珈琲を飲みたいけど、カフェインの摂りすぎが気になる・・。今から飲むと、夜に寝付けなくなりそう・・。そんな時はカフェインレスの珈琲を楽しんでみませんか？

当店で扱うカフェインレス（デカフェ）コーヒーは、メキシコの天然水をつかった「マウンテン・ウォーター製法」によりカフェインを除90％以上除去しています。
この製法は、カフェイン以外の旨み成分が残り飽和状態になっている水にコーヒー生豆を浸し、カフェインだけが溶け出す環境を作ることによって、カフェインを抽出します。化学薬品を使わずに、カフェインを除去する安全性の高い製法です。

山岳地帯に位置し豊かな生態系を誇る、メキシコ・チアパス州ラスマルガリータス。
火山性土壌と熱帯雲霧林に囲まれたこの地に拠点を置く農園グループ、フィンカ・ドン・ラファから届いた珈琲豆は「パチェ種」を中心としています。

パチェ種は、アラビカコーヒーの原点的な品種として知られているティピカ種が自然突然変異したもの。
病害虫に弱く収穫量が少ないティピカ種が、大地での生育を有利にするかのように変異したパチェ種。彼らは、自身の生長を抑制することで木の背丈を低くし、均一な熟成がしやすい姿に変容を遂げたのです。
病に弱いのであれば、より密に、より実り多く。
生命を繋ぐ本能はいつでも、己の弱さを内包しながら変化する強さを、私たちに見せてくれるのです。

焙煎器内の空気量を一定に保ちながら低温からじっくりと煎り上げ、最後に余熱で仕上げる手法「熾火」。急激な焦げを避けることで、珈琲豆の持つ本来の苦みと豊かなコクを引き出します。陶器焙煎ならではの飲み口の軽さと、デカフェとは思えない風味の豊かさ、深みをお楽しみください。