の本格燻製を、全国の隅々までお届けすること。そのためにも、ただ広く売るのではなく、私たちの「丁寧なものづくり」や「素材の価値」がきちんと伝わる場所を大切にしたいと考えています。

魚本来の美味しさを純粋に味わいたい方や、安心できる食卓を求めている方など、私たちの燻製を本当に必要としてくださる方々と出会い、長く愛される味をお届けしたい。そんな実直な想いを胸に、これからも一つひとつの製品とお客様に、誠実に向き合い続けてまいります。

琵琶湖の宝石 びわますの燻製スライスの盛り付け例

秋鮭・紅鮭のブレンドフレークの盛り付け例
フレークは燻製ではなくボイルしたものなので薫香はありません。